- 觀點1： 鯽魚豆腐湯的做法用料
鯽魚（淡水） 1條（約700克）
豆腐 200克、蔥 1根、姜 3大片、
油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 1茶匙。
做法步驟
【 1 】活鯽魚讓買家拾掇干凈內臟和鱗片；
【 2 】魚肚子里的黑膜，買家一般不會清理，需要自己清理干凈；
【 3 】把黑膜刮洗干凈，并把魚的血水和雜質清洗干凈；
【 4 】剪掉魚的尾部和鰭部；
【 5 】在魚身側面打花刀，如圖所示；
【 6 】翻過來，另一側魚身也打花刀，然后把魚瀝干水分備用，或者用廚房紙把魚身上的
水分吸干；
【 7 】蔥白切片，蔥葉切蔥花，姜切絲備用；
【 8 】豆腐切大小適中的厚片，長約3厘米，寬約2厘米，厚度約0.5厘米；
【 9 】鍋中放足量水加一勺鹽燒開鍋，放入豆腐焯水；
【 10 】大火將豆腐和鍋中水煮沸后，盛出豆腐；
【 11 】往豆腐中加入涼水，與豆腐齊平即可，到豆腐再次下鍋之前，要一直浸泡在水里，
可以防止豆腐粘連破碎；
【 12 】炒鍋放適量油，晃勻，燒至七成熱；
【 13 】放入處理好的鯽魚中火煎魚，煎魚要有耐心，不要著急翻魚，否則會破皮的；
【 14 】待晃動鍋子，魚的底面可以自行離開鍋底時，把魚翻過來，呈金黃色，繼續煎另一面
【 15 】待另一面也煎至金黃，可以自行離開鍋底時，往鍋中放入蔥片姜絲煸出香味；
【 16 】然后一次性往鍋中加入足量白開水，要沒過魚身；
【 17 】蓋上鍋蓋，轉大火將鍋中材料煮沸；
【 18 】用勺子撇去鍋中浮沫；
【 19 】此時把泡在水中的豆腐瀝干；
【 20 】瀝干后的豆腐加到鍋中；
【 21 】并往鍋中添加適量鹽；
【 22 】蓋上鍋蓋，再次把鍋中湯煮沸；
【 23 】轉小火煮至魚湯濃稠乳白；
【 24 】最后加少許白胡椒粉去腥調味即可；
【 25 】把鯽魚豆腐湯盛到湯碗中；
【 26 】撒蔥花裝飾上桌。
小貼士
（ 1 ）鯽魚肚里的黑膜必須刮洗干凈，否則不但有腥味，影響口感、不健康；
（ 2 ）鯽魚兩面打花刀是為了燉湯時，魚中的營養可以充分釋放出來；
（ 3 ）先煎魚再加水燉湯，可以使魚身保持不破，而且湯白味美；
（ 4 ）煎魚前一定把魚身上的水分處理干凈，不然下油鍋后會濺油出來；
（ 5 ）豆腐提前用鹽水焯水，再浸泡涼水，有效去除魚腥味，保證豆腐完整不碎掉；
（ 6 ）豆腐焯水后下鍋前要一直浸泡在水中，這樣可以保證豆腐不會因為粘連而破碎；
（ 7 ）關于煮湯的時間，自己靈活掌握，魚湯變濃白即可；
（ 8 ）少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不能太多，以免蓋住魚湯自身的鮮味，
可以加點味精調味。 - 觀點2： 清燉鯽魚豆腐湯做法一
食材準備
鯽魚500克，南豆腐200克，紹興黃酒15毫升，鹽5克，白胡椒粉少許，香蔥4根，姜片4片。
做法步驟
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再沖洗干凈，香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
2、用姜片在將鍋底擦拭一遍。
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱后，放入姜片微微起皺后小心加入鯽魚，煎至兩面金黃。
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開后撇去浮沫。
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鐘。
6、湯白后，調制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，依照口味加入適量的鹽，等湯沸后繼續煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可。
烹飪技巧
1、如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美。
2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然后轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯。
3、鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調后的鯽魚味道更好。
清燉鯽魚豆腐湯做法二
食材準備
鯽魚、豆腐、生姜、料酒、蔥、鹽。
做法步驟
1、平底鍋燒熱，加入少量的有油，將清理干凈的鯽魚放入。
2、煎至兩面金黃，再依次加入大蔥片、姜片，再加入熱水，放入料酒。
3、大火煮9分鐘左右后，轉中小火煮20分鐘左右。
4、最后加入豆腐煮熟。
5、出鍋前放入適量的食用鹽，撒入蔥花即可
清燉鯽魚豆腐湯做法三
材料鯽魚4條、豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油適量。做法1、將鯽魚去掉鱗、鰓和內臟，把魚腹內的黑膜清理干凈，清洗后瀝干水分;
2、起油鍋，油熱之后放入鯽魚，將鯽魚的反正兩面煎至金黃;
3、用鍋中的底油爆香蔥頭和姜片;
4、加入料酒，倒入熱開水，沒過魚身即可，之后大火燒開，再繼續煮;
5、煮至魚湯變奶白色，再加入豆腐，轉成中火繼續煮5分鐘;
6、撒上白胡椒粉，加食鹽調味，出鍋之前撒上蔥花即可。 - 觀點3： 材料
個頭小的鯽魚幾條（適合做湯）嫩豆腐香蔥姜料酒糖鹽
做法
P1：先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉鍋，讓鍋底大面積濕潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾干凈并擦干水的鯽魚放入。
P2：鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。
P3：另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。
P4：一次性倒入足量的，已經燒開的水。
P5：大火催開，放入姜片。倒適量料酒。開鍋后也要大火煮時間稍久一點。
P6：嫩豆腐小心切塊。
P7：當鯽魚煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞。
P8：加入適量糖提鮮（可不放），鹽調味，關火后撒入香蔥碎即可。
小訣竅
第一步已經分享了煎魚不破皮，不粘鍋的小竅門。
湯汁會白的主要原因有：
第一是鯽魚的新鮮程度。
第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼。
第三是大火長催，注意這三點，湯汁就一定會變白的哈~
鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現孔洞的時候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個全看個人喜好。
第四糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。 - 觀點4： 鯽魚殺好、洗凈、煎魚等步驟，大同小異，
目前市場上銷售的鯽魚，通常都是魚塘內人工養殖的，所以成熟時間短，魚的鮮味比較差，所以需要燉的時間長一點，魚可以多放一些，同時燉煮的時間長，也更能把魚的鮮味燉入豆腐里，最后出鍋時，千萬記住一定要撒上適量的白胡椒粉，這是讓魚湯鮮美的關鍵，包括家里燒黃魚豆腐湯、帶魚湯等，白胡椒粉是必不可少的。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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