- 觀點(diǎn)1： 酵母粉、泡打粉、蘇打粉，炸油條到底該用誰(shuí)？分清區(qū)別少走彎路！
小伙伴們都太勤快了，做完涼皮、蛋糕、肉夾饃，又開始做油條和麻團(tuán)了！相信大部分喜歡刷小視頻的朋友一定被滿屏的油條勾起了食欲，是不是蠢蠢欲動(dòng)了？我也是尋著香味動(dòng)手的，當(dāng)然我動(dòng)手的另一個(gè)目的就是想去證實(shí)我的一個(gè)想法，那就是酵母粉、泡打粉、蘇打粉，炸油條到底該用誰(shuí)？
酵母粉是具有活性的，通常用來(lái)和面做包子、饅頭、發(fā)糕、面包等，也正因?yàn)榻湍阜凼腔畹纳铮覀冊(cè)谟玫臅r(shí)候絕不能用高于40℃的熱水來(lái)溶解酵母粉，否則一下就燙死了。泡打粉屬于復(fù)合膨松劑，也叫快速發(fā)酵劑，目的是不需要等待就可以讓食物快速蓬松發(fā)酵，產(chǎn)生孔狀，當(dāng)然我們用的話一定要用無(wú)鋁泡打粉。其次就是蘇打粉，首先用的時(shí)候我們得認(rèn)清是食用蘇打粉，也叫碳酸氫鈉，目的讓食物蓬松酥脆，油炸食品和餅干通常會(huì)用到。
弄清了這三種粉，那大家就應(yīng)該能夠明白，如果想要油條蓬松酥脆，那么我們可以用泡打粉和食用小蘇打來(lái)和面，如果想讓油條吃起來(lái)更健康，我們就選擇酵母粉和面，而酵母粉和面的缺點(diǎn)是油條不會(huì)有太大的空心，但是炸出來(lái)外脆里軟，也很好吃。我今天就跟大家分享酵母版的炸油條！
【炸油條】主要食材：面粉300克，雞蛋1個(gè)，鹽2克，酵母粉3克，蘇打粉2克，溫水125克，食用油適量。
【具體做法】
1、面粉中加入小蘇打、酵母粉、鹽、打入一個(gè)雞蛋，倒入溫水，攪拌成面絮狀，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)有些黏手，稍微整理一下就行了。
2、案板上抹油，把面團(tuán)放上去揉至光滑，揉好的面團(tuán)偏軟，但是不黏手了。
3、面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部組織出現(xiàn)明顯的窩蜂狀。
4、案板上抹油，發(fā)酵好的面團(tuán)不要去揉，不要排氣，直接整理成長(zhǎng)方形。
5、整理好的面片約兩毫米的厚度，切兩條1厘米寬的面塊。
6、兩條小面片重疊在一起，用筷子在中間壓下去但是不要壓斷。
7、為了省油，我炸的小油條，所以重疊后的面塊從中間一切為二。將兩頭捏緊。
8、做好的油條胚蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。鍋中倒油，加熱至五成熱，用筷子放進(jìn)去，筷子邊緣開始冒泡泡。
9、轉(zhuǎn)中小火，將油條放進(jìn)去，很快面團(tuán)就會(huì)漂浮上來(lái)，用筷子來(lái)回?fù)軇?dòng)，讓油條受熱均勻。炸至表面金黃就可以了。
做好的油條外脆里軟，特別好吃。雖然吃起來(lái)不如外面賣的蓬松空心，但是不油膩，吃起來(lái)更健康。
【注意事項(xiàng)】1、面團(tuán)揉得軟和一些，黏手的話就抹油。
2、面團(tuán)發(fā)酵好不要排氣，要不然炸出來(lái)就不松軟了，直接用手整理成長(zhǎng)方形就可以。
3、酵母版的油條一定要中小火炸，千萬(wàn)不要大火炸，大火炸出來(lái)外面糊了，里面還有生面糊。 - 觀點(diǎn)2： 和面時(shí)加入小蘇打和泡打粉，揉好面蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚上，搟成方形面片，兩片疊放在一起中間用筷子壓一下，油溫達(dá)到170度下鍋，用筷子翻滾炸至金黃撈出。
- 觀點(diǎn)3： 面粉中放入酵母和食用油，活成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。發(fā)好的面團(tuán)放入面板上搟成大小合適的長(zhǎng)條，然后切成大約5公分寬的劑子，然后輕輕拉長(zhǎng)，放入油鍋中。兩面金黃撈出。
- 觀點(diǎn)4： 外面的油條不健康，是因?yàn)橛偷膯栴}，人家油循環(huán)使用。所以我覺得只要使用自己家里的油，然后買一點(diǎn)面粉就可以回來(lái)炸了。
- 觀點(diǎn)5： 按自己所需的量準(zhǔn)備材料，面粉，雞蛋，鹽，酵母，把材料放在一起活成一個(gè)偏軟的面團(tuán)發(fā)酵至2倍大；整形，搟成長(zhǎng)方形，切成稍薄的面片，2片放一起，中間用筷子壓一下；2次醒發(fā)，鍋里倒油，油溫7成熱時(shí)放油條，等油條飄起來(lái)了，中途翻幾次面，保證受熱均勻，炸至金黃撈出即可。
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
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- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來(lái)，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
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