- 觀點1: 芋頭燜肉是廣東省著名的客家菜。是元旦婚宴、家庭宴請的必備菜。我奶奶是廣東客家人。我的家人每五個人吃一次。每次蒸兩盤不夠吃!我奶奶做的正宗客家香芋肉,色澤鐵紅,爛而不粘,芋頭松粉,香芋味濃郁,肥而不膩,芋頭有肉味,很好吃。
廣東客家有兩種紅燒肉。一種是梅菜燜肉,另一種是芋頭燜豬肉。我家喜歡吃芋頭肉,芋頭又軟又爛,又香。可以說“香芋肉”是由香芋和肥肉重疊而成。酸梅菜燜豬肉,略帶酸味,需放冰糖,使其肥而不膩,酸甜適中。肉里的“按鈕”是,當食物上桌時,應該把它倒過來放在另一個盤子里。顧名思義,肉是扣起來的。
為了美味可口,你需要掌握三點:首先,豬肉要肥瘦,寬度在8厘米左右。燙后一定要炸至豬皮金黃、酥香。第二,把炒好的肉切片后,用腌料腌一下。第三:蒸芋頭肉,不要馬上吃,放一晚,第二天蒸熱,味道軟爛醇厚。掌握以上三點,然后分享具體措施:
【芋頭燜肉】配料:豬肉、芋頭、冰糖、生姜、八角、陳皮、醬油、撈出、料酒、油、鹽、蠔油、面粉。其中,生抽調味,色澤老舊,糖甜而不膩。
制作步驟一:燒開水,加少許鹽、姜、橘皮,加入豬肉,焯燙,撈出,瀝干水分。其中,購買五花肉時,應選擇寬8厘米左右,肥瘦適中,且肉質厚實。
2在火鍋里倒入油,把豬肉炒至皮酥香。四周都是金色的。也可以多倒些油,油炸至酥脆,但油炸時容易濺油。因此,建議在家里炸肉。
三。把脆肉炒熟,冷卻后切成厚片。切的時候很脆。為了不燙傷你的手,一定要冷切。
4將切成片的五花肉放入大盤,讓醬油、醬油、料酒、蠔油、鹽、冰糖攪拌均勻,腌30分鐘。
5在等待腌肉的同時,將去皮的芋頭洗凈,切成與豬肉大小和厚度相同的厚片。如果芋頭太大,就把它切成小一點。芋頭要選擇紫色的芋頭,比較柔軟光滑。
6一塊肉,一塊芋頭,均勻地鋪在盤子里,把調味汁倒入芋頭和豬肉里。然后把八角、姜、橘皮和冰糖放在上面。
7用清水煮沸,放入鍋內蒸30分鐘,再放入鍋內燉煮,一晚后品嘗。第二天,再加熱。上菜時,把蒸好的芋頭倒過來放在另一個盤子里。加入面粉、蠔油、醬油,用開水調稠,倒在紅燒肉上。
豬肉應肥瘦一致。2紫芋比其他芋頭粉更香。三。油炸五花肉很容易油炸,可以用油炸的方法,慢慢煎至微黃。4用肉蒸芋頭,放一晚更好吃。 - 觀點2: 首先應該把香芋洗凈,將扣肉放在碗底,香芋放在扣肉上,加入適量的調料,上鍋蒸一個小時,出鍋的時候將碗倒置到另一個盤子上
- 觀點3: 將扣肉扣好了之后,將芋頭和扣肉一起放進鍋里燜十分鐘,這樣子出來的香芋扣肉最好吃了。
- 觀點4: 五花肉冷水下鍋放入鹵料煮30分鐘。鍋內熱油,分別放入肉塊和芋頭,炸到兩面金黃。將肉塊和芋頭切成5毫米厚片放入碗中。將蠔油,砂糖生抽鹽抹在肉上。上鍋蒸60分鐘出鍋。
- 觀點5: 帶皮豬五花肉1000克梅干菜200克醬油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾后撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅干菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅干菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬松趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好后倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鐘頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調一下味加點雞精麻油用水淀粉勾一點薄芡淋在扣肉上大功告成小注調味時汁里還可以加
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