- 觀點1： 紅燒茄子屬于家常菜譜，紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益 食材明細
茄子 2條
青椒 1個
西紅柿 1個
蒜 適量
鹽 適量
白糖 適量
花生油 適量
酸咸 口味
炒 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
家常紅燒茄子的做法步驟
1
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2
青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4
將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5
平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6
聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的'鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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