- 觀點1： 人們之所以喜歡吃魚肉，首先就是為了能夠品嘗這種美味，其次就是為了能夠給身體補充一定的營養(yǎng)，最后就是通過吃魚也可以防治一些疾病。吃魚肯定要吃最新鮮的，除了與魚本身要新鮮之外，與做法也有一定的關(guān)系。要想吃最最清淡的魚肉，清蒸的方法也是非常不錯的選擇。那么，清蒸魚怎么做好吃?
清蒸魚
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 - 觀點2： （各種）魚 一尾
清蒸魚
清蒸魚
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
清蒸魚
清蒸魚(5張)
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
清蒸魚
清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調(diào)料：食鹽適量，醬油少許，姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：咸鮮味
準備時間： 15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法二
制作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
清蒸魚
清蒸魚
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據(jù)魚的大小和厚度）。
3.去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
做法四
清蒸桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 - 觀點3： 清蒸魚的家常做法1
材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、姜末、胡蘿卜末、醬油。
做法：
1、魚切片,用少許鹽涂酒腌10分鐘。
2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放蔥末，姜末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。
4、上籠蒸7分鐘。
清蒸魚的家常做法2
材料：草魚250g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、料酒適量。
做法：
1、草魚250克。
2、切塊。
3、加鹽腌制2小時。
4、洗凈，加蔥、姜片、料酒。
5、上鍋蒸15~20分鐘。
6、蒸好后，拿去蔥姜，加入蔥花和紅椒，熱油鍋，油熱淋上。
清蒸魚的家常做法3
材料：石鳑魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，再鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4、魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。 - 觀點4： 您好
原料：
鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。
1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。
2. 鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。
3. 蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。
【摘要】
蒸魚怎么蒸【提問】
您好
原料：
鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。
1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。
2. 鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。
3. 蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。
【回答】 - 觀點5： 清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：
1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開后，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鐘左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
清蒸魚的家常做法二
材料：白鰱魚200g、花生油適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、大蔥適量、甜椒適量。
做法：
1、魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘。
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片。
3、干豆豉準備適量。
4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油。
5、上籠蒸7分鐘。
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱。
7、從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。 - 觀點6： 清蒸魚的家常做法1
材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、姜末、胡蘿卜末、醬油。
做法：
1、魚切片,用少許鹽涂酒腌10分鐘。
2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放蔥末，姜末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。
4、上籠蒸7分鐘。
清蒸魚的家常做法2
材料：草魚250g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、料酒適量。
做法：
1、草魚250克。
2、切塊。
3、加鹽腌制2小時。
4、洗凈，加蔥、姜片、料酒。
5、上鍋蒸15~20分鐘。
6、蒸好后，拿去蔥姜，加入蔥花和紅椒，熱油鍋，油熱淋上。
清蒸魚的家常做法3
材料：石鳑魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，再鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4、魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。 - 觀點7： 懶人清蒸魚
用料
鱸魚一條；鹽，糖，豉油，食用油；姜，蔥，芫茜
做法
魚讓魚檔主好，回家洗凈，按鹽，糖，豉油，油順序適量調(diào)味
配料洗凈，姜切片
魚底下墊幾片姜，幾根蔥段，魚嘴塞入蔥頭段，魚面上放幾片姜片，再放蔥段，芫茜，放蒸箱調(diào)100度蒸16分鐘，蒸籠蒸需要水開后再放入，時間按實際情況而定，筷子能輕松插入魚背就是熟了
蒸完取出就可以吃了，簡單省事
清蒸魚
用料
海魚1條；姜片7片；蔥段適量；玉米油適量；醬油3湯匙
做法
買魚時請賣魚的把清理干凈（內(nèi)臟、魚鱗、邊上的硬骨），回來洗凈，在魚身兩面各劃兩刀，取1片姜放入魚肚，其余6片墊在魚身下面。
鍋里水開放入魚盤，大火6分鐘（時間按魚大小增減）。
蒸好的魚取出換盤，姜、盤里魚汁不要。
把蔥段放在換盤后的魚身上，淋上醬油。
不銹鋼湯匙倒入玉米油小火加熱至匙底開始起泡。
把熱油淋在蔥段上面即可。 - 觀點8： 清蒸魚怎么做？
- 觀點9： 清蒸魚怎么做？把魚去鱗洗干凈擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然后上鍋蒸，然后加入蠔油生抽。
- 觀點10：
- 觀點11： 我最拿手的清蒸魚又來了
- 觀點12： 清蒸魚新式改刀法
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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