- 觀點(diǎn)1： 老抽，白糖
- 觀點(diǎn)2： 材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。 - 觀點(diǎn)3： 整體看起來顏色要好的話，首先玉米面要選好，看起來金黃金黃的。然后就是醬里面的紅油要好，有些醬放久了可能顏色沒有那么紅亮，其實(shí)主要就是這兩個(gè)方面影響顏色。
- 觀點(diǎn)4： 這個(gè)很簡單:用郫縣紅油豆瓣醬和五花肉加少許老抽調(diào)勻,再加入用水發(fā)好的蒸肉粉,調(diào)好味就可以了,回甜是加入了白糖,鹽要少放,因?yàn)槎拱赆u很咸.
- 觀點(diǎn)5： 做的時(shí)候加點(diǎn)豆瓣醬.老抽挑色.
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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