- 觀點(diǎn)1： 辣椒炒肉絲炒好吃又嫩的方法是：
1，做辣椒炒肉絲這道菜，辣椒不要直接加油炒，先將炒鍋燒熱，然后放入辣椒條空鍋干炒，炒辣椒時(shí)加入少許鹽，這樣既能增加底味，還能炒出辣椒里的水汽，吃起來會(huì)更香。
2，瘦肉片腌制時(shí)不需要加鹽，因?yàn)榧欲}腌制會(huì)使瘦肉出水變老，這樣吃起來口感不鮮不嫩。
3，想要做出來的辣椒炒肉味道好吃，火候非常重要，將調(diào)味料依次下鍋后，要開大火爆炒，這樣才能炒出鍋氣來，急火爆炒出來的菜味道會(huì)更香更好吃。
辣椒炒肉絲選肉是：
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，并且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內(nèi)連后腿排骨處的一小條眉子肉也適宜。
因?yàn)檫@些肉質(zhì)地細(xì)嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會(huì)鮮美多汁又不膩；切肉時(shí)，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最后準(zhǔn)備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。 - 觀點(diǎn)2： 做法如下：
主料：青椒2根、肉絲適量、醬油少許、蒜頭少許、鹽少許、雞汁少許。
輔料：蠔油少許。
1、青椒切成細(xì)絲兒。
2、里脊肉切條，由于刀功不好，切的太丑哦哈哈，加入蠔油，醬油攪勻靜置10分鐘。
3、鍋中熱油，放入蒜末爆香。
4、倒入切好的里脊肉。
5、炒至里脊肉變色。
6、倒入青椒絲。
7、不斷翻炒至青椒熟透加入雞汁，鹽調(diào)味。
8、嫩又好吃超級(jí)下飯。
9、青椒炒肉絲成品。 - 觀點(diǎn)3： 辣椒炒肉絲好吃又嫩的炒法如下：1、把里脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、淀粉抓拌均勻，最后再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。把拌好的肉絲腌制五分鐘，也可以放冰箱冷藏幾小時(shí)，做飯的時(shí)候再拿出來炒。2、青椒和紅椒分別切成辣椒條，辣椒的品種可以按個(gè)人的口味選擇。3、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時(shí)，倒入肉絲滑炒斷生后盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些，這樣肉絲才容易炒散看著油潤(rùn)有光澤。4、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生，放少量的鹽和生抽給辣椒調(diào)味。我們的肉絲已經(jīng)在腌制之前調(diào)好味了，炒制時(shí)不需要調(diào)味，所以這里要給辣椒調(diào)一下味。5、后倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會(huì)更鮮嫩一些。也可以兩者一起用大火爆炒。
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