- 觀點(diǎn)1： 煲仔飯?jiān)趺醋龊贸?br /> 煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕?在粵系美食中，煲仔飯是極賦特色的美食之一，獨(dú)特的加工烹調(diào)方式令它有別于其他粵系美食，和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點(diǎn)，以下煲仔飯?jiān)趺醋龊贸浴?br /> 煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? 取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大米洗凈放入鍋中倒入水，米和水比例為1:1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
浸泡好的大米，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋?zhàn)哟蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，燜煮，將米飯煮至八成熟。
把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲，鍋中水分快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。
蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)燜15分鐘。
把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)兒鹽滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝干水分。
調(diào)味汁：一勺蠔油、一勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。
燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? 臘味煲仔飯
廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時(shí)分漫步街頭，滿大街都會(huì)飄著臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底，香氣透過(guò)煲蓋直鉆鼻子，剩下的只有咽著口水的焦慮等待。待到上桌，煲蓋被掀開(kāi)的那一瞬間，米香肉香撲面而來(lái)。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。
刮下一勺送入口中，味蕾頓時(shí)被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來(lái)的是無(wú)盡的滿足，叫人欲罷不能。臘味的特質(zhì)經(jīng)過(guò)“煲”也發(fā)揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無(wú)窮。不要總以為煲仔飯只能去店家品嘗，在家也能輕松烹飪，只消有一口煲甚至平底鍋也行，二十多分鐘就能開(kāi)吃。
雖不是百分百的正宗味道，但也能做個(gè)八九不離十，甚至在宵夜時(shí)段也能快速填飽你的肚子，比煮一碗泡面多花不了多少時(shí)間，可味道不可同日而語(yǔ)。當(dāng)然，不建議大家吃宵夜，只是想表明在饑腸轆轆時(shí)，煲仔飯帶來(lái)的誘惑。
原料：廣式香腸 廣式臘肉 大米 卷心菜（推薦用芥蘭）
調(diào)料：生抽（或美極鮮） 老抽 蠔油 糖
制作過(guò)程：
1、煲內(nèi)加入適量水（與平時(shí)煮飯的水量相當(dāng)），加蓋大火煮開(kāi)。
2、開(kāi)蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。
3、將臘肉、香腸、卷心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。
4、關(guān)火，繼續(xù)燜約5分鐘（不要揭蓋）。
5、另取一小鍋，加入適量水，調(diào)入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開(kāi)即成煲仔飯醬油。
6、吃時(shí)，醬油淋在燜好的飯上即可。
煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? 羊肉煲仔飯
在我印象里，一般吃羊肉的最佳季節(jié)好像是秋冬季?？墒亲罱磭?guó)內(nèi)新聞報(bào)道說(shuō)目前夏季也盛行吃羊肉！
據(jù)記載：羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
注意：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
我這里是冬季，所有就選用了羊肩肉作為煲仔飯的原料之一，還搭配了土豆洋蔥，讓羊肉的味道得到更好的發(fā)揮，煲仔飯吃起來(lái)更加美味。
材料：羊肩肉、土豆、洋蔥、巴基斯坦大米
調(diào)料：橄欖油、生抽、白糖、生粉、孜然
做法：
1、先將羊肩肉切成小粒狀。
2、裝入碗內(nèi)用少許生抽、白糖、生粉、孜然粉腌制備用。
3、將巴基斯坦大米洗干凈用少許橄欖油、鹽腌片刻。
4、土豆去皮切成小方粒。
5、洋蔥也切成小方粒。
6、將腌過(guò)的米以及土豆粒放入沙鍋內(nèi)，注入適量清水蓋上鍋蓋。
7、大火轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
8、煮飯期間，燒熱平底鍋倒入適量橄欖油，放入腌好的羊肩肉開(kāi)始炒。
9、炒至變色，調(diào)入少許孜然繼續(xù)炒均勻，然后加入洋蔥粒一起炒片刻盛起備用。
10、當(dāng)鍋里的水快收干的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋。
11、把炒好的羊肩肉洋蔥倒入飯上。
12、蓋上鍋蓋后繼續(xù)用小火燜片刻。由于我家用的是電爐，所以可以提前關(guān)掉電源而繼續(xù)把沙鍋留在爐灶上數(shù)分鐘，吃的時(shí)候再才打開(kāi)鍋蓋，攪拌均勻淋上少許生抽即可。
煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? 一、廣式煲仔飯用什么米好
煲仔飯很多人都愛(ài)吃，正宗的'廣式煲仔飯對(duì)米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比較適合做煲仔飯的米主要有兩種：
1、絲苗米
絲苗米外觀美觀靚麗，長(zhǎng)粒形、細(xì)長(zhǎng)苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)、油質(zhì)豐富，口感質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，絲苗米做出來(lái)的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性。
2、油粘米
除了絲苗米以外，油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米，它同樣米粒細(xì)長(zhǎng)，晶瑩潔白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲煲飯香味四溢，飯面泛起油光。
以上是兩種煲仔飯常用的米，除此之外，泰國(guó)香米、象牙米等也可以用來(lái)做煲仔飯，不過(guò)要注意的是，像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。
二、煲仔飯的米要提前泡多久
做煲仔飯的時(shí)候，不管選用什么米，都需要提前浸泡，然后再放入砂鍋中煲飯，之所以要浸泡，是為了讓米完全泡透，煲仔飯是高溫煮成的，不浸泡就直接煮的話可能會(huì)導(dǎo)致米飯夾生或糊鍋，那么煲仔飯的米泡多久合適呢？
一般來(lái)說(shuō)，煲仔飯的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的時(shí)間也不同，對(duì)米飯的口感有直接關(guān)系，一般普通的米大概是泡一個(gè)小時(shí)左右就差不多了，因此做煲仔飯的時(shí)候，提前一小時(shí)把米淘洗干凈并浸泡好，同時(shí)處理一下食材和調(diào)配醬汁，等到浸泡完畢就可以開(kāi)始制作了。
三、煲仔飯的米要熱水泡嗎
不需要。
提前浸泡做煲仔飯的大米只是為了讓它泡透，用冷水熱水都是一樣的，冷水還方便一些，因此一般煲仔飯的大米都是淘洗干凈后，直接用冷水浸泡的。 - 觀點(diǎn)2： 難怪飯店煲仔飯那么好吃，原來(lái)是有這個(gè)竅門，簡(jiǎn)單易學(xué)，一次成功
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