- 觀點1： 蘇式鮮肉月餅
這款蘇式鮮肉月餅的做法參考于草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種面皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。
原料：豬前腿肉糜、蔥、姜片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通面粉、熟豬油、麥芽糖、白砂糖、鹽、溫水、熟豬油、普通面粉。
做法步驟：

第1步、豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。）

第2步、攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。

第3步、所有份量的熟豬油加熱至融化即可。

第4步、水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和面粉加入到面包機桶中揉面團20分鐘

第5步、油酥材料攪拌成油酥面團。

第6步、水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。

第7步、用水油皮面團包裹住油酥面團

第8步、收口捏緊。

第9步、用搟面杖搟開

第10步、左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。

第11步、再次搟開后繼續進行3次疊被子，中間醒面5分鐘左右。

第12步、最后一次搟開后由一端卷起成長條

第13步、將長面條搓成同樣粗細

第14步、切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹干。

第15步、取一個小面團搟成中間厚四周薄的面皮

第16步、包入35克肉餡

第17步、虎口慢慢向上收口

第18步、收口捏緊后朝下。

第19步、包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。20分鐘左右時翻面烘烤5分鐘左右出爐。

第20步、咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。

第21步、也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。 - 觀點2： 月餅酥皮的做法及配方如下：1、準備材料：面粉、豬油、雞蛋、芝麻。2、首先我們要將120g面粉、35g豬油、50g熱水混合均勻并揉成面團，再分成大小相同的劑子用濕布蓋起來備用，這樣酥皮月餅的水油皮就做好了。然后將70g面粉和35g豬油混合制成油皮，同樣分成大小享同的劑子。3、用切好的水油皮劑子包裹油皮劑子，將它搟成牛舌狀之后卷起來再搟一次，將所有的水油皮、油皮混合搟平并再次卷起來，然后用保鮮膜將它們密封起來醒發十五分鐘左右。4、用醒發好的餅皮將提前準備好的餡料包裹起來，這里我們可以根據自己的喜好來選擇餡料的種類，最后在月餅的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用兩百度的溫度烘烤二十分鐘左右即可。
- 觀點3： 1.五仁餡材料準備好（其實超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點顆粒感更好吃）2.油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面松弛3.油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜松弛4.醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆5.用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完6.醒好的油皮分割成20克左右的小面團，油酥均分成16克左右的小面團，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個7.油皮搟成圓片，包住油酥8.捏包子一樣捏緊9.搟成長舌狀10.自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好11.取第一個小卷，搟成長條，自上而下卷成卷12.其他次做好，蓋保鮮膜松弛13.取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形14.搟成圓片，包住餡料15.虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形16.蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘17.送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。
- 觀點4： 酥皮月餅的做法：
制作原料：
高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
制作流程：
1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈后將冰水加于面粉中央
2．以上材料攪拌均勻后揉成面團備用
3．面團搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中
4．面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁
5．用搟面棍搟平面皮
6．搟平面皮后反復對折五次，用碗模或器具印成型后備用。 - 觀點5： 酥皮月餅屬于中試點心。酥皮是用豬油熬制加中筋面粉按比例柔和成油酥和油皮，至于配方是由面皮的多少來定。具體可以上百度搜索
- 觀點6： 月餅酥皮的制作一定要放起酥油，這樣月餅就會出現很多層皮，又很酥，一咬一掉渣，很好吃
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