- 觀點1： 上學那會兒，每逢小考大考，家人都會燉一鍋牛肉料理給自己補元氣。牛肉結實耐餓，口感扎實有韌勁，很適合做“大補菜”。畢業離家之后，也常遇到大大小小的挑戰，需要為自己加油鼓勁，是時候自己學著做一道牛肉大補菜了！
-- 番茄牛肉湯 --
by Elephant-Cafe
天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
土豆
洋蔥
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
❷ 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。
❸ 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
❹ 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。
❺ 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。
❻ 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多魚
黑胡椒和牛肉的關系，就像火腿腸和泡面。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。
-- 用料 --
牛里脊肉
大蒜瓣
蠔油
黃油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬 10 分鐘。
❸ 鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
❹ 另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小貼士 --
❶ 牛肉選用牛里脊會比較的滑嫩。
❷ 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因為蠔油本身有咸度，所以此菜不用再放鹽了。
❹ 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同學
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩800g
蔥1 根
辣椒粉1tsp
青蒜1 根
花椒粉1tsp
姜1 小塊
白糖1.5tsp
大蒜一整頭
香油1/2tsp
花椒粒1/2tsp
大料1個
醬油10tsp
高湯（清水）2.5cup
料酒3tsp
辣椒醬2tsp
鹽1tsp
香葉2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊。
❷ 鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開后撇去浮沫，撈起牛腩。
❸ 將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調整咸淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約 2 小時。
❹ 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。
-- 小貼士 --
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏離.于墨爾本.
下班之后約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉500 克
白菜1/6 棵
豆芽一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
鹽
雞粉
生抽
料酒
小紅辣椒
蔥姜蒜
郫縣紅油豆瓣醬
水淀粉適量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗凈，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然后過冷水拔涼。
❷ 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用。
❸ 鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然后盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。
❹ 同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然后將炒好的白菜鋪在豆芽上面。
❺ 鍋內添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。
❻ 添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋蔥炒牛肉 --
by apple愛自己
洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。
-- 用料 --
牛肉
洋蔥
老姜
辣椒醬
老抽
料酒
芝麻油
淀粉（馬鈴薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
❹ 鍋中加油，加至 8 成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
❺ 撈出瀝油。
❻ 鍋中留少許油，大火爆香姜末。轉小火，下洋蔥牛肉。
❼ 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。
-- 日式土豆燉牛肉 --
by 0夏天0
作為牛肉料理中的入門級，土豆燉牛肉的味道質樸又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。
-- 用料 --
牛肉半斤
土豆2 個
紅蘿卜1 個
洋蔥半個
生抽
味淋
糖
水適量
油適量
-- 做法 --
❶ 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切滾刀，牛肉切片備用。
❷ 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。
❸ 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒 2-3 分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下土豆和紅蘿卜會更好吃，不過為了健康還是省略吧。
❺ 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘，土豆燜軟即可收汁。
-- 小貼士 --
土豆紅蘿卜燉好，最后加入肥牛也可以呀！！ - 觀點2： 其實牛肉本身比豬肉更具營養，其中蘊含著豐富的蛋白質、礦物質、氨基酸等營養元素，對人體的生長發育、體能恢復、組織修復等都有很大幫助，同時還能夠提升人體抗病毒能力。但是因為牛肉本身比較緊實，所以在做菜的時候很難確保其肉汁鮮嫩，相反一不注意容易讓肉變得又老又柴，那么要怎么做才能保證牛肉又好吃有嫩呢？

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦。喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。 - 觀點3： 牛肉怎樣紅燒好吃，首先選牛肉也很關鍵，你要選那種牛腩。
- 觀點4： 你的登上用嗯，那個跟西紅柿在一塊嗯，洞主的話應該是嗯，比較好吃一點吧！
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