- 觀點1： 【青椒炒肉絲】
所需食材：里脊肉200克、青椒200克、大蒜適量、生姜少許、白芝麻少許、雞蛋清1個、玉米淀粉少許、生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、胡椒粉少許、食鹽少許
1、做青椒炒肉絲的時候，建議大家選擇里脊肉，因為里脊肉吃起來口感更加的滑嫩。里脊肉先切片，然后改刀切成細(xì)絲，放入清水里邊反復(fù)淘洗幾遍，洗到肉絲發(fā)白，沒有血水，然后攥干水分。
2、攥干水分的肉絲放入碗中，加入胡椒粉、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞蛋清、玉米淀粉，抓出黏性，這一步腌制肉絲的同時還給肉絲上了漿，這樣炒出來的肉絲口感特別好，怎么炒都不會老。
3、肉絲腌制好之后，不要直接下鍋炒，我們多加一步，淋入少許的植物油，攪拌均勻，這樣做的目的可以鎖住肉絲的水分，而且下鍋炒的時候，不會黏成一坨。
4、做青椒炒肉絲的時候，建議大家選擇薄皮辣椒，這樣的辣椒炒出來更好吃，青椒切絲的時候，要盡可能地切得細(xì)一些。料頭不用太復(fù)雜，大蒜切片，生姜切片就可以了。
5、炒肉的時候，先把鐵鍋燒熱，然后加入涼油，熱鍋涼油炒肉的時候才不會粘鍋。肉絲下入之后，炒到肉絲變色就可以盛出來了。
6、鍋中留少許底油，下入蒜片、姜片爆出香味，然后下入青椒絲翻炒幾下，炒出青椒多余的水分。
7、接下來給青椒絲調(diào)味，放入少許的食鹽就可以了，然后加入蒸魚豉油，蒸魚豉油是決定青椒絲好吃與否的關(guān)鍵所在。
8、加入肉絲，在放一些白芝麻，增加賣相的同時吃起來也更好吃。
9、最后開大火，快速翻炒20秒，炒出鍋氣，美味的青椒炒肉絲就做好了，肉絲滑嫩，青椒清脆爽口特別下飯！ - 觀點2： 青椒炒肉絲的做法應(yīng)該是比較簡單的，首先把肉切成肉絲，細(xì)長均勻最好，然后將青椒也切成絲狀，然后起鍋燒油，將肉絲放入鍋內(nèi)，快速煸炒，盛出再將辣椒放入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，最后把肉絲放入鍋內(nèi)進(jìn)行調(diào)味即可
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