- 觀點(diǎn)1： 自制的油條為什么咬不動(dòng)、不松軟呢？正確的制作方法是什么？最先我們應(yīng)該將小麥面粉、發(fā)酵粉、食用鹽及其白砂糖都提前準(zhǔn)備，逐漸和面。拌和成面絮以后，往里添加10g上下的植物油，隨后和面成光潔的面糊。下面我們應(yīng)該醒面一個(gè)小時(shí)，能夠蓋之上一層保鮮袋來(lái)密封性住洗臉盆下面我們將要發(fā)醇好一點(diǎn)的炸油條的面包取出來(lái)，隨后放進(jìn)案板上立即搟開(kāi)，接著切割成適度總寬的小條。
我們將要2個(gè)炸油條的搟面皮疊起來(lái)在一起，接著用筷子在中間輕按一下就可以。將炸油條的面糊蓋緊保鮮袋，將保鮮袋蓋的嚴(yán)密一些再醒面二十分鐘。將鍋中再加上一定量的植物油，等油溫高后就可以將炸油條裝進(jìn)去，炸得金黃色的功效再滾動(dòng)幾回就可以起鍋。
做油條的情況下，溫度約200度，炸油條務(wù)必在很短的時(shí)間里膨脹起來(lái)，假如澎漲慢了，炸油條表層樣子早已固定不動(dòng)，再炸也澎漲不動(dòng)了，炸好的面條便會(huì)有點(diǎn)硬。炸油條面坯里，水面筋呈松弛情況，就有利于迅速澎漲；水面筋糾纏不清在一起，也就是我們常說(shuō)的有筋性，便會(huì)阻攔炸油條迅速澎漲。
事實(shí)上，一個(gè)面糊，拿過(guò)來(lái)隨意揉幾下就可造成筋性，因此炸油條要膨松，必須從揉面逐漸開(kāi)始，直至炸油條面坯入鍋，全過(guò)程都需要留意不可以造成筋性，其實(shí)就是全過(guò)程不可以和面。不可以和面，做油條怎么和面呢？油條和面有一個(gè)專業(yè)名詞：揣面。下邊我能用圖片加表明的方法，表明油條的配方、揣面技巧及非常容易忽略的好多個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，確保您看完本文，就可輕輕松松作出脆香膨松的炸油條。
炸油條面糊從和面到炸制的過(guò)程里，都需要避免面糊起筋，可以把水面筋想像成一團(tuán)毛線，能夠伸縮輕按，但不可以伸縮后擰。（和面就相當(dāng)于擰）用泡打粉和成面糊，正常情況下應(yīng)在一、兩個(gè)小時(shí)內(nèi)加溫制熟，但炸油條又必須幾小時(shí)來(lái)松馳水面筋，因此一般發(fā)酵粉并不適宜做油條，這一油條配方里，發(fā)酵粉使用量做到3%，比成別的面點(diǎn)高了許多，是百般無(wú)奈。家中做油條提議把發(fā)酵粉降至2%，即10克發(fā)酵粉，隨后提升3克酵母菌，實(shí)際效果也很好，主要缺點(diǎn)炸油條少了一點(diǎn)松脆。 - 觀點(diǎn)2： 原來(lái)炸油條發(fā)硬，有這幾方面的原因，首先是面沒(méi)有發(fā)好，配方出了問(wèn)題，油溫過(guò)低等一些細(xì)節(jié)的因素而形成的，下面我們一起來(lái)看一下正確的做法，準(zhǔn)備的食材有面粉，雞蛋，酵母，食用堿，小蘇打，在面粉里面打入一個(gè)雞蛋，然后加入酵母粉，添加清水?dāng)嚢璩商摖睿缓笕喑擅鎴F(tuán)。
- 觀點(diǎn)3： 炸的油條之所以會(huì)發(fā)硬，可能有幾方面的原因，比如面發(fā)的不好、配方出了問(wèn)題、油溫過(guò)低等一些細(xì)節(jié)性的因素造成的發(fā)硬，揉面的時(shí)候不要反復(fù)多次，以免勁力過(guò)大，形成面筋斷裂，炸出來(lái)的油條就呆板，不夠酥軟
- 觀點(diǎn)4： 在家里面自制油條的時(shí)候，如果不松軟，這說(shuō)明沒(méi)有放對(duì)材料，可以放適量的明礬和泡打粉，這樣能夠讓油條更加酥脆
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- 豆干炒肉是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個(gè)人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實(shí)一些，可以先用開(kāi)水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 白豆干炒肉如何做好吃又簡(jiǎn)單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒(méi)有。永清縣沒(méi)有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過(guò)程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過(guò)一些過(guò)程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開(kāi)水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來(lái)，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
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