- 觀點(diǎn)1： 所說的白條雞就是我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的，已經(jīng)去掉毛和內(nèi)臟等附件，并且都已經(jīng)清理干凈的雞，這樣的白條雞買回來之后，只要進(jìn)行清洗一下就可以按照要求切成塊，之后進(jìn)行烹飪了，白條雞在制作之前，最好是先進(jìn)行飛水在燉，在飛水的時(shí)候就可以把一些浮沫都去掉，這樣燉出來雞會(huì)更加的好吃。
做法：
1.熱鍋入少許鍋底油,油熱后放入干辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時(shí)一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)，但是必須炸透。所有的作料爆香后,倒入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變成金黃色。
2.由于雞比較嫩,就不用先燉了,當(dāng)雞塊變色后放入土豆塊(最好是過油土豆塊),胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時(shí)放入胡椒粉和孜然粉。鍋中添適量水和醬油(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)開始燉。
3.待鍋中的土豆已經(jīng)熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,蔥片一起放入鍋中再翻炒2分鐘左右,待西紅柿等已經(jīng)熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以裝盤了（裝盤很有講究，一般用大瓷盤裝）。
白條雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。 - 觀點(diǎn)2： 香菇烤雞
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調(diào)料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動(dòng)，使雞烤勻。1小時(shí)后，關(guān)閉烤爐，即可出爐。 ☆ 特點(diǎn)：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風(fēng)味勝過其它一般燒雞、炸雞。
六味齋熏雞
原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。
制作方法：
1.選料：選用當(dāng)年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內(nèi)臟后，清水浸泡1～2小時(shí)，去掉血污。
2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側(cè)軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內(nèi)，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內(nèi)初煮10～15分鐘，恢復(fù)緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時(shí)，老雞煮3～4小時(shí)即熟。
4.熏制：采用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當(dāng)煙變白色時(shí)，雞呈紅色時(shí)，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
產(chǎn)品特點(diǎn)：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、攜帶方便。 - 觀點(diǎn)3： 白條雞的燉法：
把白條雞剁成小塊下鍋焯水，加料酒。
焯水后撈出沖洗干凈
起鍋燒油下入蔥姜，花椒，八角，干辣椒炒香。
下入雞塊，加料酒，加生抽老抽加老抽上色，翻炒均勻。
加水沒過雞肉，加鹽，雞精，大火燒開，小火燉半個(gè)小時(shí)，大火收汁即可。【摘要】
白條雞怎么燉好吃【提問】
白條雞的燉法：
把白條雞剁成小塊下鍋焯水，加料酒。
焯水后撈出沖洗干凈
起鍋燒油下入蔥姜，花椒，八角，干辣椒炒香。
下入雞塊，加料酒，加生抽老抽加老抽上色，翻炒均勻。
加水沒過雞肉，加鹽，雞精，大火燒開，小火燉半個(gè)小時(shí)，大火收汁即可。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 白條雞
白條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內(nèi)臟，已經(jīng)清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時(shí)也稱光雞。市場(chǎng)上以經(jīng)速凍加工的凍白條雞為主。
中文名
白條雞燉蘑菇
主要食材
光雞，干茶樹菇
分類
東北菜
口味
清淡
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蘆花雞
肉雞
土雞
三黃雞圖片
常見做法
材料：干茶樹菇50克、紅薯粉條100克、干辣椒10只、八角1粒、蔥1根、姜2片。
調(diào)料：油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。
步驟：
待售的白條雞
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭；
2、放入電高壓鍋，加適量清水；
3、按下鍵煮；
4、等自然冷卻，打開盛出；
5、加適量白糖或者冰糖即可。
六味齋熏雞
1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備用；
2、桂圓去殼留肉備用；
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸；
4、加入桂圓；
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘。
蔥椒雞
材料：凈三黃雞1只（凈重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。
調(diào)料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。
步驟：
1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；
2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火，放入氽水后的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；
3、三黃雞冷卻后去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；
4、雞湯內(nèi)加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調(diào)勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內(nèi)放蔥油，燒至六成熱時(shí)出鍋，澆在蔥花上即成。[1 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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