- 觀點(diǎn)1： 食材：茄子、五花肉片、蔥花、青椒片、紅椒片、蔥花、姜末、蒜末、紹酒、水淀粉、各種調(diào)料。
制作步驟
1.碗中放入鹽、味精和白糖。
2.加入米醋、醬油和紹酒。
3.將碗中兌入少量的水淀粉和清水，攪拌均勻備用。
4.起鍋燒油，倒入適量油，將茄子片倒入鍋中，炸熟炸透，上色之后即可出鍋，撈出茄子放在一邊備用。
5.鍋中留下底油，加入五花肉片，將五花肉片炒至出油后再加入蔥姜煸炒爆香。
6.倒入炸好的茄子片，青椒和紅椒片，一起在鍋里翻炒均勻。
7.將茄子和肉片炒勻后放入之前備好的料汁，開大火翻炒。
8.等到料汁逐漸被吸收變得糊狀后，倒入備好的蒜末，進(jìn)行翻炒，將蒜末炒熟。
9.過(guò)3分鐘后即可裝盤。 - 觀點(diǎn)2： 食材 －
茄子（長(zhǎng)茄子，圓茄子） 500g
黃瓜（柿子椒） 200g
蔥姜 適量
面粉 適量
醬油（生抽和老抽） 適量
大蒜 適量
香油 適量
糖 適量
濕淀粉 適量
－ 步驟 －
1.將長(zhǎng)茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4.將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時(shí)，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。
5.在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6.最重要的！完成第5步時(shí)，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7.最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。 - 觀點(diǎn)3： 【怪味茄子】
這道茄子的口感比較豐富酸中帶甜，甜中帶辣。辣中帶咸，非常的爽口，而且茄子顏色金黃，吃起來(lái)脆脆的，誘人之極。
茄子洗凈后分成三段，然后從中間一分為二，再切成長(zhǎng)條。用刀將茄子的芯兒去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一層就可以。油溫6成熱，下入茄子炸至表面微黃撈出，接著升高油溫，繼續(xù)復(fù)炸十幾秒，變成金黃色撈出備用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺鹽，攪拌均勻做成糖醋汁。鍋中留油，油熱爆香干紅椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到湯汁變的略微粘稠，下入茄子翻炒均勻即可出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒(méi)燒過(guò)紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
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