- 觀點1： 東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬于江浙菜系
東坡肉
主料
五花肉500克 生姜5片 大蔥一根 香蔥兩根 八角一顆
輔料
老抽一勺 李錦記特級頭抽4勺 冰糖2塊 花雕酒100ml
東坡肉的做法步驟
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈。
2. 砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角。
3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開后轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
小貼士
1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合?；ǖ穹謨纱畏湃?，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。 - 觀點2： 食材用料
五花肉500克
蔥姜適量
黃酒400克
鹽10克
李錦記醬油20克
老抽10克
八角兩粒
冰糖20克相克食物
東坡肉的做法
東坡肉的做法圖解11.李錦記天成一味鮮備用！
東坡肉的做法圖解22.冷水入鍋，放入五花肉煮出血水，將肉撈出用涼水沖洗下！
東坡肉的做法圖解33.將肉切成大小適宜的方塊！
東坡肉的做法圖解44.用鐵鍋或者砂鍋放入蔥姜，八角，肉皮朝下放入鍋內！
東坡肉的做法圖解55.倒入黃酒，與肉平齊或者沒過肉的一多半也可以！
東坡肉的做法圖解66.放入李錦記天成一味鮮，老抽，冰糖，鹽！
東坡肉的做法圖解77.大火煮開后改小火慢燉1.5小時，用筷子能輕松插透即可！
東坡肉的做法圖解88.大火收汁出鍋！
東坡肉的做法圖解99.放入碗內可以入蒸鍋再蒸半小時，達到東坡肉更加酥透特點！當然偷懶的就可以不用了，這樣吃也已經酥軟了！
東坡肉的做法圖解1010.成品圖！
用手機看這道菜做法
小貼士
對此菜我沒有加水，全部用的黃酒，吃的就是東坡肉的酒香獨特味道，如果實在需要加水也是要酒多水少的比例！ - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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