- 觀點1： 煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達200余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你想了解好吃美味的煲仔飯要怎么做嗎?下面是我給你精心整理廣式煲仔飯的做法，僅供參考。
廣式煲仔飯——墨魚干蠔豉煲仔飯 煲仔飯的材料
白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，發(fā)菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
煲仔飯的做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發(fā)菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當?shù)拇笮。湃胪胫屑尤腚缌习鑴螂缫幌隆?br /> 4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
廣式煲仔飯——嶺南家常家常 煲仔飯的材料
大米2杯，臘腸1截，胡蘿卜1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1茶匙
煲仔飯的做法
1.米洗凈放入砂鍋，加水浸泡一小時以上。米和水的比例約為1：1.5;
2.浸泡米的等待時間中，將臘腸洗凈蒸熟，切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈，下開水鍋斷生，切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，轉(zhuǎn)小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮，大約5分鐘左右關(guān)火，不要立即打開蓋子，繼續(xù)燜15分鐘，香味會更加濃郁;
6.等待的15分鐘，將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。
煲仔飯的小訣竅
1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關(guān)火后一定不要立刻打開鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的，廣東的老字號，味道很悠長; 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生，可以在飯上再澆些水進去，繼續(xù)小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透了。
廣式煲仔飯——冬菇牛肉煲仔飯 煲仔飯的材料
牛肉150克，香菇3個，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油
煲仔飯的做法
1、米洗好后，提前用浸泡1個小時(米提前泡過，就比較容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡軟。
2、牛肉切成薄片，放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。
3、香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻。
4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底)，然后把泡好的米倒進鍋里，先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調(diào)小。
5、等飯開始冒泡、起飯眼時，把腌好的香菇、牛肉放進鍋里，用筷子撥散后，合上蓋，用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了)
6、然后熄火，再燜10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了
廣式煲仔飯——天香煲仔飯 煲仔飯的材料
配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁
煲仔飯的做法
【配菜材料的處理】：
1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水
3、生姜切粒
【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫龍點睛的作用。一般人做素菜總是擔心味道不夠，這個精那個精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因為今天用了香菇做材料，簡單地用個蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。
【配料炒制】：
1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開始收水時放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學請繼續(xù)再燜煮一會，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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