- 觀點(diǎn)1： 營養(yǎng)又健康的家常菜
營養(yǎng)又健康的家常菜，食物是我們?nèi)梭w獲取營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，在我們的生活中可以了解到的食物種類也是相對(duì)比較繁多的，不同的食物營養(yǎng)價(jià)值不同，以下了解營養(yǎng)又健康的家常菜。
營養(yǎng)又健康的家常菜1 包菜炒香菇
包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成塊
2、香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片
3、鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白
4、下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟
5、加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤
肉末黃豆芽炒韭菜
黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許
做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽清洗干凈
2、將韭菜切成小段，豬肉切成末
3、鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色
4、下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生
5、下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
木耳炒白菜
白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個(gè)、生抽醬油1湯匙
做法：
1、食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，白菜洗凈
2、將白菜葉和白菜幫用刀切開
3、在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4、鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5、下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，
6、加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
家常肉末豆腐
豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、將豆腐切成小塊，將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，將豆腐撈出控水待用
3、鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
4、下入肉末翻炒均勻，淋入料酒、醬油，加入花椒粉，再加入半碗水，燒開
5、下入豆腐煮5-6分鐘燒制入味，到時(shí)間后，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，關(guān)火盛出即可
綠豆芽炒韭菜
綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許
做法：
1、將韭菜擇洗干凈，綠豆芽洗干凈
2、將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放
3、鍋加油燒熱，下入姜末爆香
4、下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5、下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
香菇炒白菜
香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、水淀粉適量
做法：
1、將香菇撕成小朵，將大白菜用刀片成片
2、鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用
3、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4、下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生
5、下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水淀粉勾芡，待湯汁粘稠時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤即可
肉絲炒蒜苗
蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈
2、將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段
3、將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時(shí)先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會(huì)炒過火
4、將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色
5、下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
菠菜炒雞蛋
菠菜400克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段
1、準(zhǔn)備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
3、在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當(dāng)菠菜顏色變深綠時(shí)，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會(huì)把葉子焯過火，放在冷水中投涼
4、撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5、將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
6、鍋內(nèi)在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻，加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
營養(yǎng)又健康的家常菜2 夏季的家常菜
1、茄子
夏季也是茄子上市的季節(jié)，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。
茄瓜原產(chǎn)東南亞，晉代后傳入中國，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和綠白茄之分。過去白茄子不是很常見，隨著這幾年的普及，逐漸被人所接受。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價(jià)值，可用于祛斑美容、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。
2、苦瓜
大熱天，吃點(diǎn)苦瓜有利于清涼降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、提高機(jī)體抵抗力等作用。
此外，苦瓜中還含有類似胰島素的物質(zhì)，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。不過苦瓜是常見瓜果中性質(zhì)最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
3、穿心蓮
穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，能有效消暑解熱，涼血消腫。對(duì)天熱常見的急性菌痢、急性胃腸炎、尿路感染、傷風(fēng)感冒以及氣管炎、肺炎、膽囊炎、口咽腫痛、燙傷、毒蟲叮咬等均有不同程度的療效。需要提醒的是，穿心蓮性涼，體虛、容易腹瀉和體寒的人最好少吃。
4、西紅柿
夏季是西紅柿上市的`季節(jié)，很多人都很喜歡番茄雞蛋湯，開胃又營養(yǎng)，不僅嘴巴喜歡，身體也喜歡。能預(yù)防及改善各種身體疾病的同時(shí)，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質(zhì)發(fā)生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物！
西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動(dòng)，抗癌能力很高呢！另外，維生素K能對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防能力，可以說，是女性骨骼的救星！而維生素E則是維持肝臟機(jī)能，改善宿醉的好幫手。
5、冬瓜
清熱解暑冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎虛、浮腫病等患者食后，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮湯食用，但是冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、容易泄瀉的人要慎重食用；久病和陽虛四肢冰冷的人要禁止食用。
6、黃瓜
利水消腫黃瓜，清脆爽口、開胃，又有清熱解毒、利水消腫的作用。黃瓜含有豐富的營養(yǎng)，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀，還含有能夠抑制癌細(xì)胞繁殖的成分。
2、夏季清熱的 食療
1、荷花汁
鮮荷葉或荷花適量，水煎服。或冬瓜100克，荷葉1張，水煎服，可清熱醒胃。
2、楊梅汁
鮮楊梅500克，白糖50克，置瓦罐中搗爛加蓋，7天后用紗布絞汁，再取汁入鍋中煮沸，待冷卻裝瓶?jī)?nèi)備用，常食。用于預(yù)防中暑。
3、米仁燉鴨
冬瓜500克，米仁30克，鴨1只，將鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，冬瓜去皮切塊，與薏米仁同放鍋中加水適量煮湯服食。有清利濕熱作用，適用于中暑先兆及輕癥患者。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
營養(yǎng)又健康的家常菜3 哪些家常菜搭配營養(yǎng)更全面
1、家常菜搭配營養(yǎng)
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上其實(shí)也是很科學(xué)的。
增強(qiáng)鮮味。代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。著名科普作家、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。
而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會(huì)產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味。代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。
食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)幔€有解膩去膻的功效。
促進(jìn)營養(yǎng)吸收。代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補(bǔ)鐵菜。
減少有害物質(zhì)。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。
亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有效物質(zhì)，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調(diào)，便會(huì)減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
2、食物搭配誤區(qū)
1、茶葉蛋
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
2、小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成年人體對(duì)鈣的吸收困難。
3、紅白蘿卜
白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。
4、黃豆燉豬蹄
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
5、糯米雞
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
6、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
7、麻辣四季豆
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