- 觀點1： 清蒸的是一種烹飪方法，差別于清燉、空燒等制作方式，是自來水根據(jù)高溫加熱至燃燒后造成蒸氣做為熱傳導(dǎo)媒體，運(yùn)用水蒸汽的持續(xù)高溫功效，使原料加溫直到完善的一種烹飪方式。
清蒸魚的做法并不復(fù)雜，可是在淡水魚的組材上、加工方式及其煮制的時長等都是有一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并非簡單上鍋一蒸就可以了，因此這種生產(chǎn)加工解決階段操縱得不太好，魚類要不會出現(xiàn)腥味兒，要不魚類不足細(xì)嫩，失去最好的味道。
清蒸鱸魚（如石斑魚、鱸魚、鳊魚、老鼠斑等）應(yīng)用總廚教你的方法，記得下列這七個過程，就能夠完成大廚師的水平，蒸出的肉質(zhì)細(xì)嫩、滑爽還好吃。給魚簡易腌漬都是主廚常見的方式，南北方廚師會有不一樣見解，實際上僅有試過了才懂得口味里的差別。
我自己的方法是什么用鹽搓一下魚身，隨后沖洗干凈。再添加冬茹和生姜片，再來個米酒和白胡椒粉抓拌一下，有條件的用蔥姜水腌漬，這樣可以具有去異增香的作用。腌漬有兩個作用，除去腥味兒，提升香氣。
清蒸魚的尺寸影響著口感的老嫩，在魚的凈重挑選上，一般在500克到800克以內(nèi)為最好。一般塊頭很大的魚種，不推薦清蒸的，或是腥味較重的魚，如鯉魚、鯽魚、草魚、石斑魚等不當(dāng)作清蒸的的優(yōu)選，淡水魚最好。
魚的打花刀方式會影響到清蒸魚的時長，及其魚的詳細(xì)水平。假如刀改得不太好，例如傷口過深，魚煮熟后就會出現(xiàn)破裂的狀況而危害魚的美觀大方。假如傷口改得非常淺，又起不了加快完善的功能，并且魚類偏厚的位置就不可能與其他位置同歩完善，導(dǎo)致生和熟不一，還會危害魚類的味道。
清蒸魚的打花刀方法分成柳樹葉花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的辦法可以用柳樹葉花刀或一字花刀，即同時在魚背部挨近脊梁骨的一部分進(jìn)刀，斜著進(jìn)刀而且生成一個半弧形即是柳樹葉花刀；斜刀功即直接用刀在魚身上直剞花刀，間隔一般為2公分以內(nèi)，長短在五厘米上下（視魚的尺寸）魚背部進(jìn)刀，刀深至魚骨頭就可以。
一般總重在700/800克上下的斑魚（或鱸魚等），煮制時長在8到9min上下更為適合。塊頭稍大一點的魚就需要提升2到3min的煮制時長。清蒸魚要點：沸水入鍋，上汽汽車后開始計時8/9min，一般記時九分鐘更為適合。假如家中火力點不足旺，適度增加煮制時長。
添加柱侯醬是給清蒸鱸魚調(diào)料的方式，魚煮熟后，淋入少量的海鮮醬油（或鮮醬油）來提鮮增鮮。可以用罐裝的知名品牌海鮮醬油，也可以自己制作海鮮醬油，用萬字醬油、海鮮醬油生抽加蔬菜水，少量老冰糖、雞精粉熬開就可以。
魚煮熟后，倒出來不必要的料汁，挪到另一個盤子上，上灑姜蒜絲和尖椒絲做裝點，用滾油來激起姜蒜的香味。給魚類提鮮提味，授予魚類深厚的蔥香氣。
澆熱油是在最后一道工藝流程，都是激起脆香味道的重要。溫度低起不上一切功效，這一步目的是為了對溫度的掌握，要將油溫高到八成熱上下，即滾油展現(xiàn)起煙狀就可以熄火，并趁著熱澆在魚身上。 - 觀點2： 1、首先，把處理干凈的魚，用刀在兩面各花開幾個口子，方便入味。而后在魚的兩面散上鹽和料酒，摸勻。放上幾片姜絲，腌制10分鐘。
2、把腌制后的魚放入蒸鍋中，大約蒸15分鐘，蒸熟取出。
3、在魚身上撒上姜絲和蔥絲，澆上適量蒸魚豉油。
4、最后，用熱油澆在姜絲蔥絲上，這樣美味的清蒸魚就做好啦！ - 觀點3： 食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。 - 觀點4： 食材明細(xì)
鮮魚、蔥、姜、蒸魚豉油、白酒、油。
做法
1、魚收拾干凈，要是比較大，肉厚，可以像我這樣切開，但是別切斷。
2、高度白酒在魚身上抹一遍去腥，然后抹一層豬油。豬油香滑可口，沒有植物油也行，油不用多，抹一層就行。大塊姜，蔥切絲，碼在盤子上，放上魚，在魚上面也放點。
3、上開水鍋6-7分鐘關(guān)火，（必須是開水鍋），然后不開蓋悶5-7分鐘。要是大魚蒸和悶的時間適當(dāng)延長1-2分鐘。出鍋淋上蒸魚豉油，喜歡的話可以澆一些熱油，口感更好。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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