- 觀點1： 香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一，也是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜，軟滑不膩，甘香可口，香而不膩，深受大家的喜歡，做香芋扣肉食材的選擇很重要，五花肉要涼水下鍋煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的時間和火候要掌握好等，這樣做出來好看又好吃。
扣肉很地方都有，但是做法都不一樣，香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一，肥而不膩，甘香可口，味道醇香，深受大家的歡迎，也是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜，我也是很喜歡吃香芋扣肉，芋頭粉糯香甜，肉入口即化，肥而不膩，真的是太過癮了，下面就來分享一下正宗的香芋扣肉做法。
一、香芋扣肉制作步驟
1、準備食材：五花肉、芋頭、姜、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、咸檸檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要選擇肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，把五花肉洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、黃酒大火燒開，煮半個小時，要及時把浮沫撇干凈，煮至肉用筷子可以輕松插入就可以了。
3、芋頭洗干凈把皮去掉，切成和肉片大小地塊，五花肉煮好后撈出來，用牙簽在肉皮上均勻地扎上小孔，趁熱抹上白醋和醬油上色，鍋里加入油。
4、油溫六成熱把五花肉皮朝下放進去炸制，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮一下，炸至五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡四十分鐘，浸泡好后切成厚薄均勻的片。
5、把切好的芋頭片放進鍋里炸，炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆里，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、咸檸檬充分地抓拌均勻，腌制二十分鐘。
6、腌制時間到后，準備一個蒸碗，一片扣肉夾一片芋頭，皮朝下放入碗中，蒸鍋里加入水，把扣肉放進去蒸，水開開始計時，蒸一個小時，時間到后，把蒸碗拿出來，倒扣在盤子里，香芋扣肉就做好了。
二、香芋扣肉小技巧
1、做香芋扣肉肉的選擇很重要，要選擇肥瘦相間的五花肉，做出來才會肥肉不膩，瘦肉不柴，五花肉要涼水下鍋煮，這樣就能去掉多余的油脂，還可以更好地去除腥味，吃起來肥而不膩，味道鮮美。
2、五花肉趁熱抹上白醋和醬油，抹上白醋做出來口感不膩，醬油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，這樣可以把多余的油脂炸出來，做出來的扣肉肥而不膩，炸好后要冷水浸泡一下，這樣肉才會起虎皮，做出來好看又好吃。
3、芋頭也要炸制一下，醬汁很重要，可以根據(jù)自己的口味來調，肉片拌好醬汁后，要腌制一下，這樣更入味，蒸制時間要掌握好，時間要足，時間過短肉容易發(fā)柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。
總結：
芋頭蒸扣肉就做好了，肉軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化，芋頭粉糯香甜，真的是太好吃太過癮了，芋頭扣肉也是我的最愛，經(jīng)常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜歡吃的可以試試。 - 觀點2： 1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。2、大火煮開后轉中火，繼續(xù)煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。3、五花肉洗凈，放滾水中煮半小時。撈出，用牙簽，豬皮上扎密集小孔，放入生抽腌制15分鐘，刷一道蜂蜜在豬皮上。4、起油鍋，放較多油，將腌制的五花肉放入，豬皮朝下，小火慢炸至金黃色，翻翻面，炸一下側身豬肉。炸好撈出，待其自然冷卻，切片待用。5、鍋內余油再接著炸香芋，中火慢炸，水泡變少了，香芋微黃就可撈出，濾油 6、將肉倒入大盆，加一匙半的南乳撈勻。7、 將肉塊與香芋相間互搭一起裝于深碗之 中，肉塊豬皮朝下，淋適量油及生抽在香芋上。8 、上蒸鍋密封蒸50分鐘， 蒸好了，用一瓷碟蓋在蒸碗上，倒扣即成。
- 觀點3： 我覺得想要做出廣東最正宗的香芋扣肉的話，我們應該先挑選出新鮮的食材，然后將肉塊切成片，跟香芋一起放在鍋中爆炒，然后再悶一會
- 觀點4： 香芋扣肉廣東的最正宗，你知道應該怎么做嗎？
一是將帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮,切成兩半,再切成約半厘米左右厚的半圓形肉塊。二是油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴散,油面平靜，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷自己。三是把整塊肉肉皮朝下放入茶水(綠茶紅茶都可以,一盆熱水放一小抓,泡出色后瀝掉茶葉晾干。 - 觀點5： 應該選擇非常優(yōu)質的香芋再搭配些肥肉，因為只有這樣才能做出非常好吃的香芋扣肉。
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