- 觀點1： 食材明細
五花肉250克
土豆200克
糯米100克
普通大米200克
香蔥50克
雞蛋一只
紅糖5錢
郫縣豆瓣30克
調和油10克
五香粉5錢
豆腐乳10克
花椒末適量
辣椒面適量
老抽適量
食鹽適量
雞精適量
料酒適量
老姜適量
麻油適量
微辣口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步驟
1
首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈。
2
土豆洗凈刮皮后改刀切成大小適中的三角形。
3
香蔥切細,花椒炒香之后用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。
4
五花肉切成塊狀.老姜切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
5
放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,姜末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
6
將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那里學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會干爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。
7
之后再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
8
用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
9
注意了、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
10
用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
11
出籠之后、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。 - 觀點2： 麻辣粉蒸肉好吃
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