- 觀點1： 今天我們要做的這道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家經常吃到也非常喜歡的：青椒肉絲，青椒肉絲的做法根據地區做法各有不同，但都大同小異，今天鵬廚分享的這個做法，主要是漿肉絲，肉絲上漿以后能讓肉絲鮮嫩不發柴，喜歡的朋友不妨動手試一下。青椒肉絲配料表：主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克。調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鮮生抽20克，醬油6克調色，10克料酒，蛋清一個。
制作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然后切成紅椒絲，紅椒在這里主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘一點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內準備碼味上漿。 3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然后再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。 4、待水份完全打進肉內，然后加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最后加入適量的醬油調一下顏色，攪拌均勻之后放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便于保存）。
5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣制作的時候更快捷，減少操作難度。6、下面開始上火制作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒制150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鐘左右。7、鍋內加底油燒熱，然后下入青紅椒絲翻炒，這個時候一點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然后撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最后淋一點蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加干辣椒，也可以用辣一點青椒代替這種菜椒。 - 觀點2： 青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
- 觀點3： 先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒腌制十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
- 觀點4： 青椒肉絲這樣做，滑嫩十足,特別適合中午下飯
- 觀點5： 肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
- 觀點6： 青椒肉絲好吃
- 觀點7： 青椒肉絲，簡單易學
- 觀點8： 簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
- 觀點9： 青椒肉絲怎么做好吃，有一個竅門是要爆炒。就是在炒菜的時候用大火快速的去炒，做出來的青椒肉絲比較好吃。
- 觀點10： 起鍋燒油，放入蔥姜，再放入肉絲炒熟加入青椒，再放入食鹽和醬油，大火翻炒5分鐘即可，這樣做出來的青椒肉絲特別好吃。
- 觀點11： 青椒肉絲炒著做最好吃，因為青椒肉絲炒著做能夠充分地發揮它們的味蕾效果。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
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- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
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