- 觀點(diǎn)1： 今天就給大家分享一個(gè)燙面蒸餃的做法，不用發(fā)面就可以做。做法簡單又快速，而且還很省時(shí)間。味道也是相當(dāng)?shù)拿牢逗贸?br />
我做的燙面蒸餃剛出鍋的樣子，不塌陷、不回縮、皮薄如紙，而且可以清楚的看到里面是什么餡的蒸餃。圓鼓鼓的，看著就流口水，真心不舍得咬一口。
下面來跟我看下制作方法吧
1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后緩慢加入開水燙面，邊倒水邊用筷子攪拌。
2/3的面粉加入開水燙面，然后剩余1/3的面粉加入涼水來和面。
用筷子把面粉攪拌成絮狀的時(shí)候，再把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)。面團(tuán)揉好后蓋住餳面20分鐘
2、我今天要做的是韭菜雞蛋餡的蒸餃。下來調(diào)餡。
碗里打幾個(gè)雞蛋，在鍋里炒散備用
再準(zhǔn)備洗干凈的韭菜，把韭菜全部切的碎一些。
下來調(diào)餡。韭菜切好后裝碗里，先往里面加入少量的食用油攪拌均勻。這樣做可以防止韭菜出水。
然后加入炒碎的雞蛋，再加入蝦皮，加入鹽、雞精，再加入少量的香油攪拌均勻。
咱們這個(gè)餡就調(diào)好了
3、剛才的面團(tuán)餳好了，往案板上刷層油，把面團(tuán)再次揉光滑。
然后再揉長條狀，切成等份的小劑子
再搟成稍微薄一些的面皮，皮要搟的特別薄，這樣做的蒸餃透明，能看到里面的韭菜雞蛋餡，特別的漂亮。
然后包餡捏餃子，韭菜雞蛋餡包多一些。皮薄餡多，這樣做好的蒸餃才不會(huì)癟癟的，鼓鼓的還透明。
我家鄉(xiāng)這邊的燙面蒸餃不是傳統(tǒng)餃子那個(gè)形狀，而是這種麥穗形狀的。
蒸餃全部捏好啦，放在鋪有籠布的蒸屜里面
3、鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘。
時(shí)間到關(guān)火
熱氣騰騰的蒸餃可以出鍋啦，從蒸餃外面就可以看到里面的餡，每一個(gè)蒸餃都是圓鼓鼓的，一點(diǎn)也不會(huì)塌陷。
香氣撲鼻，看著就流口水。吃的時(shí)候蘸上油潑蒜辣子吃，簡直太爽了。
咬一口蒸餃，里面全是餡，皮薄餡又多。喜歡吃餃子的朋友可以試一試這個(gè)蒸餃，跟吃水煮的餃子另是一種口味。 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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