- 觀點1：
燉羊肉湯時，廣東媽媽偷偷放點它，羊湯鮮美無膻味，好喝不上火 。民間素有“冬不食羊不為補“的說法，小雪過后，天氣將越來越冷，又到了欺負羊羊的時候啦。說到冬天進補，當然少不了一鍋香噴噴的蘿卜羊肉湯。羊肉營養價值豐富，天氣寒冷的時候喝羊肉湯，可以增加熱量，補充身體所需的營養，讓身體迅速回暖。
廣東的天氣比較特殊，雖然小雪節氣天氣29度，但我們還是很尊重冬天的，羊肉湯也要安排上，那么怎么才能讓羊肉湯補而不燥呢？廣東媽媽有妙招，廣東人煮羊肉湯，一般都會加入一些涼性的蔬果搭配，例如甘蔗、馬蹄、白蘿卜，不但能使羊湯更鮮美，也不易上火。今天分享一道清湯羊肉，湯鮮味美，滋補不上火。
食材準備：羊腿 350克，白蘿卜 1根，馬蹄 8~10個，紅棗 7顆，桂圓 3~5個，當歸 2片，生姜 少許，鹽 適量，香菜 適量
1、先把羊肉 放入清水里浸泡30分鐘，這樣可以去除大部分羊肉的血水，減少異味。 然后把羊肉冷水下鍋，大火煮2分鐘，煮出血沫后將羊肉撈起用溫水沖洗一下，不要用冷水。
2、準備好馬蹄和白蘿卜，白蘿卜去皮后切成滾刀塊備用。煮羊肉湯時，加入馬蹄和蘿卜一起煮，不但味道更清甜，而且也能中和熱性，讓羊肉湯補而不燥。
3、把當歸和紅棗用清水浸泡著備用。放入當歸、桂圓和馬蹄能起到去膻增香的作用。
4、炒鍋放入少許油，把生姜切小塊后拍扁，放入鍋中炒香，然后倒入羊肉翻炒1分鐘，把羊肉炒香。
5、翻炒了1分鐘后倒入適量的熱水，不要倒冷水，炒熱的羊肉遇到冷水會使肉質緊縮，影響口感。大火煮5分鐘左右，讓湯水變白。
6、煮好后把整鍋湯連同羊肉和姜塊一起轉移到湯鍋里，然后放入馬蹄、當歸，桂圓肉和紅棗，大火煮至沸騰，再轉小火煮50分鐘。
7、煮了50分鐘后放入蘿卜塊，小火繼續煮20分鐘（蘿卜煮多久，要看看你切的蘿卜塊有多大，自己調整時間，煮熟稍微變透就行）。
8、煮蘿卜的時候飄出的香味聞到都要流口水了，用筷子戳一下蘿卜，能輕松戳透就行，羊肉和蘿卜最好不要一起下鍋煮，蘿卜煮得太軟爛了就不好吃了。
9、最后放入適量食鹽調味，撒上一把香菜，香噴噴的羊肉湯就煲好啦。
煮羊肉湯時，記住“3放2不放”：
放馬蹄、蘿卜可以使湯水鮮甜不熱氣。當歸增加羊湯的香味。
2不放，一是大料，二是料酒。煮羊肉的時候不放大料（八角），八角香味濃郁“霸道”，會將羊肉的香味都掩蓋了。料酒有著解膩去腥的作用，但是料酒的酒味和酸味會破壞羊湯的鮮香，不僅不能去腥提鮮，反而使羊肉湯的味道變得奇怪。
小煮意：
我們平常給雞、鴨、豬、牛羊肉焯水時一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，生肉倒入熱水里會立刻收縮，里面的血水就出不來了，煮出的肉不但不嫩，還很腥。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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