- 觀點1： 說到南京，的小吃，我忍不住想給你起個報菜的名字。
金陵， 南都的地方小吃不僅品種豐富，而且大多個性鮮明，抓住了人們的味蕾，令人回味無窮。
但是，如果我們想談論與這片土地最著名和最有聯系的地方，我們不得不說，那就是南京的各種“鴨味”
在南京，鴨子不僅可以作為餐桌上的食物，還可以作為測量單位，這給你帶來了一些生動的詞語間的興趣。
大多數南京朋友可能都有這樣的經歷：當你想買一些長輩不看好的東西時，長輩會吐槽說：“那錢還不如切一只鴨子吃。”。
東西太貴的話，還會得到如下感嘆：“這足夠剁很多鴨子了！”
對于愛吃鴨的南京人來說，沒有什么是不能用“一只鴨”來衡量的。如果有，再加幾個。
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。—— 南京旅游美食“鴨味”推薦
作為“三大家禽”之一，游弋在祖國南北的鴨子，自古以來就是普通人上王侯、下餐桌的常用食材。
到目前為止，它已經產生了非常豐富的實踐和味道。
什么北京烤鴨，武漢麻辣鴨，南京板鴨，貴州脆皮鴨，昆楊璐鴨，四川張茶鴨，廣西醬鴨…
在眾多的“鴨”中，如果僅僅是幾個著名的鴨菜，如鹽水鴨，南京鴨味是無法真正拿下巔峰的，更談不上背負“鴨都”的“名聲”了。
南京烤鴨之所以有味道，是因為無棣養鴨的悠久歷史，以及當地人不斷探索美食可能性的好奇心。
俗話說：“哪里都吃鴨子，金陵鴨哪里都可以吃。”
在南京吃鴨子的奇妙之處在于徹底利用鴨子而不浪費。讓食客最大限度的品嘗鴨子，從頭到腳，從里到外的吃，絕不放過任何一個可以成為美食的部分。
在南京，你可以找到一種很好的烹飪方法，無論是在全國各地盛開的燉鍋里的鴨腸和鴨血、鴨脖、鴨翅和鴨腳，還是讓人想知道如何吃它們的鴨腎和鴨胰。
既然材料和做法有很多種，按照慣例，先說有名的。
“和光陳彤”南京烤鴨
作為北京烤鴨的原型，——不僅活躍在當地的餐桌上，而且對“巔峰之爭”毫無興趣
每當提到南京的“鴨味”時，必然會把學者們推崇已久的板鴨或板鴨放在首位。
恐怕南京人對鹽水鴨不會有什么看法，但如果是鹽水鴨，南京本地人會私下嘲笑。著名的南京板鴨是什么？暫時按No，先說南京烤鴨，它是北京烤鴨的“爸爸”，或者金陵板鴨。
在北京生活了很久的朋友可能都知道，北京烤鴨的產地不是國內外著名的“全聚德”，而是北京米市胡同第一家“廉價廣場”烤鴨店，早前的招牌上還有一排小字，寫著：金陵板鴨。
最早的時候，烤鴨被稱為“烤鴨”，關于它的起源有很多說法。然而，有兩件事可以證實：第一，朱元璋，明太祖非常喜歡南京烤鴨；第二，當明朝的開國元勛朱迪搬到燕京，時，他把做烤鴨的廚師帶到了北京，并逐漸演變成今天北京的北京烤鴨
雖然北京烤鴨和南京烤鴨的做法相似，但在選材和味道上卻有很大的不同。
首先，北京烤鴨選擇肥鴨，吃油滑的烤鴨皮。南京烤鴨選用當地比例勻稱的水鴨，烤后無皮，薄而嫩、脆而韌的鴨肉上覆蓋著中等脂肪的鴨肉。
其次，烤法：南京烤鴨入爐前，要在鴨腔內注滿水和特殊香料，才能做出美味可口的“烤鴨鹵”；北京烤鴨表面涂有蜂蜜。
最后，蘸食法：北京烤鴨配蔥花、黃瓜條等配菜和甜面醬，或配烤鴨餅食用；南京烤鴨是切成小塊，然后倒入熱氣騰騰的烤鴨鹽水。
此外，從現實生活的角度來看，南京烤鴨的價格更貼近百姓。與數百只“宴式”北京烤鴨不同，南京烤鴨的主要消費場景是南京，街頭巷尾的鹵味店和小吃店，一般有十幾塊。而北京烤鴨的排場和客人的熱情好客更值得尊敬。
北京烤鴨，鴨皮脆，鴨肉肥而不膩；南京烤鴨味道鮮美，肉質細嫩。
對于我這個兩者都愛的人來說，這兩種完全不一樣的烤鴨是不可能分開的。
其實沒有必要區分高低貴賤。
像南京人一樣，南京烤鴨遠離江湖，享受悠閑的生活。我似乎對名聲和身份不太感興趣。
如果說素雅的鹽水鴨是南京食客心中的“白玫瑰”，那么芬芳的南京烤鴨一定是“紅玫瑰”。
作為具有地方特色的美食，絕對值得游客一試。
如果只自己吃飯也不用擔心。不像東北熟食店賣全鴨的習慣，在南京可以買到四分之一的全鴨
還有，烤鴨切好后不要急著澆鹽水。烤鴨鹵水一定要現在吃，就地澆，不然泡多了就不好吃了。
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。—— 南京旅游美食“鴨味”推薦|“白玫瑰”鹽水鴨
——鹽水鴨很好吃，但是蘿卜烤鴨湯更讓人難忘
板鴨又叫桂花鴨。
一開始我們不知道鹽水鴨和桂花鴨是一個菜。畢竟，南京，盛產鴨子和桂花，桂花醬非常好吃。
因此，當我沒有到達南京，時，我認為桂花鴨中有桂花醬等香料，所以當我第一次吃它時，我仍然有一些懷疑。
后來打聽了一下，才知道桂花是鹽水鴨的“外號”。只是因為在廣西花開的秋天，當地的鴨子是最好最適合做鹽水鴨的。
鹽水鴨雖然以“鹽水”命名，但沒有板鴨咸。
新鮮順滑，味道沒有烤鴨豐富，但是味道不一樣。是突出原料風味的一種方式。
" 南京人說鹽水鴨很好，又嫩又新鮮."——的偉大作家朱自清，曾在文章《南京》中描述鹽水鴨。
鹽水鴨鮮嫩，吃的人都知道。
鹽水鴨在烹飪過程中，會產生一種產品——鴨湯。
在一些商店里，這些鴨湯是用蘿卜和其他蔬菜烹制，然后和鴨子一起出售，就像北方的雞汁豆腐卷一樣。
雖然很多在家吃鹽水鴨的人會選擇骨頭比較多的部分來燉湯，但是產生的味道和店里賣的不太一樣。
也許是因為大鍋飯的緣故，店里賣的蘿卜鴨湯更有味道。
對于一個喜歡喝湯的貪吃的人來說，鹽水鴨雖然好吃，但也只是一般。但是那碗又鮮又鮮，還端著甜甜的烤鴨湯，讓我很懷念。
|鹵味鴨雜
——頭、頸、翅、掌什么都不是，連鴨子的內臟都能做成名菜
南京鴨湯最常見的成分是蘿卜。
一種叫鴨四蘿卜湯，主要是用鴨翅和鴨腳做成的，經常做成鹵菜。
四只鴨子指的是一對鴨翼和一對鴨腳。
四只煮熟的鴨子，配以燉蔬菜和甜蘿卜。和蘿卜鴨湯味道略有不同，但味道差不多。
但是在南京賣鴨內臟最好的地方是紅燒肉店。
南京當地鹵味店的鹵味大多咸鮮。通常從全鴨到鴨舌，雞胗，翅，應有盡有。
此外，南京人對味道的容忍度很高，近年來也愛上了武漢的麻辣鴨脖。因此，在精武有更多像鴨脖這樣的鹵味店
說到晚餐的鴨雜，南京有一種陳皮鴨爪值得一嘗。據說味濃而不膩，多吃有化痰順氣的作用。不幸的是，當我們去南京，時，沒有人推薦這道菜，所以我們還沒有嘗過。
鴨子既然雜，就不能不提內臟。南京鹵店的鴨子內臟大部分是咸鴨腸和雞內金，和鹽水鴨差不多。可以直接吃，也可以蘸材料吃。
雖然這些東西味道不錯，有地方特色，但畢竟生產鴨子的地方多多少少都有，不算特別。
有一點，大多數地方恐怕不會。
那就是：“美肝”。
美容肝的原料是鴨胰臟，在南京俗稱“胰臟白”
食譜是用鴨胰子和鴨油炒。
制得的美容肝晶瑩剔透，白中帶紅，口感酥脆，鮮嫩可口，食用時芳香四溢。
說起長相，“美肝”這個名字很貼切。
這道菜起源于南京共和國的馬祥興飯店。據說當時它很受李宗仁，孔祥熙和汪精衛的一些名人的歡迎。
|鴨血粉絲湯
——我們不僅可以使內臟，還可以使釋放出來的血液芳香誘人
鴨血大家可能都很熟悉。
鴨血粉絲湯除了是四川，火鍋中常見的一道菜外，近年來在各大城市的小吃攤上流傳也很普遍。這是一個誤解，但有必要說，這里的鴨血指的是鴨血豆腐，是由鴨血加熱凝結而成的。鴨血豆腐比豬血更軟，口感更細膩，制作精良的鴨血絕對可以稱得上即食。我在東北吃過很多鴨血粉絲湯，味道都不太滿意。我不知道缺口在哪里，直到我在南京當地吃了它不僅主料鴨血要鮮滑，湯也不能懶。要用鴨架等原料熬出來的老鴨湯。湯里的食材除了豆腐泡，還必須有剛切好的鴨腸和鴨肝，可以很大程度上豐富口感。
而且豆腐泡要切到有味道。粉絲就不那么在意了，只要煮熟徹底，堅韌就好。有趣的是，據一些南京，當地人說，鴨血粉絲湯近年來只在南京盛行。不知道這種零食是不是因為公私合營等歷史原因暫時消失了，又重新崛起了。然而，在許多人的記憶中，小時候的南京沒有賣鴨血面湯的小攤。其實什么時候升，復古不復古都無所謂。重要的是，經過時間的洗禮，鴨血粉絲湯成了另一群南京人的記憶。夏天中午沒胃口，吃個烤鴨油餅配一碗好吃的鴨血粉絲湯，既能補充營養，又方便快捷。
板鴨
——歷史悠久，但不適合現代人
在南京人眼里，板鴨似乎已經成為一種特殊的節日食品。除非是過年或者買禮物，否則平日里幾乎不可能吃飯。原因是由于板鴨的鹽析和風干的生產方法，成品中的鹽含量太高
對于現代人來說，他們不需要像咸菜一樣味道濃重的鴨子來送下一碗米飯或干糧，鹽分郭饒的板鴨真的不健康。隨著人們生活水平的提高，板鴨已經被一只土生土長的鹽水鴨所取代，鹽水鴨逐漸成為一種象征性的存在。如果你買了早期領養者，或者從親戚朋友那里收到了板鴨。個人建議可以用來做湯和燉菜，燉的時間多的時候，少放鹽或者根本不放鹽，味道鮮美咸的時候。但是不建議直接吃沒有二次加工的板鴨。
根據《齊春秋》的說法，板鴨大概始于六朝時期的“荷葉裹鴨”，距今已有幾千年的歷史。另一方面，板鴨，曾因其保存時間長、味道鮮美而成為清朝的貢品。雖然板鴨不再適合現代人的口味，但人們認為，板鴨也是今天南京鴨味“錦繡山河”的原因。在東北長大的我覺得南京分解煮熟的鴨子的方法很有意思。東北的烤雞、烤鴨等熟食一般都是整只買回家。上桌前一般都是用手撕，或者猜暴力分解。偶爾被剁成塊裝箱，也是一只手按住，另一只手拿著略大的菜刀，一路用力擺動“剁”。我唯一一次看到南京“剁”鴨子是在操作者雙手拿著一把下端像斷頭臺刀一樣的長刀，雙手同時打開弓的時候。
動作很快，看起來很經濟，但讓人覺得“剁”字用得很貼切。南京人很喜歡鴨子，不僅僅因為鴨子涼，還因為鴨子能有效調節和緩解南京，夏天的炎熱和干燥，包括地理環境和原料產量。
位于南京， 江南，靠近長江，地下水位高，整個水網密集，環境非常適合水鳥生存。南京作為中國七大古都和六朝金粉之鄉，有著悠久的畜牧業養鴨歷史。按《吳地書》:“吳王筑城，城養鴨百里。”也就是說，早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的歷史，“養鴨業”的養殖規模也不小。根據南京養鴨業協會的統計，南京人每天吃10多萬只鴨子。
這讓我想起了18年前在mainland China上映的動畫電影：《媽媽咪鴨》年，一只大雁帶著兩只小鴨子逃離了"南京"
我聽說沒有鴨子能活著離開南京。如果你去南京，拜訪親戚和朋友，他們肯定會熱情地對待你。如果你住在南京，當你心情不好的時候，你的親戚朋友會帶啤酒和“剁鴨子”來安慰你。如果南京的朋友最近通過投資賺了一點錢，他們很有可能會“剁鴨子”來慶祝.
總之，開心的時候要吃鴨，不開心的時候要吃鴨。由此可見，南京人對鴨子的熱愛已經融入血液，成為一種飲食，甚至是一種不可拋棄的生活習慣。鴨子之于南京，猶如火鍋之于重慶，雞舍之于沈陽如果你來南京，你一定要嘗嘗南京的烤鴨如果不能遠行，那就讓萬能寶帶著你的味蕾逛逛金陵吧，相比川風味的大膽，南京的鴨味小吃別有一番風味。 - 觀點2： 鹽水鴨、板鴨、鹵鴨、桂花鴨等等,最讓人印象深刻的就是南京板鴨,它因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
- 觀點3： 南京人喜歡吃鴨子，各種做法各有特色。如桂花鴨、板鴨、風鴨、鹽水鴨等，各有風味不同，所以才有這個說話，沒有一個鴨子能活著走出南京，厲害。
- 觀點4： 南京人執著于吃鴨子。他們做的。鹽水鴨。金陵烤鴨。南京板鴨。鴨血粉絲。醬香鴨頭。都是十分出名的美食。
- 觀點5： 我就說幾個有名的鴨肴大菜，有料燒鴨、紙糊麻鴨、叉烤鴨，估計很少有人吃過。我們在海之源酒店組織過美食品鑒會品嘗過料燒鴨和紙糊麻鴨，你們想吃的話比較難，要跟總廚預訂.
- 觀點6： 南京有鴨血粉絲湯，南京烤鴨，鴨油燒餅，鹽水鴨，桂花鴨，板鴨，鴨四件，沒有一只鴨子能活著走出南京，南京人對鴨子情有獨鐘。
- 觀點7： 有很多，最出名的要數南京板鴨，還有很受歡迎的鹽水鴨，也叫桂花鴨，還有鹵鴨，醬鴨，鴨血粉絲湯等。
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