- 觀點1： 平常我們做酸菜魚的時候記住這兩步，魚就會嫩滑可口，不碎。生活中酸菜魚不僅可以在餐館吃，在家里也可以吃。酸菜魚的原料并不復雜，做出美味的酸菜魚并不難。但是做酸菜魚的時候，有幾個步驟是必不可少的，很多人都會出錯。只有掌握了這兩個地方，才能成功做出美味的酸菜魚。
做酸菜魚必須用新鮮的活蹦亂跳的魚，不管是哪種魚，都是一樣一般做酸菜魚都是肉質厚的，肉質稍微硬質的比較好，比喻草魚、花鰱魚等炒制的時候必須先炒酸菜，一定要把酸菜的酸香味道炒出來，這樣味道更濃郁，湯汁更好，可以把魚片融合的更好吃鮮美。
首先要記住，酸菜魚的酸菜是不能直接放進去的。如果只是把酸菜洗干凈放進去，酸菜魚會又酸又苦，讓你不想再吃了。我們到底應該怎么做？其實最重要的是，酸菜洗完后要焯一下。別小看這酸菜。有了這一步，就可以防止酸菜太酸太苦。如果把酸菜放進魚鍋里，酸菜會變得更加濃郁可口。
為了防止魚碎，我們要做的就是在烹飪之前先把魚腌一下。腌制這一步也很關鍵。記住魚頭和魚身要分開。買的時候，我們讓老板給我們把魚洗干凈。回來后，我們把魚頭和魚身分開。魚頭的這一面可以用料酒和姜腌制。這里的魚體是切塊，然后用鹽、料酒、姜攪拌，然后腌制。完成這兩步，我們的酸菜魚就成功了一大半。當你做酸菜魚的時候，一定要記住這兩個步驟絕對不能落下。腌制結束后，我們正式開始制作酸菜魚。我們把魚頭放進鍋里，加入水和姜，姜主要是去除魚腥味。然后煮開后轉小火，撇去上面的浮沫。之后加入瀝干的酸菜，中間也加入煮好的魚湯，加入調味料調味
記住，當它沸騰時，火會變成小火。最后，加入魚，煮一會兒。 - 觀點2： 在做酸菜魚的時候，最好還是不要直接放酸菜，正確的做法是這樣的，把魚頭和魚身腌制一下，將腌制好的魚頭放在鍋里面，加入生冷的清水，魚骨頭也可以一起放進去，然后加入生姜開大火煮開，等到煮沸以后轉成小火慢慢燉，在燉的過程當中，需要將表面上的浮沫撇掉，覺得湯燉的差不多濃縮了以后就可以關火，然后把酸菜切成小塊，放在鍋里面炒干水分，然后加入剛才熬好的魚湯，再放入生姜，蔥，大火燒開以后轉成小火，再加入適量的鹽生抽調味，把腌好的魚片放進去，一邊煮一邊攪拌，大概煮10秒左右就可以了。
- 觀點3： 不建議直接放酸菜，因為一不小心就做胯了，最好是先放魚頭魚尾魚骨頭燒湯，再弄另外一個鍋把酸菜炒炒放調料，然后兩鍋并一鍋，燒開，放魚片，一會兒就好起鍋了，再弄點芝麻，蒜泥，蔥，弄油一炸，往上面一澆就可以開吃了。
- 觀點4： 可以。先把黑魚放入滾燙的開水中，加入姜片、料酒、生抽、鹽，煮10分鐘之后，再放入酸菜、豆芽，蓋鍋再煮20分鐘，這樣魚湯鮮濃，酸菜入味。
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