- 觀點(diǎn)1： 鮮肉月餅的做法
想要制作出鮮肉月餅，首先要準(zhǔn)備好普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個(gè)、黑芝麻。
首先要進(jìn)行肉餡的制作。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等全部的調(diào)味料一起倒入碗中。然后選擇用筷子進(jìn)行不斷的攪拌，直到肉餡出現(xiàn)了粘性的時(shí)候。然后把拌好的肉餡備用。
然后我們?cè)侔阎谱魉推っ鎴F(tuán)的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的面團(tuán)。同時(shí)我們還需要把油酥面團(tuán)中的所有配料混合起來，揉成面團(tuán)。然后我們要把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成大小均等的幾分，然后靜置，松弛上15分鐘左右就可以了。
然后我們?nèi)〕鲆粋€(gè)小的水油皮面團(tuán)，壓扁之后再把小油酥面團(tuán)放在上面。這時(shí)候需要我們用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包住。同時(shí)需要把包好的面團(tuán)收口朝上，放在案板上之后就可以用手壓扁了。然后把面團(tuán)搟成長橢圓的形狀。最好是從外往內(nèi)卷起來比較好。之后我們把卷好的面團(tuán)，再搟成長橢圓形面片。依舊卷起來。然后把卷好的面團(tuán)搟成圓形的面片。
這時(shí)候我們就可以把鮮肉餡放到面片中包起來，包好的面團(tuán)收口朝下，放到烤盤中。用手握住面團(tuán)之后輕輕的壓扁。一定要小心用力才行。然后我們?cè)诿鎴F(tuán)的表面刷上一層蛋黃。同時(shí)還要再在上面撒上一些白芝麻，這時(shí)候就可以開始烤了，用180度烤二十分鐘，變成金黃色就可以了。
鮮肉月餅的營養(yǎng)價(jià)值
吃鮮肉月餅對(duì)我們健康有好處，在鮮肉月餅中是含有大量蛋白質(zhì)的，而且其中的蛋白質(zhì)是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。是可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充所需要的氨基酸，這樣就可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充日常所需要的氨基酸以及熱量。
在鮮肉月餅中同樣含有大量的脂肪。而且其中主要是飽和脂肪酸，所以說可以幫助人體提供所需要的熱量。
鮮肉月餅中還含有多種的營養(yǎng)素存在。除了蛋白質(zhì)和脂肪之外，實(shí)際上鮮肉月餅中還有鈣、磷、鐵等微量元素以及血紅蛋白等物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w來說都是十分重要營養(yǎng)物質(zhì)。
鮮肉月餅的由來
實(shí)際上鮮肉月餅是南方的一種食物，是月餅出現(xiàn)之后，逐漸進(jìn)行改良之后的一種食物。
鮮肉月餅怎么加熱
想要給鮮肉月餅加熱，那么可以試試用微波爐或者是平底鍋的方法進(jìn)行加熱，都是不錯(cuò)的選擇。大家在給鮮肉月餅加熱的過程中，一定要注意把鮮肉月餅的兩面輪流去翻過來加熱才行，這樣可以避免受熱不均勻的情況產(chǎn)生。
鮮肉月餅的保質(zhì)期
對(duì)于鮮肉月餅來說，一般我們都會(huì)一次性制作很多個(gè)，所以說是沒有辦法一次性吃完的，這時(shí)候就需要我們保存好才行，而在一般情況下，實(shí)際上月餅如果屬于皮軟、水分大的，那么就容易變質(zhì)了。所以在制作鮮肉月餅的時(shí)候就應(yīng)該盡量避免這樣的才行。同時(shí)在處于25度的氣溫環(huán)境下，對(duì)于甜味的月餅來說，特別是杏仁、百果等餡料的月餅來說，一般是可以存放15天左右的，而對(duì)豆沙、蓮蓉、棗泥等這一類的月餅來說，存放的時(shí)間就不能超過10天了。而且如果氣溫更高，那么自然會(huì)導(dǎo)致月餅的保存時(shí)間減少了，對(duì)鮮肉月餅來說就更難保存了，在常溫下也只能保存幾天。
對(duì)鮮肉月餅來說，實(shí)際上保質(zhì)期是可以達(dá)到一個(gè)月的，但是如果我們打開了包裝，這時(shí)候就導(dǎo)致鮮肉月餅的保質(zhì)期大大的縮減了，特別是對(duì)沒有防腐劑和添加劑的鮮肉月餅來說，那么保存的時(shí)間就更少了，一般來說大家保存鮮肉月餅的時(shí)候，還是應(yīng)該放到冰箱中去進(jìn)行保存比較好，不過吃鮮肉月餅的時(shí)候我們最好是現(xiàn)賣先吃比較好，這樣對(duì)鮮肉月餅比較有好處，因?yàn)槿忸愂潜容^容易變質(zhì)的，所以說大家不要保存太久，否則就很容易會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的情況了。 - 觀點(diǎn)2： 蘇式鮮肉月餅的特點(diǎn)是酥皮薄如蟬翼，肉餡鮮嫩不膩。想要做到這兩點(diǎn)，在配方、搟制手法和調(diào)餡上就要下功夫。
制作過程有點(diǎn)兒長，咱就長話短說，直接上過程，做法并不難，只是步驟多了點(diǎn)。倍兒香的蘇式鮮肉月餅，大口吃肉真過癮，簡單幾步讓酥皮輕薄如雪，家人親戚點(diǎn)名要，你也趕快跟我做幾個(gè)。
------【蘇式鮮肉月餅】------
【水油皮】中筋面粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克
【油酥】 中筋面粉240克，豬油125克
【餡料】 肉丁140克，絞肉140克，花椒水20克，雞蛋清1個(gè)，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，姜末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克
【數(shù)量】 9個(gè)
【烘烤】 上下火165度烤15分鐘，加蓋錫紙后180/165，10分鐘
【制作】
1. 水油皮和油酥材料準(zhǔn)備好：中筋面粉、豬油、蜂蜜、水；鹽放了入鏡；油酥用低筋面粉也可以；
2. 水油皮材料的中筋面粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克同入盆中，先用刮刀將材料混合成絮狀；
3. 再手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜放一旁備用，可自然生筋出膜；
4. 油酥材料的中筋面粉240克，豬油125克同入一盆；
5. 先用刮刀將材料混合成顆粒狀，再手捏攥成油酥面團(tuán)，蒙保鮮膜放一旁備用；
6. 肥瘦相間的豬肉稱重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；
7. 一半用料理機(jī)絞成肉糜，一半切成干黃豆大小的肉粒；
8. 調(diào)料準(zhǔn)備好，但不限于這些：花椒水20克，雞蛋清1個(gè)，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，姜末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克；
9. 將調(diào)料與肉餡充分混合；肉餡不能太稀，防止受熱后出湯影響酥皮的效果；
10. 水油皮可以拉出粗膜了；
11. 將水油皮面團(tuán)搓成長條，用刮板切成大小均勻的9等份，分別揉圓放于盤中，用保鮮膜蒙住，防水分蒸發(fā)；劑子的數(shù)量可隨喜好來調(diào)整，劑子越大，包出來的酥皮月餅越大，反之，則小；
12. 將油酥面團(tuán)搓成細(xì)長條，切成大小均勻的9份；
13. 取一個(gè)水油皮，拍成小餅狀，將油酥團(tuán)放在其中；
14. 包起來，封口捏緊；依次完成其它幾個(gè)；
15. 將包好的面團(tuán)按扁，搟成15公分左右的牛舌狀；
16. 從上向下卷成卷；其它幾個(gè)依次處理，蒙保鮮膜，松弛10分鐘；
17. 將松弛好的面卷封口朝上，按扁；
18. 搟成25公分左右的細(xì)長條；
19. 由上向下卷成卷；其它幾個(gè)依次處理，蒙保鮮膜防水分蒸發(fā)；松弛10分鐘；
20. 將松弛好的面卷搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量肉餡放在圓皮上，餡料的多少看自己的手藝，因?yàn)槠ぷ拥娜彳浶院脱诱剐詻]有包子餃子皮那么強(qiáng)，所以餡料不宜過多；
21. 將面團(tuán)向上聚攏，在中間處捏緊，面團(tuán)揪捏扁，折向底部稍薄處；
22. 將包好的生坯光面朝上輕輕按扁，碼放在鋪了油紙的烤盤里；全部包好后將食用色素調(diào)好，在生坯上蓋上紅印；沒有印章可以用八角印或者筷子點(diǎn)紅點(diǎn)兒圖案；
23. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，先下火165度烤15分鐘；為了讓表皮白如雪，可在中途加蓋錫紙，將溫度調(diào)整為上下火180/165，再烤10分鐘；我的鮮肉月餅生的稱重在140-150克之間，所以烘烤的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況及鮮肉月餅的大小來調(diào)整；
24. 出爐后先不要移動(dòng)，稍晾涼后再輕輕轉(zhuǎn)移到晾架上；酥皮吹彈可破，所以要輕拿輕放；趁熱食用香氣撲鼻。
【蘋果私房話】
1. 全程操作需蓋保鮮膜或者用盒子扣住，防水分蒸發(fā)而影響搟皮效果；
2. 餡料不宜多打水，防烤制時(shí)出湯將酥皮底部壓實(shí)而影響口感；
3. 鮮肉月餅宜熱吃更顯風(fēng)味。涼后重新進(jìn)烤箱略烤幾分鐘，可恢復(fù)剛出爐時(shí)的口感；因?yàn)闆]有添加防腐劑，需在室溫下3日內(nèi)食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。 - 觀點(diǎn)3： 肉餡所有材料和一起，往一個(gè)方向攪拌，上勁，調(diào)味料根據(jù)自己口味調(diào)整，水一定要加，肉會(huì)比較嫩，稍微凍一下會(huì)比較好包

ps 揉的過程中要使勁摔摔

揉到這個(gè)狀態(tài)就ok啦，蓋上蓋子醒面30分鐘左右，一定要蓋蓋子，不然會(huì)干的

油酥材料混合，擦油酥，直到油酥發(fā)白，不太粘手狀態(tài)就好，根據(jù)溫度適當(dāng)調(diào)整面粉比例，總之，能和到不粘手的狀態(tài)就好了。

分成十五份，油皮23g左右，油酥11g左右

將油皮捏成碗狀

把油酥包進(jìn)去

手型

收口手型是這樣子滴

收口

將收口朝下，先用手壓扁，再用搟面杖搟成牛舌狀，從中間往兩頭搟

卷起來，蓋保鮮膜醒十分鐘左右

再壓扁，收口一定要朝下

掉個(gè)面卷卷卷

壓扁，搟成圓形，邊上薄，中間稍厚

放入餡包好。

放入烤箱預(yù)熱165度即可。 - 觀點(diǎn)4：
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