- 觀(guān)點(diǎn)1： 制作這道白切雞也非常簡(jiǎn)單，不過(guò)越是簡(jiǎn)單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒(méi)生過(guò)蛋的嫩雞，活雞在2斤以?xún)?nèi)比較好，我們家一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、燒開(kāi)一鍋清水（水中加入大姜片和蔥段），然后用手提起雞的頭部，將雞放入水中浸三秒左右再提起，反復(fù)幾次。最后將整個(gè)雞放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水要能浸過(guò)雞背。然后小火浸13~15分鐘即可撈起。
廣東人逢年過(guò)節(jié)飯桌上不可少的美味之一：白切雞！廣東省內(nèi)各個(gè)地方市縣的白切雞做法大同小異，可能在蘸料上略有差異。比如：珠三角一帶多用姜蓉加蔥蓉做蘸料，湛江地區(qū)喜歡用沙姜等。肥嫩母雞（走地雞）1只（選料很關(guān)鍵，選用剛開(kāi)始下蛋的嫩母雞更好，太小或太老的雞都影響口感），選雞方面，各人都覺(jué)得自己的地方的最好，選用公雞的也很多，但一般沒(méi)有選用老雞的。
要是飼養(yǎng)場(chǎng)以先進(jìn)科技手段飛速催大的飼料雞做好送給我都不想吃。要選農(nóng)村放養(yǎng)的走地雞，最好是清遠(yuǎn)雞，紫金三黃雞等，個(gè)體毛重在三斤多點(diǎn)的剛好。如果惠州本地農(nóng)村的大閹雞，七八斤的也是上乘。將雞放入水中，蓋鍋煮開(kāi)，然后起鍋，整雞裝盤(pán)。雞湯就用來(lái)煮白米飯，最好再放入雞血，起鍋的時(shí)候，尤其鮮美。鮮，是粵菜系的專(zhuān)屬，其他菜系幾乎沒(méi)有，而粵菜系的鮮味，首推白切雞湯。
做白切雞，對(duì)雞的選材非常重要。白切自然是盡量發(fā)映食材的本質(zhì)為重點(diǎn)。我會(huì)選擇180天左右的三黃雞，這個(gè)天數(shù)的雞有足夠的雞味，又不會(huì)太老。故又稱(chēng)三黃油雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)"白斬雞"，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 1.雞洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，開(kāi)火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5厘米的一字長(zhǎng)條，放入盤(pán)中。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老姜分別切碎，放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎。
3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入處理后的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，澆在雞塊上即可。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 先備好清水(將姜片、蔥放入水中)，然后用手提起雞頭，將雞浸泡在水中約三秒鐘，然后提起數(shù)次。最后把整只雞放進(jìn)鍋里，鍋里的水應(yīng)該能把雞泡回去。然后用小火蘸13~15分鐘。
- 觀(guān)點(diǎn)4： 水煮好了，切成塊，這樣就是味道比較不錯(cuò)的。可以用點(diǎn)蒜末和香菜醬油配上，很好吃的。
- 觀(guān)點(diǎn)5： 像那種白切雞的話(huà)，就要先把雞給煮一煮，煮熟之后，就把它給切成一塊一塊的，然后擺到盤(pán)子中，然后調(diào)一些愛(ài)吃的料汁，淋到上面去，這樣子味道是很不錯(cuò)的。
- 觀(guān)點(diǎn)6： 湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段，把蔥，姜蒜全部搗碎，之后放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁，鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入，當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷，繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡，撈出即可
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開(kāi)水中氽過(guò)后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后用竹簽串起來(lái)，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛(ài)好者必點(diǎn)的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚(yú)也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚(yú)，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨(dú)特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類(lèi)和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個(gè)人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚(yú)：海魚(yú)或者淡水魚(yú)都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來(lái)備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱(chēng)，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6：中國(guó)名菜有哪幾大菜系
- 中國(guó)名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴(kuò)展閱讀7：中國(guó)四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國(guó)四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做出簡(jiǎn)單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚(yú) 很多人做出來(lái)的魚(yú)肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類(lèi)菜其實(shí)最重要的是魚(yú)肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚(yú)身上，肚子也不要放過(guò)，腌制半小時(shí)左右即可，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉不腥...
- 擴(kuò)展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢(xún)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴(kuò)展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個(gè)脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場(chǎng)停車(chē)場(chǎng)旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個(gè)三三火鍋在大都會(huì)對(duì)面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門(mén),有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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