- 觀點1： 俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統(tǒng)的美食，幾乎每一個重要節(jié)日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最后壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎么調(diào)最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調(diào)餡配方，其中有3點非常重要，做好了調(diào)出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強(qiáng)烈建議手工剁餡兒，機(jī)器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和姜片放在榨汁機(jī)中，加入一點清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進(jìn)一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個過程要持續(xù)3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補(bǔ)充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨后淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分?jǐn)嚧蛑辽蟿诺酿W料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
1.調(diào)餃子餡，強(qiáng)烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調(diào)味時千萬不要放料酒，不容揮發(fā)，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補(bǔ)充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
好了，飯店不外傳的調(diào)餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點2： 首先準(zhǔn)備好新鮮的豬肉放入破壁機(jī)中打碎，然后放入一些香菇，然后再放入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，攪拌均勻包入餃子皮中即可
- 觀點3： 第1步、酸菜一顆。
第2步、切細(xì)擠干水。
第3步、下鍋炒干水。
第4步、加入花生油，姜末翻炒香，加入少量醬油。
第5步、炒好的酸菜。
第6步、肉餡中加入醬油，蠔油，雞精，醬油，一點點鹽拌勻。
第7步、加入炒好的酸菜拌勻。
第8步、拌好的肉餡。 - 觀點4： 例如肉餡，需要將豬肉剁碎，同時加入一些調(diào)味品，如鹽、十三香以及香油并且將大蔥剁碎，將熱油澆上去即可
- 觀點5： 1.瘦肉剁碎，加入大蒜一起剁碎，2.放點姜和料酒調(diào)味去腥，3.加入青菜，打個雞蛋進(jìn)去攪拌均勻，4.最后放油鹽等調(diào)料，攪拌均勻。
- 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
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