- 觀點1: 1活雷峰(1種中藥不知名,但很有用,也可以燒菜)2七色彩虹(七種顏色不同的蔬菜)3年年有魚(1條魚,2塊年糕)4壽比南山(南羔餅加山芋)5大肚能容(豬肚子我不知道怎么念我們上海是那么說的)6和家團圓(你家有幾個人有弄幾碗面)
- 觀點2: 1一帆風順
將豬排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將其倒入掏空的菠蘿里,裝盤即可。
特點:成菜色澤艷麗,甜咸帶酸,果香濃郁,風味獨特。
2五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程:
1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最后勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。
特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。
溫馨提示:
1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;
2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。
3節節登高
原料:肉排骨、蔥、姜
調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點:色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示:
排骨塊不宜太大,肉要多。
4錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點:色澤鮮艷,清鮮利口。
溫馨提示:
西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
5洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄
調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過程:
1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。
特點:色澤紅亮,湯鮮味美。
溫馨提示:此菜不宜太咸、太濃。
6年年有余
原料:黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料:醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法:1.黃魚清除內臟、洗凈,用紙巾拭干水分。2.油燒熱,放入黃魚煎黃,瀝干油分盛出。3.余油將大蒜瓣炸至黃取出,留約3—4大匙油爆香蔥、姜片,再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,以中火煮至湯汁濃稠,以太白粉水勾芡,淋些熱油即可。
7十香如意菜
原料:豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料:鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
制法:1.金針泡軟、洗凈,入鍋煮3分鐘,取出擠干水分,與其他材料一起切成細絲。2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟,加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等,加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合,淋些麻油拌勻即可。
8春苗吐艷
原料:豆苗300克,煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只,蟹黃60克。
調料:濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙,精鹽2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上湯半杯,植物油1.5湯匙。
制法:1.將蟹黃用近滾的水浸至五成熟,濾去水分,再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滾水炒透,倒在漏勺里,壓干水分。2.炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱,豆苗放鍋中,用濕淀粉調勻為芡,放在盤中,將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3.將炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱,放入紹酒,放入上湯,用精鹽、味精調好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黃,加入油、麻油和勻,均勻淋上豆苗等上便成。
9全福豆腐
原料:豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,濕淀粉10克。制法:1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜心,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜心,燜燒至湯汁濃稠,離火;3.取大圓盤一只,用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最后擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用濕淀粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。 - 觀點3: 白切雞一個——吉祥如意。雞湯再用銀耳和黃花菜煮——金銀滿屋。紅燒魚——年年有余。冬筍——步步高升。發菜燜豬手——發財就手。再加一碟青菜——青春好年華!
六個菜,寓意“六六大順”。 - 觀點4:
- 擴展閱讀1:怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩,又甜又好吃,我沒燒過紅燒肉,我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
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