- 觀點(diǎn)1： 一、清燉魚(yú)頭 ：
原料：花鰱魚(yú)適量，新鮮蘑菇適量，豆皮適量，腐竹適量，鹽適量，白糖適量，植物油適量，香菜適量，雞精適量，小蔥姜適量，枸杞適量，料酒適量。
做法：
1. 魚(yú)去掉魚(yú)身，小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
2. 鍋里放涼水大火燒開(kāi)，把魚(yú)頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi)；放點(diǎn)料酒，少許白糖。
3. 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右 ，放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開(kāi)，再慢慢燉10分鐘左右。
4. 至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚(yú)頭湯就好了。
小貼士：
燉魚(yú)頭湯最好用花鰱魚(yú)燉，因?yàn)檫@花鰱魚(yú)頭大，肉多，要小火慢燉。
二、煲魚(yú)頭湯的方法如下：
原料： 花鰱大魚(yú)頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
做法：
將魚(yú)頭放入清水浸泡去除泥腥味。起鍋燒油至七成熟，放入魚(yú)頭煎至兩面金黃，放入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯煲至湯汁粘稠時(shí)，投入調(diào)料和粉皮，上桌時(shí)放入青蒜即成 。
好喝好做魚(yú)頭湯：
1、選大頭魚(yú)頭配料有廣西特有酸筍（若無(wú)酸筍用豆腐代替味道太樣了）兩酸梅幾干紅尖椒少些蔥花
2、鍋里放油，油熱放姜絲爆香，下魚(yú)頭酸筍快速翻炒兩三分鐘，放高湯（超市有賣(mài)）或清水，加些料酒去腥，放入紅尖椒。魚(yú)頭炒過(guò)煮出來(lái)魚(yú)湯通常都會(huì)變?nèi)榘咨由霞t椒與綠蔥花很漂亮的。快盛上來(lái)時(shí)候，把酸梅壓碎與蔥花一起放進(jìn)湯里，放些鹽，喜歡放味精也可以放些，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭湯味道不僅鮮而且又有些酸辣味道，非常美味哦。
特點(diǎn)：湯汁濃厚湯鮮味美 - 觀點(diǎn)2：
這道菜是一道既入得了廳堂又可進(jìn)入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價(jià)廉物美，深受各界人士喜愛(ài)。此菜品具有營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃下飯的特點(diǎn)。
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
小訣竅
有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
材料
主料草魚(yú)頭1個(gè)配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml豆腐250g香菜適量姜絲適量蒜頭油適量耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘制作時(shí)間10-20分鐘
做法
獨(dú)門(mén)秘訣濃香豆腐魚(yú)頭湯簡(jiǎn)介非常鮮美營(yíng)養(yǎng)的湯，專(zhuān)門(mén)為待客所作。賣(mài)相好，口感好。我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚(yú)頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無(wú)敵。喝過(guò)的人都贊不絕口。我可以大聲說(shuō)：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦獨(dú)門(mén)秘訣濃香豆腐魚(yú)頭湯做法1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜2 豆腐切片待用3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML4 草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）6 油鍋下姜絲7 放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃8 下黃豆豆?jié){10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。注意事項(xiàng)要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。 - 觀點(diǎn)3： 魚(yú)頭你也沒(méi)說(shuō)啥魚(yú)，我猜胖頭魚(yú)的可能性大，俗稱(chēng)花鰱。這種魚(yú)頭的做法很多 鼎鼎大名的有魚(yú)頭泡餅 剁掉魚(yú)頭 大豆腐魚(yú)頭等....你在家做估計(jì)也就做做剁椒魚(yú)頭吧。剁椒魚(yú)頭簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的名菜，大菜，特色菜。我就不給你打字說(shuō)了，說(shuō)了沒(méi)圖怕你看不明白。具體做法參考我找了好多也就它最正宗。希望能夠幫到你。
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- 2.做水煮魚(yú)的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚(yú)時(shí)要注意火候，用旺火迅速煮熟魚(yú)片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開(kāi)后，再放入其他食材和煮好的魚(yú)片。
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- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！