- 觀點1： 秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟后，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料： 料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便于入味。然后在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚“站”在盤子里，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
秘訣七、關火后先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加松軟，味道更加鮮美。
秘訣八、上桌前加點料，魚出鍋后，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦！
最后特別提醒：吃魚最好不要吃馬上宰殺的魚，一般魚殺后用保鮮膜覆蓋冷藏四到五個小時再吃比較好，這時的魚肉細菌含量較少，蛋白質才能充分轉化為人體易吸收的氨基酸。 - 觀點2： 清蒸魚怎么做？
- 觀點3： 做法一
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
清蒸魚
輔料[1]
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程[2]
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：咸鮮味
準備時間： 15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法二
制作流 程
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。
清蒸魚
2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
做法四
清蒸桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法五
工藝：蒸
類別：廣西菜補虛 養身調理明目調理特色菜
制作食材
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克
調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，味精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量
制作流程
1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
制作提示
魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。 - 觀點4： 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 - 觀點5： 清蒸魚怎么做？把魚去鱗洗干凈擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然后上鍋蒸，然后加入蠔油生抽。
- 觀點6： 放點姜絲 李錦記 豆豉 辣椒 蒸起來很好吃
- 觀點7： 怎么蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
- 觀點8： 清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
- 觀點9： 清蒸魚新式改刀法
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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