- 觀點1: 俗話說:好吃不如餃子!餃子作為我們國家最為傳統的美食,幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最后壓軸,也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡,餃子餡怎么調最好吃呢?下面,我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方,其中有3點非常重要,做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,這里強烈建議手工剁餡兒,機器絞出來的餡,肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好,另外肉餡不要剁得太碎,要有點顆粒感,才有嚼勁。
2.準備幾朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干凈,然后擠干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片,大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和姜片放在榨汁機中,加入一點清水,打成蔥姜汁,相比較直接用蔥姜末,蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香,而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面,我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味,這里千萬不要放料酒,蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用揮發去腥,包成餃子以后腥味反而揮發不出去,還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質,讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料,這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鐘左右,讓肉餡充分吸收蔥姜水,蔥姜水不僅去腥增香,還能給肉餡補充水分,增加鮮嫩的口感。
6.隨后淋入一點蔥油攪拌,蔥油既能鎖水,還能增加香味,只有充分攪打至上勁的餡料,吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒,繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合,我們的餃子餡就調好了,無論調什么口味的餃子餡,配菜都要最后再放。這個肉餡不僅能做餃子,做小丸子、小餛飩都很不錯。
1.調餃子餡,強烈建議手工剁餡,這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒,不容揮發,還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末,去腥增香的效果更好,還能給肉餡補充一部分水分,增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話,可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
好了,飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了,喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點2: 首先準備好新鮮的豬肉放入破壁機中打碎,然后放入一些香菇,然后再放入胡椒粉,五香粉,鹽,雞粉,攪拌均勻包入餃子皮中即可
- 觀點3: 第1步、酸菜一顆。
第2步、切細擠干水。
第3步、下鍋炒干水。
第4步、加入花生油,姜末翻炒香,加入少量醬油。
第5步、炒好的酸菜。
第6步、肉餡中加入醬油,蠔油,雞精,醬油,一點點鹽拌勻。
第7步、加入炒好的酸菜拌勻。
第8步、拌好的肉餡。 - 觀點4: 例如肉餡,需要將豬肉剁碎,同時加入一些調味品,如鹽、十三香以及香油并且將大蔥剁碎,將熱油澆上去即可
- 觀點5: 1.瘦肉剁碎,加入大蒜一起剁碎,2.放點姜和料酒調味去腥,3.加入青菜,打個雞蛋進去攪拌均勻,4.最后放油鹽等調料,攪拌均勻。
- 擴展閱讀1:老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭,撕掉筋。2.洗凈,切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱,爆香花椒,然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒,盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉,翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了,加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2:在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉?
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜,它的做法簡單,口味鮮美,營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法:【材料準備】豬肉(五花肉或瘦肉均可):500克 鮮豆角:500克 姜:幾片 蒜:幾瓣 干辣椒:適量(根據個人口味)醬油:適量 料酒:適量 糖:少許 鹽:適量 雞精或味精:少許 植物油:適量 ...
- 擴展閱讀3:豆角燉肉怎么做好吃?
- 加入豆角:將處理好的豆角加入鍋中,與肉塊一起燉煮。調味:根據個人口味加入適量的鹽,繼續燉煮。收汁:待肉塊和豆角都燉熟后,開大火收汁,直至湯汁濃稠,肉質酥爛,豆角入味。出鍋:最后撒上蔥花,燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉,新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4:鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯?
- 加水燉煮:加入足夠的熱水(水量要沒過肉塊),加入八角、香葉等香料(可選),大火燒開后轉小火慢燉,燉至肉塊基本變軟。處理豆角:在肉快燉好的時候,將豆角段用開水焯水一下,去除豆角的生澀味,撈出瀝干水分。加入豆角:將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中,加鹽調味,繼續小火燉煮。收汁:待豆角燉...
- 擴展閱讀5:太原有什么吃燒烤的好去處?
- 晉陽街:晉陽街是太原的一個著名美食街,這里有很多燒烤店,提供各種肉類和海鮮燒烤,以及特色的山西小吃。柳巷夜市:柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一,這里的燒烤攤位眾多,品種豐富,從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店:在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近,通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6:土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊,大蔥切絲;2.豆角洗凈,掰成段,下鍋干炒,加適量鹽;3.炒至豆角顏色變綠后盛出;4.鍋中倒油,中火加熱,下大料爆香;5.下五花肉片翻炒;6.下入蔥花爆香;7.下豆角翻炒;8.加適量甜面醬;9.翻炒均勻;10.加適量鹽,炒勻;11.加適量醬油,炒勻;12.加適量水,沒過豆角和...
- 擴展閱讀7:簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈,如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮,切成滾刀塊,塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油,灑一些五香粉,放入蔥段,待蔥香味出來后,放入切好的肉,再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆,隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水,開...
- 擴展閱讀8:土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料:土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料:食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9:土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉:主料:五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料:大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟:1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮,都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋,煮開后撇去血沫。4、撈出備用,煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10:杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市,以魚文化為主線,一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食,這里還有小龍蝦,色澤誘人、麻辣鮮香,再加上各式各樣的湖鮮燒烤,河蚌、湖魚,相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!