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中秋節月餅怎么做?

我來答
觀點1: 原來做月餅這么簡單,配方簡單零添加,比買的還香,一次性就成功。一年一度的中秋佳節馬上就到了,超市和市場上已經看到有很多展臺都擺出了各式各樣的月餅禮盒了,品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣,價格從幾百到大幾十不等,在沒有學會做月餅之前,我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人,親朋好友之間禮尚往來。自從學會自己做之后,我們家自己吃的月餅從不去買了,平時想吃了就自己做,自己做月餅其實并不難,配方也很簡單,自己做月餅零添加更健康,關鍵是相當實惠呀,比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅,自己做實惠太多了,味道一點也不比買的差。

自制月餅無非就兩個部分,分別是餅皮和餡料,餡料可以自己炒,蓮蓉餡可以自己煮蓮子然后用破壁機打成泥,加入糖和煉乳、油一起炒干即可,紅豆沙餡料也是一樣的,如果覺得自己做餡料比較麻煩,現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品,一包包的封裝好,可以選擇一些大品牌的餡料,這樣放心也更省事一些,月餅預拌粉也有買,拿回來自己加油混合揉成團即可,真的太方便了,即使是自己買的半成品回來做月餅,也比到超市里買的劃算很多,而且一家人一起包,然后享用自己親手做月餅的成果,也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法,這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同,是做成:黑糖月餅,表皮呈現黑糖巧克力色的,看著很是新穎,味道也很不錯,全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的,只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿,用它來揉面團,做出來的效果就是黑皮巧克力色的,餡料的部分用的是烏豆沙,鮮甜不膩口,特別好吃,一次性做了10個,成本不超過50塊錢,相當實惠又美味,配方特別簡單,一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了,自己做配方簡單,零添加又實惠,不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

準備食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、枧水4克。

準備配料:烏豆沙一包。

詳細做法:

1、這里的月餅餡料是買的半成品,烏豆沙,大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻,加入枧水繼續攪拌均勻。

4、把面粉過篩入混合好的糖漿里(過篩一下粉更細膩)。

5、攪拌成團,裹上保鮮膜,放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。(根據需要制作月餅的大小來定分量)。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型,做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上,噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱,烤5分鐘定型。

13、拿一個蛋黃過篩,加入少許水混合均勻,做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱,烤10分鐘,放涼密封,即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃,剛烤好的月餅是硬的,先放涼后保存3天左右月餅自己回油后吃起來更香軟好吃。​月餅回油期間不能放冰箱,回油變軟后可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的,看著也很誘人,跟傳統的金黃色月餅比起來,也是別有一番風味,回油后餅皮酥軟、餡料香甜,非常美味,大人孩子都很愛吃,自己做特別劃算,比起在超市里買的要實惠很多,而且自己做出來的成品家人點綴好評,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士:

1、蛋液寧可刷少一點,也不要貪多,否則花紋會模糊,賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃,剛烤好的月餅是硬的,口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里,冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包,這里是烏豆沙餡的。

4、枧水是做月餅必不可少的,加入枧水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感,控制回油的速度,調節餅皮軟硬度,保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用堿和水(1:3左右)一定的比例混合制作來替代枧水。
觀點2: 中秋節,又稱團圓節,是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統文化節日。


傳承至今,中秋節有祭月賞月拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗,今天就跟大家聊聊吃月餅的事!

中秋節為什么要吃月餅?

相傳,中秋吃月餅最早可以上溯到周代,源自我們民族祭月拜月的一種儀式,可以說是自然拜物教的一種表現。月餅最初是用來祭奉月神的祭品,后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團圓的象征,慢慢月餅也就成了節日的禮品。


吃月餅需要注意什么?

1、月餅的口味有很多,甜的也有咸的,挑選時需要注意月餅表面出現塌斜、坍塌、露酥、凹縮、跑糖、青墻、拔腰,包裝袋內有水蒸汽凝結,需慎重購買。凡有色澤不正、暗淡發污、焦煳黑渣、霉變菌斑者,切勿購買。


2、月餅雖然好吃,但最好不要把它當飯吃,把月餅作為飯后茶點是個很不錯的選擇。

3、月餅雖然是中秋佳節必吃的美味,但也不是人人都能吃的哦!月餅屬于高熱量食品,糖尿病患者、三高人群和肥胖人群不宜多吃。月餅也不易消化,有腸胃疾病的患者最好也不要多吃。嬰幼兒和老年人在吃月餅也要格外謹慎小心,防止被噎住。

中秋節如何健康吃月餅?

01

宜細嚼慢咽

月餅是比較難消化的食品,吃時應細嚼慢咽,切忌吃得過快。細嚼慢咽既可品其美味,又可助胃腸消化吸收。

02

宜早吃別晚吃

早上吃月餅可以補充上午所需的能量,也不易發胖,患有心血管疾病的老年人更應注意食用時間,否則可能會增加血栓的風險。吃月餅最好在早上和中午,晚上臨睡前不宜吃,特別是那些患有胃病和心腦血管病的患者,晚上吃不利于消化吸收,易引發消化系統和心腦血管病,從而影響身體健康。


03

宜吃新別吃陳

因月餅含油脂較多,存放時間長,不僅失去原有風味,而且油脂氧化易發生變質,會產生一種令人不快的“哈喇”味。所以,月餅最好是現買現吃。

04

不宜冰箱儲存

月餅不宜放入冰箱儲存。在低溫的條件下,淀粉會變得老化,使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼干燥處,要注意儲存時間不要太長,散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝,或包裝中有防腐料包的月餅,可以保存十幾天。

05

宜邊吃邊喝茶


吃月餅時,可配合喝茶或喝溫開水,一則止渴、解油膩、助消化;二則爽口增味、助興添趣。

月餅吃多了會很膩,那么怎么吃月餅不會膩呢?小編給大家介紹幾種月餅搭配的吃法

【月餅+花草茶】


盡量選擇一些清新系列的花草茶,例如,洋甘菊薄荷葉、檸檬草迷迭香等,在淡花香的調和作用下,既清淡又易入口,如此搭配略帶果酸的水果月餅更顯得清新。

【月餅+清茶】

吃什么餡兒的月餅配什么樣的茶,也是另有講究。例如,棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶;蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更為相宜;豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。

【月餅+水果】


其實月餅和水果也是不錯的搭配,月餅味甜,容易發膩。如果搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇異果、山楂等,不僅可以緩解油膩的感覺,也可以起到促進消化、解油膩的作用,是健康的食品搭配。

需要注意的是,在選擇水果的時候不要選蘋果、西瓜等含糖量很高的水果。因為月餅本身屬于高糖食物,再攝入過多高糖水果,會極大增加身體負擔。

【月餅+紅酒】


“月餅+紅酒”是這幾年很流行的時尚搭配,從養生學的角度來說,紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素,可去除月餅的油膩,兩者可謂相益得彰。

【月餅+果醋飲料】


蘋果醋等果醋飲料中的醋酸,可以調解血液的酸堿平衡,起到軟化血管、降低血壓、消食除積,預防動脈硬化等功效,它能調節胃液的酸度,不但健脾胃,還有助于消化,因此用來搭配月餅也不失為一種健康選擇。

【月餅+雜錦粥】


在中秋期間,如果吃了過多高熱量及高糖分的月餅,會導致胃部感覺不適,可以喝一碗五谷雜糧熬的雜錦粥,它可以給身體補充營養和膳食纖維,起到一定的養胃作用。

月餅的這幾種搭配吃法您可要記住嘍,今年的中秋節賞月、吃月餅,再搭配一杯清茶、紅酒,也是別有一番滋味兒~


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觀點3: 原來做月餅這么簡單,配方簡單零添加,比買的還香,一次性就成功。一年一度的中秋佳節馬上就到了,超市和市場上已經看到有很多展臺都擺出了各式各樣的月餅禮盒了,品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣,價格從幾百到大幾十不等,在沒有學會做月餅之前,我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人,親朋好友之間禮尚往來。自從學會自己做之后,我們家自己吃的月餅從不去買了,平時想吃了就自己做,自己做月餅其實并不難,配方也很簡單,自己做月餅零添加更健康,關鍵是相當實惠呀,比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅,自己做實惠太多了,味道一點也不比買的差。

自制月餅無非就兩個部分,分別是餅皮和餡料,餡料可以自己炒,蓮蓉餡可以自己煮蓮子然后用破壁機打成泥,加入糖和煉乳、油一起炒干即可,紅豆沙餡料也是一樣的,如果覺得自己做餡料比較麻煩,現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品,一包包的封裝好,可以選擇一些大品牌的餡料,這樣放心也更省事一些,月餅預拌粉也有買,拿回來自己加油混合揉成團即可,真的太方便了,即使是自己買的半成品回來做月餅,也比到超市里買的劃算很多,而且一家人一起包,然后享用自己親手做月餅的成果,也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法,這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同,是做成:黑糖月餅,表皮呈現黑糖巧克力色的,看著很是新穎,味道也很不錯,全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的,只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿,用它來揉面團,做出來的效果就是黑皮巧克力色的,餡料的部分用的是烏豆沙,鮮甜不膩口,特別好吃,一次性做了10個,成本不超過50塊錢,相當實惠又美味,配方特別簡單,一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了,自己做配方簡單,零添加又實惠,不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

準備食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、枧水4克。

準備配料:烏豆沙一包。

詳細做法:

1、這里的月餅餡料是買的半成品,烏豆沙,大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻,加入枧水繼續攪拌均勻。

4、把面粉過篩入混合好的糖漿里(過篩一下粉更細膩)。

5、攪拌成團,裹上保鮮膜,放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。(根據需要制作月餅的大小來定分量)。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型,做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上,噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱,烤5分鐘定型。

13、拿一個蛋黃過篩,加入少許水混合均勻,做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱,烤10分鐘,放涼密封,即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃,剛烤好的月餅是硬的,先放涼后保存3天左右月餅自己回油后吃起來更香軟好吃。​月餅回油期間不能放冰箱,回油變軟后可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的,看著也很誘人,跟傳統的金黃色月餅比起來,也是別有一番風味,回油后餅皮酥軟、餡料香甜,非常美味,大人孩子都很愛吃,自己做特別劃算,比起在超市里買的要實惠很多,而且自己做出來的成品家人點綴好評,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士:

1、蛋液寧可刷少一點,也不要貪多,否則花紋會模糊,賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃,剛烤好的月餅是硬的,口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里,冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包,這里是烏豆沙餡的。

4、枧水是做月餅必不可少的,加入枧水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感,控制回油的速度,調節餅皮軟硬度,保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用堿和水(1:3左右)一定的比例混合制作來替代枧水。

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不用糖漿和枧水的月餅
50克月餅配方比例
100克月餅20個配方
五仁月餅配方
自制枧水的做法步驟
不用轉化糖漿做月餅
觀點4: 月餅制作教程

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