- 觀點(diǎn)1： 用白蘿卜做餃子餡，調(diào)餡切記提前做2步，餡料飽滿無湯水，鮮美好吃！
“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”，立冬剛過，正是吃白蘿卜的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的白蘿卜最是水靈清甜，那怕生吃都非常美味。白蘿卜比較容易種植，雖然價(jià)格低，但是營(yíng)養(yǎng)卻是非常豐富，有著“賽人參”的贊譽(yù)，它含水量高，有潤(rùn)肺通便順氣的作用，是老百姓日常生活中非常常見的1種蔬菜。
白蘿卜的吃法有許多種，可以涼拌、可以做泡菜、可以做咸菜、可以做蘿卜干、可以清炒、可以紅燒、可以燉湯，還可以做成蘿卜丸子吃，但我卻喜歡用白蘿卜做餡包餃子吃。白蘿卜可以做成素餃子餡，也可以和豬肉、牛肉、羊肉搭配調(diào)成餃子餡。我喜歡用白蘿卜和豬肉搭配做餃子餡，一方面比其他肉類價(jià)格實(shí)惠，另一方面我覺得吃起來會(huì)更香些。
因?yàn)榘滋}卜的含水量非常高，有的含水量可以達(dá)到百分之五十，所以用白蘿卜做餃子餡，必須要提前去除多余的水分，不然調(diào)出來的餃子餡里有湯水，包餃子時(shí)填不上餡，包出來的餃子餡料不飽滿。又因?yàn)榘滋}卜的味道比較濃，我們經(jīng)常在吃過白蘿卜后，會(huì)打嗝和放屁，放出的都是蘿卜味，所以在做餃子餡之前要焯下水，這樣可以減少白蘿卜的味道，調(diào)出來的餃子餡也會(huì)更加鮮美。
小時(shí)候常吃媽媽包的白蘿卜餡餃子，媽媽先把白蘿卜擦成絲，然后用開水焯熟，撈出來攥干水分后再切碎，然后再和肉餡調(diào)味拌成餃子餡，包出來的餃子餡料飽滿，非常好吃。
成家后自己用白蘿卜做餡包餃子，想著不用焯水，這樣更節(jié)約時(shí)間，而且還能吃到白蘿卜的清甜味，但包了幾次，總覺得包的餃子餡太少，而且白蘿卜雖然清甜，但是不夠軟和，還是媽媽的方法最好，因?yàn)轱溩羽W里沒有湯水，所以包的餡料多，吃起來味道也更鮮美。
今天把媽媽包白蘿卜餡餃子的方法，分享給大家，讓你也能吃到媽媽味的豬肉白蘿卜餡餃子，切記調(diào)餡之前要做2步：焯水和攥干水分，這樣包出來的餃子才能餡料飽滿無湯水，鮮美好吃。
【豬肉白蘿卜餡餃子】
餃子餡：豬肉250克、白蘿卜1根、大蔥1根
餃子皮：500克高筋面粉、水250克、雞蛋1個(gè)、鹽2克
制作步驟：
一，處理白蘿卜
1，把白蘿卜洗凈去皮，擦成絲，放入開水中焯八分熟。
2，把焯熟的白蘿卜用紗布攥干水分，然后放在案板上剁碎備用。
二，和面
1，500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個(gè)雞蛋，加入2克鹽，倒入250克水，用手搓成雪花狀面絮。
2，把面絮揉成面團(tuán)，反復(fù)揉到面團(tuán)不粘手，達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)。
3，把揉光的面團(tuán)放在面盆中，覆蓋保鮮膜密封醒20分鐘左右。
4，20分鐘后繼續(xù)把面團(tuán)揉到表面光滑，面團(tuán)中間細(xì)膩無氣泡為止，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒面，可以利用這個(gè)時(shí)候調(diào)餃子餡。
三，調(diào)餃子餡
1，250克豬肉切碎成綠豆粒大小，豬肉最好要稍微肥一點(diǎn)，這樣調(diào)出來的餃子餡會(huì)更嫩、更香。
2，把切好的肉餡加入鹽3克、姜末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、雞精2克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克。
3，把肉餡和所有調(diào)料拌勻，1根大蔥切碎后放在肉餡上邊。
4，熱鍋涼油，油溫五成熱放入生姜片、蔥段炸黃后，放入八角、桂皮、花椒和香葉炸出香味。
5，撈出油鍋里的料渣，用大約100克的熱油，倒在肉餡里的大蔥上邊，放入事先準(zhǔn)備好的白蘿卜餡。
6，把肉餡和白蘿卜混合，最后加入2克鹽拌勻即可，這樣豬肉白蘿卜餡就調(diào)好了，聞起來香氣撲鼻。
四，包餃子
1，把和好的面團(tuán)搓條，然后切成均勻的面劑子。
2，把面劑子上撒干面粉搓勻，用手掌把面劑子一個(gè)個(gè)按扁。
3，用搟面杖把面劑子搟成餃子皮，包上調(diào)好的餃子皮，邊上一定要捏緊，餃子餡填得越多越好吃。
4，把包好的餃子下入開水鍋里，放入少許鹽，等水再次燒開后煮4分鐘左右，餃子肚皮漲大，就可以撈出來了。
5，撈出來的餃子蘸上調(diào)料汁，再配方煮餃子的原湯，餃子鮮美好吃，原湯化原食，過癮！
提示：
1，蘿卜可以利用擦子擦成絲，削去蘿卜皮會(huì)減少它的辛辣和蘿卜味。
2，用炸香的熱料油澆在大蔥末上，可以激出大蔥的香味，再加上料油本身的香味，可以讓餃子餡香氣四溢。
3，餃子薄皮大餡才好吃，白蘿卜提前焯水后調(diào)成的餃子餡里沒有湯水，包餃子會(huì)更容易填餡。
用白蘿卜做餃子餡，調(diào)餡切記提前做2步：焯水和攥水，這樣調(diào)出來的餃子餡，餡料飽滿無湯水，鮮美好吃！
您是怎么用白蘿卜做餡包餃子的？有什么更好吃的方法，可以在下方留言評(píng)論出來哦 - 觀點(diǎn)2： 蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？
蘿卜有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和口感，蘿卜是咱們北方過去的冬儲(chǔ)菜，一個(gè)冬天都離不了它，家家戶戶都有很多做蘿卜餡、吃蘿卜餃子的經(jīng)驗(yàn)。
我家過去住的是那種相當(dāng)于“筒子”樓結(jié)構(gòu)的三層樓，一共18戶人家，每家都至少3個(gè)孩子，加上有的人家有爺爺奶奶一起住，整個(gè)樓特別熱鬧。
誰家吃什么“好吃”的都會(huì)互相送，還彼此交流經(jīng)驗(yàn)，我老爸拌的蘿卜蝦皮餡餃子公認(rèn)的好吃，那時(shí)經(jīng)濟(jì)條件有限，素餡餃子都是好東西。他拌的蘿卜餡，一定要焯水，蘿卜擠水都不用屜布，就用手攥，他說要保持蘿卜的水分，沒水分不鮮楞，而且用花椒油拌，蔥姜量放的多，有時(shí)他還加點(diǎn)豬油。（純素餡當(dāng)然不放嘍）
蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？
蘿卜素餡餃子，搭配的食材不同，名字也不同；搭配的食材不同，調(diào)餡方法也不同。
--蘿卜素餡調(diào)餡關(guān)鍵環(huán)節(jié)--
蘿卜素餡，掌握以下這4個(gè)環(huán)節(jié)，就能調(diào)出鮮香、美味、粘合的餡料。
1、去蘿卜氣味、殺水分，是焯水還是用鹽？
蘿卜素餡要焯水。蘿卜洗凈擦絲焯水2-3分鐘，一定不要焯過了，蘿卜焯軟了，水分?jǐn)D不出來，蘿卜氣味沒了，口感、口味也都沒有了。
焯水后再剁細(xì)末！
2、蘿卜在餡料中占多大比例？
蘿卜餡，蘿卜用量占整個(gè)餡料的1/2以上。因?yàn)槌缘氖翘}卜，重心就放在蘿卜上，其它材料多了，就不是蘿卜餡了。
3、為什么要加粉條？
粉條在蘿卜餡中有重要的“粘合”作用。蘿卜餡有易散的特性，沒有粉條的粘合作用，一是餡不聚攏，二是口感發(fā)柴。
4、為什么多加油？加什么油？
蘿卜本身有吸油的特點(diǎn)，調(diào)餡要比調(diào)制葷餡放多一倍的油口感好，味香。加蔥油和花椒油。
--蘿卜素餡可以搭配的食材--
可以搭配的有蝦米、豆腐、木耳、香菇、粉條、西葫蘆、雞蛋等，本身蘿卜種類就有大紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜大約可以達(dá)到幾十種。
蘿卜絲餡、蘿卜蝦皮餡、蘿卜胡蘿卜雞蛋餡、蘿卜絲豆腐餡、胡蘿卜西葫蘆餡等。
蘿卜素餡餃子怎么調(diào)餡？
以蘿卜蝦皮為例，介紹具體調(diào)餡的步驟。
【蘿卜蝦皮餡】
食材~
蘿卜1個(gè)，蝦皮10克，水發(fā)木耳30克，小蔥2根，姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、味極鮮醬油各適量。
做法~
第一步，蘿卜洗凈擦絲，焯水2分鐘，焯水時(shí)不要離開，以免焯水過度。焯水后沖涼控干水，剁細(xì)，注意不可過細(xì)，口感差。
木耳洗凈焯水5分鐘控水后，切絲后剁細(xì)。蝦皮溫水泡后洗凈控水，切碎用油炒出香味。蔥切細(xì)末用油爆香，多加點(diǎn)油一起加入餡料中。
第二步，用大一點(diǎn)盆放入剁好的蘿卜，加入花椒油一個(gè)方向攪拌，然后倒入蔥油、姜粉攪拌，放置10分鐘。
第三步，將炒好的蝦皮、木耳倒進(jìn)蘿卜餡盆中，加香油、精鹽、蠔油、味極鮮醬油、攪拌。
注意的是咸口要掌握好，蝦皮中有一定的鹽，這里要考慮到。
蘿卜素餡，屬于冬天常吃的餃子餡，葷的吃多了，來盤蘿卜素餡餃子絕對(duì)爽口、消食。蘿卜素餡可以“演繹”出更多的素餡餃子，您學(xué)會(huì)了嗎？ - 觀點(diǎn)3： 1
將木耳提前泡發(fā)。中間換兩次水洗掉臟東西。
2
白蘿卜切成丁。用鹽殺一下水份，備用。
3
將泡好的木耳切成碎丁
4
準(zhǔn)備蔥花。花椒。豆油，芝麻醬，鹽。
5
將所有的調(diào)料和餡料放在一起。攪拌均勻即可。
另外做素餡，蘸料也很重要，除了辦事兒時(shí)候用芝麻醬之外。蘸料的話放點(diǎn)醬油，放點(diǎn)香油，放點(diǎn)醋。蘸點(diǎn)素餡餃子吃，更好吃。【摘要】
白蘿卜素餡餃子餡怎么做好吃【提問】
1
將木耳提前泡發(fā)。中間換兩次水洗掉臟東西。
2
白蘿卜切成丁。用鹽殺一下水份，備用。
3
將泡好的木耳切成碎丁
4
準(zhǔn)備蔥花。花椒。豆油，芝麻醬，鹽。
5
將所有的調(diào)料和餡料放在一起。攪拌均勻即可。
另外做素餡，蘸料也很重要，除了辦事兒時(shí)候用芝麻醬之外。蘸料的話放點(diǎn)醬油，放點(diǎn)香油，放點(diǎn)醋。蘸點(diǎn)素餡餃子吃，更好吃。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 白蘿卜素餡包子
白蘿卜素餡包子顧名思義，就是白蘿卜餡的包子。主要原料為帶皮白蘿卜一根、白薯粉條一小坨、自發(fā)粉（適量取用和面）。
中文名
白蘿卜素餡包子
主要原料
白蘿卜，面粉
是否含防腐劑
否
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
下氣消食，除痰潤(rùn)肺，利大小便等
做法美味小帖士營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜品特色
素食包子，營(yíng)養(yǎng)豐富。
白蘿卜素餡包子
做法
配料
花椒大料榨成的油（大約2兩油視蘿卜量增減）、鹽、五香粉、十三香、香油 、蔥姜末適量
制作方法
1、蘿卜擦絲浸泡鹽水中（可減少出湯現(xiàn)象）,20-30min后撈出剁碎用手攥后放入油中備用（注意攥的力道，不可太干影響口感）；
2、粉條煮熟后剁碎加入（可使成餡有粘合性）；
3、香菇切小碎粒；
4、加入蔥姜末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。
5、在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。（以免溫度太高將發(fā)面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
美味包子
美味小帖士
包的時(shí)候再攪拌，否則蘿卜出湯影響操做。包的過程中，也會(huì)有出湯現(xiàn)象，動(dòng)作要稍加快。將蔥姜一起剁，可防止蔥辣眼睛，蒸時(shí)用屜布、白菜葉、包子上抹油方法均可防止粘鍋。如剩余面團(tuán)，可蒸成椒鹽花卷、麻醬、紅糖等口味均可。 - 觀點(diǎn)5： 蘿卜素餡餃子一直以來全是許多大家憧憬的特色美食，由于蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分很高，通道也是十分醇香的，另外具備推動(dòng)消化的作用，需要提前準(zhǔn)備籮卜，籮卜會(huì)更有水份，做出去的水餃餡味兒會(huì)變香，籮卜再加生雞蛋配搭，另配以小量的蝦米音樂，能夠造成海貨的氣場(chǎng)，海貨肉的香氣能提升水餃的口味。
白蘿卜素餡餃子這樣的做法會(huì)更好吃
籮卜清洗削皮，擦細(xì)條，依據(jù)籮卜的量放進(jìn)食用鹽，腌漬至出水量。
2.趁腌漬的時(shí)間，將生雞蛋開啟，炒過。（下鍋迅速拖動(dòng)雞蛋液，凝結(jié)碎一點(diǎn)便捷裹皮。）
3.等蛋放涼的空擋，剁姜蒜。
4.炒好的生雞蛋繁花落盡時(shí)放進(jìn)剁好的姜蒜和蝦米音樂。
5.腌好的籮卜攥水，腌出的水，留作揉面用。
6.再把攥過氺的蘿卜條切碎，便捷裹皮。
白蘿卜素餡餃子這樣的做法會(huì)更好吃
7.剁好的籮卜放進(jìn)生雞蛋鍋中。
8.用腌蘿卜的水揉面。小麥面粉里我放了一個(gè)雞蛋，那樣不容易皮破，吃起來更勁道。
9.面揉至三光，蓋起來放著（放越久，做餃子時(shí)越筆挺）。
10.調(diào)陷：先放進(jìn)芝麻油翻拌（避免再出湯），再放適當(dāng)鹽順時(shí)針方向翻拌。（蝦米皮自身有鹽味，食鹽量適度降低，吃得味重能夠忽視。但是建議少食用鹽。）
11.和面，揪包子皮，搟餃子皮,做餃子
牛羊肉胡蘿卜餃子
原材料
原材料：牛肉餡、紅蘿卜、小麥面粉。
調(diào)料：蔥、姜、麻椒、鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、芝麻油。
白蘿卜素餡餃子這樣的做法會(huì)更好吃
作法
1、紅蘿卜清洗削皮，用擦絲器擦成細(xì)絲預(yù)留；
2、麻椒用沸水侵泡約20分鐘，撈去麻椒，留生姜水預(yù)留；
3、牛肉餡中添加米酒、生抽、白胡椒粉、鹽、芝麻油、姜蒜末攪拌均勻，分次添加生姜水，順一個(gè)方位用勁拌和，使餃子餡上力；
4、在拌好的牛肉餡中放進(jìn)胡蘿卜絲，攪拌均勻；好啦 - 觀點(diǎn)6： 最近我發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)友翻看我以前蒸的包子，我的一些老同事或老同學(xué)，也時(shí)不時(shí)也會(huì)向我咨詢?nèi)绾尾拍苷艉冒印＝裉煳矣悬c(diǎn)兒時(shí)間，正好又想吃素包子了，就與大家共同分享一下如何蒸好包子吧。
對(duì)從沒發(fā)過面團(tuán)的新人來說，我愿意把判斷面團(tuán)是否發(fā)好做個(gè)分享。一般情況下，我判斷面團(tuán)是否發(fā)好可以從三個(gè)方面來看：一是觀察它是不是發(fā)到原來大小的2倍；二是用手指在面團(tuán)上戳個(gè)小洞，觀察小洞四周，是否不塌陷、不回縮；三是直接用手扒開面團(tuán)，看里面的蜂窩狀，如果蜂窩有許多而且大小均勻，就說明面已發(fā)好了。使用哪一個(gè)方法判斷都可以的。
另外，就是平日使用的酵母粉，一定在保質(zhì)期內(nèi)，沒有受潮；用溫水沖開酵母粉，而不是熱水，不能用燙手的水。溫度過高酵母就會(huì)燙死，面團(tuán)就不能發(fā)起來。
假如您有面食方面的問題，可以給我留言交流，我會(huì)把我多年積累的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)與您分享。好了，話不多說，下面我們一起看看如何蒸出暄軟好吃的包子吧。
主要食材：
普通面粉360克、酵母粉4克、溫水200毫升
餡料：白蘿卜一根、胡蘿卜、雞蛋碎、炸醬一勺、素肥腸、蔥姜末、生抽、蠔油、香油、花椒油、十三香、鹽適量
制作過程：
1、酵母粉4克放入碗中，用溫水沖開，筷子攪拌均勻，靜置一會(huì)兒。面盆中放入360克的普通面粉，將化開的酵母水倒入面粉中，再將剩余溫水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀。下手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，屜布浸濕后蓋在面團(tuán)上，也可直接蓋上適合的鍋蓋或保鮮膜，餳發(fā)至原來的2倍大。
2、和好面團(tuán)，就可以準(zhǔn)備餡料了。白蘿卜用刷子清洗干凈，如果帶眼的地方不好清理，也可直接去皮。用料理機(jī)或是擦絲器，將蘿卜擦成細(xì)絲。小鍋?zhàn)鏊_后將蘿卜絲倒入鍋中，焯一下，去除蘿卜辛辣的味道，但一定記得不要蓋上鍋蓋，否則蘿卜味是跑不掉的。撈出過下涼水，再用手將蘿卜里面的水分?jǐn)D出去。
3、這就是干的燕麥素肥腸，是在張北旅游時(shí)購買的，總也想不起來吃。今天想到它就放一些，口感筋道，滑溜肉頭，營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)人身體也有好處。先把它用溫水浸泡30分鐘左右，變大變軟后，洗凈擠出水分，切碎備用。
4、炒鍋燒熱后，倒入食用油，將一些花椒粒入鍋中，炸出香味，關(guān)火。把花椒全部撈出扔掉即可。油晾涼后，將白蘿卜絲倒入鍋中。
5、餡料中我放一點(diǎn)胡蘿卜絲和雞蛋碎，為的是調(diào)個(gè)色，營(yíng)養(yǎng)更豐富。放入蔥姜末、炸醬一勺、生抽、蠔油、十三香等等調(diào)料。詳細(xì)介紹請(qǐng)看上面的餡料表吧，鹽先不放，等把面劑子準(zhǔn)備好后，再放鹽和攪拌。可避免出湯汁。
6、面團(tuán)發(fā)好后，要先排出里面的氣體，用手揉一揉，搓成長(zhǎng)條，切大小均勻的面劑子，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓餅狀。
7、餡料中放入鹽，用筷子攪拌均勻，就可以包包子了。
8、包子可按自己的手法來包，只要不露餡就達(dá)到目的。但是如果你是面食高手，廚藝高超，包子又圓褶又均勻，還能達(dá)到18個(gè)褶的話，一定會(huì)讓你的美食更漂亮更誘人的。可我包的一般般，大家湊合的看。
9、包子全部包好后，直接放到鋪了硅膠墊上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)15分鐘。這一步很重要，要想包子蒸出來蓬松暄軟，就別急著開火哦。
10、餳好后開大火燒開，水開后蒸15分鐘，時(shí)間到再燜上3分鐘，就可揭鍋了。包子各個(gè)完整，沒有露出餡料，面皮發(fā)的也不錯(cuò)，算是成功了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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