- 觀點1： 1，首先選材很重要，不是任何魚的頭做出來都好吃，像草魚、鯉魚、白鰱魚等這類魚的頭做出來的魚頭，即使用再好的方法也不一定好吃，因此選材很重要，一般我問做魚頭，首選鳙魚作為食材。
2，為什么要選擇鳙魚呢，那是因為鳙魚的頭比較大，約占身體總長度的1/3，而且鳙魚頭的肉比較多，比較鮮嫩，富含膠原蛋白，因此熬出來的湯呈現乳白色，看上去就十分誘人。
3，鳙魚我們選擇湖泊水庫里面的比較好，因為此類水質好，養出來的魚肉質健康，而且大水體中的魚的肌肉含量比池塘養殖的魚類的高的多，因此首選湖泊水庫的鳙魚來做魚頭。
4，下面就是做法了，首先把魚頭清理干凈，然后用少量的食鹽來搓一遍，腌制15分鐘，然后采用常規的方法來進行煲湯，把湯燒開了以后就可以把魚頭放入湯中了。
5，把魚頭在湯中燉上15-20分鐘即可，然后在湯中放上少量的醋，以及香菜，香油就可以出鍋了，這就是魚頭的做法，如果想要做的更加美味些可以嘗試想著做剁椒魚頭，比較出名的有千島湖魚頭，以及萬佛湖魚頭等。 - 觀點2： 魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌面條
- 觀點3： 太白魚頭湯
用料
鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊
做法
準備材料，魚頭洗凈，對半切開
將魚頭擦干水分，下油鍋煎至兩面金黃
魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生姜、蔥段、料酒同煮
大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘
加入切好的豆腐再次煮開
撒蔥花，加鹽調味即可
開胃剁椒魚頭
用料
胖魚頭1只400克；香蔥2根；生姜1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙
做法
1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。 - 觀點4： 鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊
做法
準備材料，魚頭洗凈，對半切開
將魚頭擦干水分，下油鍋煎至兩面金黃
魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生姜、蔥段、料酒同煮
大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘
加入切好的豆腐再次煮開
撒蔥花，加鹽調味即可
開胃剁椒魚頭
用料
胖魚頭1只400克；香蔥2根；生姜1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙
做法
1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。 - 觀點5： 用料：鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊。準備材料，魚頭洗凈，對半切開。將魚頭擦干水分，下油鍋煎至兩面金黃。
魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生姜、蔥段、料酒同煮。大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘。加入切好的豆腐再次煮開。撒蔥花，加鹽調味即可。
將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。充分抓搓勻，然后腌10分鐘。取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。 - 觀點6： 【魚頭燉豆腐】
材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤調料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。
3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。
【 清燉魚頭】
材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。調料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。
做法：
1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
2、 豆腐和香菇切成小塊備用。
3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。 - 觀點7： 紅燒魚頭很好吃。
年前回娘家，正巧母親家有條大魚。說是隔壁廠子送的野生鲅魚，自己又不會做，主要是懶得動彈。哥哥不要說是家里也有一條一樣的（也不知道是不是真的），非要讓我帶回家。于是財迷的我就是帶回家了，稱了一下11斤，還真是不小呢。除頭以外的都炸了，對了，還做了一點魚丸。魚頭太大一次做不了，于是先做了一半，沒想到味道特別好，沒有什么異味，而且特別鮮嫩。于是把另一半魚頭連同炸魚和魚丸給母親送了一些回去，讓母親大人也嘗嘗鮮。
燒魚頭的做法：
1、把魚頭洗凈。
2、一分為二，均勻涂抹鹽和料酒，入味2小時。
3、鍋中倒油，油熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、放蔥、姜、蒜炒出香味。
5、放入魚頭煎一會。
6、倒入熱水，大火燉制。
7、待魚頭熟爛，放入水淀粉收汁。裝盤后放青椒圈裝飾。ok！
提示：
1、燉魚的時候一定要放熱水。
2、水要一次加足，中間不要再次加水，不然會影響口感。 - 觀點8： 用料
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克
小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）
小蔥 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
鹽 適量
醬油 2大勺
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）
蠔油 2小勺，或蒸魚豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒魚頭的做法
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可 - 觀點9： 用料
魚頭 半個(2斤)
蔥
姜
蒜
青紅椒末
紅燒魚頭的做法
將魚頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃
加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深)。沖入開水，持平魚面
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)
撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
小貼士
1、生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。 2、在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。 3、買魚頭的時候，可以請老板現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。 4、喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。 - 觀點10：
這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
材料
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
材料
主料草魚頭1個配料現榨豆漿600ml豆腐250g香菜適量姜絲適量蒜頭油適量耗時 準備時間10-20分鐘制作時間10-20分鐘
做法
獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡介非常鮮美營養的湯，專門為待客所作。賣相好，口感好。我特別用現榨的豆漿作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法1 準備好姜絲、香菜2 豆腐切片待用3 現榨黃豆豆漿600ML4 草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）6 油鍋下姜絲7 放入魚頭，煎至稍微金黃8 下黃豆豆漿10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。注意事項要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。 - 觀點11： 沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。
沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。
鍋魚頭云煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片姜片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃
色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁
是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、姜絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
制作：沙煲置爐上，開火，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上姜絲，爆上一二分鐘，然后放進洗好瀝干水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘后關火，一個香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。） - 觀點12： 一、清燉魚頭 ：
原料：花鰱魚適量，新鮮蘑菇適量，豆皮適量，腐竹適量，鹽適量，白糖適量，植物油適量，香菜適量，雞精適量，小蔥姜適量，枸杞適量，料酒適量。
做法：
1. 魚去掉魚身，小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
2. 鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內；放點料酒，少許白糖。
3. 大火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右 ，放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
4. 至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
小貼士：
燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
二、煲魚頭湯的方法如下：
原料： 花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
做法：
將魚頭放入清水浸泡去除泥腥味。起鍋燒油至七成熟，放入魚頭煎至兩面金黃，放入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯煲至湯汁粘稠時，投入調料和粉皮，上桌時放入青蒜即成 。
好喝好做魚頭湯：
1、選大頭魚頭配料有廣西特有酸筍（若無酸筍用豆腐代替味道太樣了）兩酸梅幾干紅尖椒少些蔥花
2、鍋里放油，油熱放姜絲爆香，下魚頭酸筍快速翻炒兩三分鐘，放高湯（超市有賣）或清水，加些料酒去腥，放入紅尖椒。魚頭炒過煮出來魚湯通常都會變乳白色，加上紅椒與綠蔥花很漂亮的。快盛上來時候，把酸梅壓碎與蔥花一起放進湯里，放些鹽，喜歡放味精也可以放些，這樣做出來的魚頭湯味道不僅鮮而且又有些酸辣味道，非常美味哦。
特點：湯汁濃厚湯鮮味美 - 觀點13： 【砂鍋魚頭】
配料：
凈鰱魚頭半片（重約150克）。
嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
操作：
將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色風味沙茶魚頭鍋】
原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個
輔料：
沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙
做法：
1、鰱魚頭洗凈，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。
2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3、用2匙油爆香姜片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最后加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。
4、起鍋前，加入粉絲及其余調味料即可。
提醒：
鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除干凈，才不會有腥味。
【八寶魚頭湯】
主料：魚頭
輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。
調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜粉
操作：
1、魚頭洗凈改刀處理待用；
2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；
3、再放入魚頭，加入白酒，后加入高湯，燒二十分鐘后，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。
【草菇魚頭湯】
原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法：
1.魚頭斬成大件，洗凈瀝干，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌片刻。
2.草菇洗凈，一開二。絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊。
3.用油將姜片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。
4.煲至滾后加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。 - 觀點14： 紅燒魚頭的做法
將魚頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。
加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深)。沖入開水，持平魚面。
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。 - 觀點15： 一、原料：
魚頭：大頭魚的頭，越大越好，縱向劈成兩半。特點：過癮！
野山椒，超市里或者副食店里都有賣的那種玻璃瓶子的。特點：便宜，好買。
紅辣醬，也是超市里或者副食店里都有賣的那種玻璃瓶子的，注意要什么口味都不帶的！老干媽，阿香婆一類嚴格禁用。特點：也是便宜，好買。(也的特點是可以與野山椒一起買）
香油：芝麻油。一點點就夠。
土豆：切成不超過1.5厘米見方備用（不懶的話就去皮），小土豆四個，大的一到兩個，做完以后比魚還好吃！
胡椒粉：別買假的。
一個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有一個大圓形的帶蓋子大塑料盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有一個蒸鍋和一個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。
雞精：太太牌的就可以，可以讓你太太去買。（不過別說太太牌，否則她會連太太口服液一起買回來！）
鹽：有點就行。
料酒：隨便，有小半碗就可以。
蔥：大蔥最好，要蔥白。（南方的小香蔥趁早別用，味道太淡，騙人的東西），剁碎，數量男人的一大把。
姜：干了的，長毛了的不要，去皮，剁碎，數量男人的一大把。
做法：
把沙鍋洗凈放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。
把魚頭放在土豆上面。
拿一個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因為紅辣醬里有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什么準備了的沒有放....哦，對了還有香油，放一點點就可以。然后把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。
蓋上蓋子，大火10分鐘，之后最小火20分鐘。
等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。
說明：如果沒有沙鍋或者湯煲的話，用塑料盒蓋上蓋子裝了放在蒸鍋上蒸也可以，放在微波爐里波也可以，時間自己把握，后面的器具做完土豆的效果會差一點點。 - 觀點16： 燒魚頭配蔥姜蒜鹽等調料好吃。
燒魚頭的做法：
燒魚頭
主料：鰱魚頭500克。
調料：大蔥3段，老姜5片，紅椒絲15克，蒜茸5，紅豆30克，胡椒粉3克，鹽5克，水淀粉10ml，料酒5ml，油500ml，雞精5克，海鮮醬油5ml，味精5克。
制作過程：
1、紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鐘。
2、將魚頭斬開去腮，洗凈，抹干，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。
3、大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝干油分，備用。
4、大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香姜片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。
5、把魚頭放入，先下料酒，后加入半碗水和瀝干的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。
6、用水淀粉勾芡，調濃湯汁，即可食用。 - 觀點17： 魚頭豆腐湯很簡單，是把魚頭從中間剁開放鍋里，倒入料酒，食醋，調味料，蔥段，姜絲，鹽，少許白糖，入味十幾分鐘后加入豆腐塊，倒入開水，少許雞精，大火燒開后轉小火燉（千燉豆腐萬燉魚），15—20分鐘就可以了，開鍋后加入香菜段，少許香油，如果吃辣也可加辣椒油
白白的湯汁，鮮美的魚頭豆腐，即補腦又補鈣，冬天還能喝出一身爽汗，保你還想下次。
剁椒魚頭
原料：
胖頭魚頭1個1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。
制作方法：
①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
②將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。
③魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。
泡椒魚頭
主料:鰱魚頭
配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大蔥絲、蔥花
調料：鹽、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少許鹽料酒將魚頭腌制30分鐘
2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續腌制
3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。
4、出爐后灑上大蔥絲
另一種方法:
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 - 觀點18： 燉魚頭做法：
1.把魚頭處理干凈，抹上食鹽和老抽后晾干，蔥一部分打成蔥結另一部分切點蔥花，姜蒜切片，北豆腐切塊。
2.熱鍋涼油下入魚頭開始煎，將兩面煎至變色后，倒入料酒、生抽、老抽和清水，再加入蔥姜蒜和干辣椒，大火開煮。
3.待魚頭差不多煮熟的時候下入切好的北豆腐塊繼續開煮。
4.待食材煮的差不多了撒上食鹽拌勻，將食材轉移到砂鍋中，小火慢燉一會，出鍋前撒上些許白糖和蔥花即可。 - 觀點19： 魚頭的做法
材料
大魚頭半只，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）
做法
1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鳙魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那么大了）
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。
3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根據個人喜好，我通常加滿水）
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。
6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。
7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。 - 觀點20： 剁椒魚頭
做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 - 觀點21： 砂鍋魚頭豆腐
原料：
魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚頭洗凈用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。
砂鍋魚頭
原料：
花鰱魚頭1個約500克，豆腐250克，熟豬肉100克，熟火腿、金鉤（干蝦仁）、冬筍各少量，大白菜250克，姜（拍破）、蔥段、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉各適量，上湯1湯碗，油750克。
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制作：
1、選帶有部分魚肉的花鱔魚頭洗凈，摒干水分，斬成兩片，用精鹽、紹酒碼味。熟火腿、豬肉、冬筍均切成薄片。豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。大白菜洗凈撕成片。金鉤淘凈，放入上湯內。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入魚頭炸一下撈出。鍋內留油少量，放入姜、蔥炒出香味，又放入魚頭、上湯、熟火腿、熟豬肉、冬筍、精鹽，燒沸出味，撿去姜、蔥，加入豆腐（瀝干）、大白菜、胡椒粉、味精燒沸至大白菜剛熟，以魚頭蓋面，其他原料墊底，盛入湯盆內即成。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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