- 觀點1： “香芋扣肉”是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋頭生產于廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別致。
用料
五花肉500克
檳樃芋頭400克
香蔥3根
香葉3片
桂皮1根
八角2顆
料酒1大匙
老抽1小匙
生抽2大匙
細鹽1/2小匙
冰糖15克
清水1000ml
鹽1/4小匙
蠔油1大匙
細砂糖1小匙
香芋扣肉的做法
鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘
檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘
煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份
鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
將炸好的肉塊切成5mm厚片
將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭
將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可 - 觀點2：
材料
主料：豬頭皮500g、香芋1000g；輔料：油適量、鹽適量、腐乳適量、白糖適量、白醋適量、蜜糖適量
香芋扣肉
1
豬頭皮買回來洗凈，放鍋里煮至用筷子能戳得動就可以撈起來瀝干水，然后后白醋和蜜糖調味成的汗蘸過，再放熱油鍋里炸至變色，再撈起來冷卻
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2
香芋去皮洗凈，切成1厘米左右厚的大塊，入油鍋里炸到浮起來后起鍋瀝油
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3
切豬頭皮的時候要皮朝下切，這樣好切，切出來的塊也比較完整，大概切1公分厚的樣子
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4
把切好的豬頭皮放一個大盆里，撒上適量的白糖，拋均勻，腌一個晚上，不能用手去抓，也不能用東西撥，不然肉會給撥爛的，到時就不好看了
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5
用腐乳和水，鹽調成汁，倒在腌好的豬頭皮上
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6
取一個大碗，按照一塊肉挨一塊香芋的樣子碼好，要肉皮朝下
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7
把碼好的扣肉放在蒸盤上蒸差不多一個小時，香芋能用指甲掐過就可以了
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8
再找一個同樣大小的碗，蓋在上面倒扣過來就成啦
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小貼士
切的時候要皮朝下，這樣切出來的肉塊比較完整腌白糖的時候不要用東西去撥，只要兩只手把盆拿住拋均勻就可以了 - 觀點3： 問遠古老動物能文能武嘚猿雷
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