- 觀點1： 辣椒炒肉是一道家常下飯菜，以辣椒和豬肉為主要食材，配上簡單的調料制作而成，口感香辣開胃，特別下飯。這道菜幾乎每個家庭都做過，味道也各有千秋，那么為啥飯店的辣椒炒肉那么好吃呢？原來大廚是這樣炒的，怪不得那么香。下面請看具體的操作：
1.準備豬五花肉3兩左右，洗凈后切成薄片，放入盆中。
2.洗凈的青線椒一把，我們先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中備用。
3.下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部備好以后，我們開始上鍋烹飪。
4.炒鍋燒熱，倒入切好的線椒，開小火翻炒，加入少許食鹽，這樣既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回軟。
5.開小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，這個過程大概要三分鐘，把辣椒炒至虎皮狀時即可關火，倒出備用。
6.重新起鍋，加入一勺食用油，倒入蔥姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒幾下，從鍋邊烹入少許料酒，利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后，加入幾滴老抽上一下底色，翻炒均勻。
9.然后倒入炒好的線椒，簡單翻炒幾下，改成小火開始調味。
10.加入少許食鹽，白糖，雞粉，再加入少許生抽從鍋邊淋入，最后加入一點蠔油，快速翻炒化開調料，大火爆炒30秒，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道特別下飯的辣椒炒肉就做好了，看起來是不是很簡單，喜歡動手做美食的朋友，有時間就在家試試吧。 - 觀點2： 【菜品名稱】：辣椒炒肉
【所需食材】：瘦肉一塊，辣椒一根，大蒜適量，辣椒一根，蠔油一勺，鹽適量，生抽醬油一勺，糖半勺，胡椒粉一勺，水淀粉適量，老抽少量，雞蛋一個
【烹飪步驟】：
1、先來處理食材調料，瘦肉清洗干凈之后，改刀切成薄片，雖然不用太薄，但薄一些口感就會更好一些，辣椒清洗干凈之后去籽之后備用。其它的配料也都清洗干凈之后改刀切碎備用。
2、鍋中準備適量的油燒熱，在這之前，可以先腌制一下切好的肉片，這樣味道會更好一些，碗中加入生抽醬油一勺，蠔油一勺，老抽少量上色，適量鹽，料酒去腥，糖半勺提鮮，最后加入蛋清攪拌均勻，這樣也能讓肉片變滑嫩。。腌制時間也不用太長，大約是15分鐘就可以了。
3、油燒熱之后加入腌制好的肉片下鍋翻炒就可以了，用中火快炒，炒的時間也不用太長，等到肉片變色斷生就可以了。
4、像是圖中這樣，肉片得到顏色從紅色變成白色，這樣就差不多了，然后就可以把炒好的肉片，盛出備用，防止烹飪時間太長，這樣就是讓肉片保持滑嫩的第二個方法。
5、盛出之后，加入先前準備好的蔥蒜，下鍋炒出香味，一直翻炒到蒜末變成金黃之后就可以了。
6、然后加入準備好的辣椒下鍋，翻炒到斷生變軟，炒出辣椒的香味。但不要完全炒熟，大約是七成熟左右就可以了。
7、炒好之后加入先前炒好的肉片，下鍋翻炒，炒出香味，最后根據自己的喜好，最后適量的生抽醬油或者是老抽調色，這樣一道簡單方便的家常菜就做好了。
8、最后加入適量的水淀粉收濃湯汁，翻炒幾下就可以了。 - 觀點3： 提前把切好的肉用適量的鹽、生抽、老抽腌好，鍋燒熱倒油爆炒肉，不要炒時間長了，然后打起來，再把辣椒放進去加點鹽干炒，等辣椒軟了再把肉倒進去加大蒜一起炒，起鍋前放點胡椒味精。
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