- 觀點1： 糖醋排骨的做法是，選擇豬小排腌制一定的時間，瀝干水分以后，裹上淀粉炸至金黃，冰糖炒出糖色以后，加入排骨翻炒入味，最后淋上米醋，順利調成了糖醋口味。過程看似簡單，其實火候和醬汁的搭配比例是關鍵，最后一定要經過小火慢燉的時間，才能讓排骨軟糯又入味，冰糖上色的過程也很關鍵，決定了這道菜的品色，而最后慢燉的過程，決定了排骨的口感。作為經典的糖醋菜品之一，看似簡單的背后，實則對廚藝有著很大的挑戰。
最具代表的傳統名菜，全球華人心中的經典菜品之一糖醋排骨是糖醋菜之中，最具代表的一道菜，更是最受歡迎的糖醋名菜之一，在中國是最具傳統價值的菜肴。最開始起源于江蘇無錫，隨后在江蘇、四川等地流傳，每個地方因自己的口味不同，做法稍微有些差異。比如有的地區糖醋排骨是豬小排焯水以后開始烹飪，有的是油炸以后在烹煮，有的地區糖醋排骨偏甜，有的地區偏酸，地方人們根據自己的口味，進行了一定的改良。
滬菜還會添加番茄醬，而川菜中則成了涼菜，浙江菜中的做法最為復雜，口味最豐富。隨著華人在全球各地的遍布，糖醋排骨也成了華人圈中最有魅力的一道菜，最具家鄉味道的中國菜。
經典的做法是外酥里嫩，地方特色增加了很多差異糖醋排骨的正宗做法，需要選擇仔排裹上粉以后油煎，而隨著美食文化的傳播，很多地區增加了很多地方特色。一般是仔排切段后焯水，用生抽和老抽加香醋和料酒腌制，隨后開始炸排骨，炸至金黃為最佳，隨后開始糖加水，開始炒糖色的過程，小火慢炒的過程，讓排骨均勻上色以后，加入腌制排骨的醬汁，加入適量的水，繼續小火慢燉，大約半小時左右，開啟大火收汁，順利出鍋。
有的人們比較愛吃鮮嫩的排骨肉質，他們在選擇焯水以后，不用油煎，而是先用冰糖炒糖色，隨后加入排骨，再加入醬汁，加水開始慢燉，最后收汁出鍋。不同地方的人們，根據自己的口味增加了一些特色。
菜品的關鍵在于，肉質的口感和色澤糖醋排骨是一道廣為流傳的菜品，更是最為經典的家常菜之一，深受小朋友的喜愛，糖醋口味更能吸引孩子的胃口，而排骨的軟糯更是十分美味。這道菜自己制作的關鍵在于，排骨的肉質要足夠入味，又要保證外酥里嫩的口感，而且顏色更是一大要點。
糖醋排骨的炒糖色是一道很關鍵的工序，不管是自己調制糖醋汁再搭配排骨，還是先讓排骨上色的工序，炒糖色的過程都很關鍵，火候過大容易糊，成了黑暗料理的顏色，而火候太小糖色不夠均勻，這都是關鍵的要素，足夠耐心搭配好火候，才能確保糖色均勻透亮，顏色濃郁色澤光亮。由此可見，這道經典名菜遠沒有想象的簡單烹飪，過程對于新手來說的確是挑戰。
被收錄進各大菜系，美味佳肴的經典代表糖醋排骨估計是中國最多變化的菜品，同時更是各大菜系紛紛爭搶的名菜之一，川菜、魯菜，豫菜、湘菜、贛菜等各菜系都有收錄，并且每個地區的人們都理所應當的認為自己的口味最正宗，這或許就是吃貨的一大興趣。為了自己的菜系美食據理力爭，同時又不斷地改良，將美食的口味不斷推廣，融入了更多的口味，帶來了更多的美食。同時，在地方爭論的過程中，糖醋排骨的口味也不斷提升，各種熱菜涼菜，糖醋口味多種多樣，在全國人民的熱情下，成了變化多端的菜品之一。
糖分和脂肪偏高，老年人建議控制飲食糖醋排骨的糖醋香味，開胃又清爽，軟香又不油膩，基本上是飯館最受歡迎的一道菜。從營養上分析，糖醋排骨的脂肪含量比較多，豬排骨的脂肪含量高，而是糖醋成分調制而成，糖分比較高，不適宜老年人過多的食用，針對老年人消化功能超差，糖醋口味的菜品，容易造成老年人積食和消化不良的問題。
中華名菜糖醋排骨的美味在于，肉質和糖醋汁的完美搭配，而且還能保證基本的口感，糖味和咸味的完美比例，保證了的糖醋的口感，又確保了肉感的咸味，二者相得益彰的搭配，讓這道菜理所應當的成了大眾的香餑餑，更是無數家庭的必備家常菜，趕緊為了家人學起來吧，為你的飯桌增加一道靚麗的菜品。 - 觀點2： 排骨（最好用肋排），冷水洗凈。 大火燒至水開，會有浮沫出現。 排骨用熱水洗去表面的浮沫（不要用冷水沖，熱脹冷縮原理會讓肉質變硬）。 蔥、姜、八角洗凈，蔥切小段，姜切片。 調糖醋汁：兩勺老抽，兩勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陳醋會太酸）、五勺料酒，放到一個碗里。 大火煮開湯汁后轉小火，蓋鍋蓋燉約半小時，開蓋嘗一下排骨燉爛沒有，不爛的自己酌情增加燉煮時間。
- 觀點3： 首先把排骨清洗干凈，然后放著了冷水鍋焯水，焯好以后撈出鍋控干水分備用，起鍋熱油油熱，把排骨放入再加入醬油，白糖，醋，清水，蔥段姜片，大火燒開，然后再用小火慢煮，40分鐘，再加入鹽，繼續煮20分鐘，非常好吃的糖醋排骨就做好了，需要注意的事項就是一定要有小火慢煮，這樣煮出來的糖醋排骨才非常的好處。
- 觀點4： 排骨焯水，鍋中倒油，放入冰糖炒化，加排骨翻炒上色，然后加水沒過排骨，放生抽，老抽，蠔油，醋，鹽，雞精，燉煮半小時，加香蔥就可出鍋。排骨一定要等冰糖化開之后倒入翻炒，這樣才好上色。
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