- 觀點1： 川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆 - 觀點2： 川味粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一斤、姜末適量、蔥末適量、豆瓣醬適量、米酒適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、豆腐乳一塊、花椒粉適量、土豆一個、粉蒸肉粉180克、辣椒粉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用溫開水把它洗干凈。把五花肉切成薄片，裝入盆中備用。
2、準(zhǔn)備點姜末，準(zhǔn)備點蔥末，放入五花肉中，這些都是去腥的。
3、起鍋燒油，下入豆瓣醬，炒一下，然后將炒好的豆瓣醬放入五花肉中。我們做川味版的粉蒸肉，所以加點豆瓣醬，這豆瓣醬一定要炒過才有香味。加入米酒去除腥味，加入蠔油增加底味，加入生抽提鮮，加入一點老抽上色，加入白糖提鮮。
4、另取一個小碗，加入一塊豆腐乳，加點乳汁，用勺子搗碎，粉蒸肉放入這個是很香的。
5、放一點十三香到肉里，花椒粉來一點，攪拌均勻，腌制30分鐘入味。
6、準(zhǔn)備一個土豆去皮，切成塊狀，放入碗中，倒入清水，沖掉一部分水淀粉。
7、現(xiàn)在五花肉腌的差不多了，我們把粉蒸肉粉倒進(jìn)去，這個粉蒸肉粉超市都有賣的，我特地選擇五香味的。這個粉蒸肉粉是180克，然后我這里的肉也就是一斤多一點。然后用筷子攪拌均勻，讓粉蒸肉粉均勻地裹到五花肉上。喜歡吃辣的，還可以再加點辣椒粉下去。再加入一點點清水，然后攪拌均勻。
8、將土豆放入碗底，將腌好的五花肉均勻地排在土豆上面，放到蒸籠上，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸一個小時。
9、接下來準(zhǔn)備點小香蔥，切成蔥花，時間到，將粉蒸肉從蒸鍋里拿出來，撒上蔥花。 - 觀點3： 川味粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一斤、姜末適量、蔥末適量、豆瓣醬適量、米酒適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、豆腐乳一塊、花椒粉適量、土豆一個、粉蒸肉粉180克、辣椒粉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用溫開水把它洗干凈。把五花肉切成薄片，裝入盆中備用。
2、準(zhǔn)備點姜末，準(zhǔn)備點蔥末，放入五花肉中，這些都是去腥的。
3、起鍋燒油，下入豆瓣醬，炒一下，然后將炒好的豆瓣醬放入五花肉中。我們做川味版的粉蒸肉，所以加點豆瓣醬，這豆瓣醬一定要炒過才有香味。加入米酒去除腥味，加入蠔油增加底味，加入生抽提鮮，加入一點老抽上色，加入白糖提鮮。
4、另取一個小碗，加入一塊豆腐乳，加點乳汁，用勺子搗碎，粉蒸肉放入這個是很香的。
5、放一點十三香到肉里，花椒粉來一點，攪拌均勻，腌制30分鐘入味。
6、準(zhǔn)備一個土豆去皮，切成塊狀，放入碗中，倒入清水，沖掉一部分水淀粉。
7、現(xiàn)在五花肉腌的差不多了，我們把粉蒸肉粉倒進(jìn)去，這個粉蒸肉粉超市都有賣的，我特地選擇五香味的。這個粉蒸肉粉是180克，然后我這里的肉也就是一斤多一點。然后用筷子攪拌均勻，讓粉蒸肉粉均勻地裹到五花肉上。喜歡吃辣的，還可以再加點辣椒粉下去。再加入一點點清水，然后攪拌均勻。
8、將土豆放入碗底，將腌好的五花肉均勻地排在土豆上面，放到蒸籠上，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸一個小時。
9、接下來準(zhǔn)備點小香蔥，切成蔥花，時間到，將粉蒸肉從蒸鍋里拿出來，撒上蔥花。 - 觀點4： 四川粉蒸肉正宗做法如下第一步：準(zhǔn)備好一斤新鮮的五花肉，然后把五花肉均勻地切成薄片。第二步：把南瓜和土豆洗凈后，切成小塊，放入碗中，再稍微放點毛毛鹽，放在一邊備用。三步：把生姜、大蒜盡量切成細(xì)末，有條件的話可以把生姜和大蒜放入機(jī)器里攪成泥。再把配料生抽、花椒、雞精、鹽和蒜泥一起放入碗中，攪拌均勻，放在一邊準(zhǔn)備備用。第四步：把切好的五花肉放入調(diào)料碗中，和調(diào)料攪拌均勻，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。第五步：把切好的土豆和南瓜塊擺入蒸籠里面，完成后，把裹好調(diào)料的五花肉片依次擺在蒸籠里面。第六步：在鍋中加水后，把蒸籠放入鍋中，蓋好蓋子，然后用大火蒸30分鐘。聞到香味之后，就可以關(guān)火食用了。
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