- 觀點1： 說起饅頭，人人都愛吃，因為饅頭不但香甜可口，但是隨著現代人生活水平條件提高，慢性病已經不再是老年人才得的疾病，越來越多年輕的小伙子也開始有脂肪肝、高脂血癥、高血糖等病癥，慢慢的在饅頭里加粗糧，適當的吃點粗糧有益于我們的健康。
曾幾何時，沒有精細米面，吃粗糧是生活條件不好的象征。而如今，對于膳食不平衡等不良生活方式導致的高脂血癥，科學的飲食結構的調整，現在粗糧成為了大家喜愛的食品，成為了健康的首選。
說起饅頭，很多人都有個疑問，酒店里的饅頭為什么既口感松軟，又餡料鮮美，吃起來美味誘人？
對于蒸饅頭來說，對于很多人來說一直是個很頭疼的問題，因為大家在蒸饅頭的時候可能只會加酵母粉，然后揉面團再發酵，其實這些步驟是正確的，可是我們往往會忽略一些小小的問題。
說實話用米酒做饅頭味道實在是太好了，真的很美味，因為用米酒發酵的饅頭，蒸出來的更白，有一點淡淡的香味，比酵母做的好吃多了。
用米酒發酵制作的饅頭比一般的饅頭看起來更白，聞起來更香，吃起來那就不用說了，比酵母做的更好吃，所以我建議大家，做饅頭時千萬不要用酵母了，用米酒發酵，會讓您饅頭更白更香。
今天就給大家分享給制作幾個小竅門，蒸饅頭，別只加酵母了，面粉里還加點它，記住這幾點，饅頭暄軟又好吃，不死皮、不塌皮、一次就成功。
發酵時，500克面粉100克米酒即可，不要放到太多，否則會導致饅頭吃的太甜，因為現在超市賣的都是甜米酒，100克米酒，含糖量就非常的高了。
食譜：黑燕麥饅頭
食材：中筋面粉500克、黑燕麥片150克，米酒100克、酵母2克。
做法：1.黑燕麥片浸泡30分鐘
2.將面粉放入盆中，放入酵母
3.倒入米酒
4.倒入泡過的黑燕麥片
5.加水，然后揉成面團，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。
6.揉好的面用保鮮膜包好，常溫發酵即可，直到面團發酵到比原來大2-2.5倍，就代表發酵好了。
7.發酵好的面，切成適當大小的劑子，然后做成小饅頭即可。
8.做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵30分鐘，最后放入蒸鍋中（冷水開始蒸），大約蒸12-15分鐘，關火，然后不揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，這樣做可以防止饅頭塌陷。
總結一下：蒸饅頭看似簡單，但實則制作也有技巧
1、和面的時候，加了米酒。米酒，又叫酒釀，甜酒，也叫醪糟，超市有售。500克面粉100克米酒即可，放到太多，會導致饅頭吃的太甜。
2、將面團取出來之后再一次揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，饅頭會越發的白，做好的饅頭生胚，需要二醒，這樣包子更香軟。
3、蒸饅頭的時候要冷水上鍋，這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的饅頭吃起來才會更加的好吃。
4、饅頭蒸熟之后，記得不要直接打開鍋蓋，繼續燜5分鐘，可以防止因為冷空氣的進入，而導致饅頭表面塌陷。 - 觀點2： 雜糧饅頭的做法，詳細講解制作過程，饅頭蓬松暄軟好吃
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