- 觀點1： 其實很多人在做鯽魚豆腐湯時，都把順序弄錯了，怪不得魚湯不濃白，魚肉不鮮嫩，腥味重。那么，自己動手在家制作這道美食的時候，要如何去對其進行制作，才能讓做出來的鯽魚湯又白又濃又好喝呢？下面就跟著我一起來學習一下吧，具體制作和技巧都在這里。
【鯽魚豆腐湯】
【制作食材】鯽魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一條新鮮的鯽魚，將鯽魚宰殺好以后，把鯽魚肚中的內臟全部去除，然后往鯽魚中加入一勺食鹽，對鯽魚進行揉搓處理，這樣能去除鯽魚身上的粘液，從而達到去腥的作用。然后用清水把鯽魚淘洗干凈，尤其是鯽魚肚中的血水，一定要將其清洗干凈。
2、清洗干凈以后，需要在鯽魚的表面用刀劃上十字花刀，方便鯽魚在制作的過程當中，更容易入味。然后準備一節大蔥，將大蔥切成段狀以后，拍碎加入到鯽魚當中，再準備一小塊的生姜，拍碎后加入到鯽魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻后，讓鯽魚進行腌制15分鐘，對鯽魚起到去腥入味的作用，這一步是十分關鍵的，不要將其省略哦。
3、鯽魚腌制的過程當中，需要準備一個小碗，并往小碗中加入一勺白開水，再加入一勺食鹽，將其攪拌均勻后，準備一小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。
然后準備一小塊老姜，清洗干凈后切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，將其清洗干凈后，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉一同去和鯽魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。
4、準備兩大碗的清水，用大火燒開以后，放到一旁備用。把鍋刷洗干凈以后，往鍋中加入一勺豬油，等油溫加熱到4成熱以后，把準備好的肉丁加入到鍋中，將其煸炒出油脂后，控油撈出備用。
然后把腌制好的鯽魚下入到熱油當中，并用中火對鯽魚進行煎炸，讓鯽魚兩面煎至金黃以后，往鍋中加入準備好的姜絲，同鯽魚進行煎炸一分鐘，然后把準備好的開水加入到鯽魚當中，用大火沖湯。
5、大火對鯽魚進行熬煮8分鐘以后，把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中，一同去進行熬制，兩分鐘以后往鍋中加入一勺食鹽，以及一勺胡椒粉調味，在熬鯽魚湯的時候，一定要把火候控制的大一點。
等鯽魚被湯熬得又白又濃以后，即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中，在對鯽魚湯進行調味時，切記不可放入雞精和味精，容易讓魚肉發腥。 - 觀點2： 1.鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。2.鍋內加水，加入鯽魚，加生抽老抽，煮就行了。3.開鍋后加少許蠔油。4.10分鐘后，魚熟了，關火，加少許味精。
- 觀點3： 如果你沒問錯的話，那就鯽魚不去腥線不去黑膜也不用油煎，直接下鍋煮，然后用小火燉，這樣出來的湯就不會濃白，腥味也重
- 觀點4： 如果想做出比較濃白的鯽魚湯的話，可以在煮湯之前，先把鯽魚在油鍋里煎一下，煎到兩面金黃，然后再加入熱水煮，就會變成白色的。
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