- 觀點1： 蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
首先我們先了解一下蛋糕卷，
蛋糕卷是用戚風蛋糕的做法制作的，不能用海綿蛋糕的做法，海綿蛋糕延展性較差，卷起來的時候容易折斷。戚風蛋糕做法是蛋清打發，蛋黃不用打發然后混合在一起制作而成的。
肉松戚風蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，雞蛋375克，色拉油50克，水40克，鹽1克。
制作方法：首先做蛋黃面糊，先把蛋清蛋黃分離，分別放到兩個容器中，蛋黃，色拉油和水一起攪拌均勻，加入低筋面粉攪拌成蛋黃面糊備用。其次打發蛋清，蛋清和糖，鹽放一起打發先慢速后快速打發至硬性發泡。再次制作蛋卷面糊，先把打發蛋清的五分之一加入到蛋黃面糊中攪拌均勻，再加入剩余蛋清的五分之一攪拌均勻，再把蛋黃面糊反倒回打發的蛋清中翻拌均勻即可，烤盤上鋪上硅油紙，刷少許色拉油，倒入蛋糕面糊抹平?？鞠錅囟壬匣?90下火180烤十分鐘左右。取出后用烤盤蓋住放涼即可。最后打發奶油，甜奶油加淡奶油一起打發，打發后抹在蛋卷上，卷起來放入冰箱冷藏一個小時定型，定型后的蛋卷上在擠上奶油，撒上肉松，切成塊就做好了。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃面糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和制作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。 - 觀點2： 簡單又好記的蛋糕卷配方（小四卷）：4個雞蛋，低筋面粉、油、糖、牛奶分別40克，蛋黃加10克糖攪勻，牛奶和油攪勻，加在一起，篩入面粉，攪拌均勻，剩下的糖分3次加入蛋清中，把蛋清打發，再和面糊混合均勻，倒入烤盤進烤箱烤制。
- 觀點3： 蛋糕卷需要雞蛋，面粉這些材料，還有打蛋機等儀器，要先把雞蛋打好，然后做蛋糕，最后卷起來。
- 觀點4： 蛋糕卷可以用做蛋糕胚的方式來做，做的薄一點，做出來后，在蛋糕上摸好奶油，在卷起來就可以了
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