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觀點1：蒸餃的制作方法
　　蒸餃大家都吃過，大家知道蒸餃的包法嗎?知道如何做蒸餃嗎?下面是我分享的蒸餃的制作方法，一起來看一下吧。
　　蒸餃　　材料
　　精面粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。
　　做法
　　1、將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入面粉中用搟面杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。
　　2、肥瘦肉用刀切碎。
　　3、熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。
　　4、白菜洗凈，在開水鍋中燙一下?lián)破穑玫肚兴椋瑪D干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。
　　5、燙面閉揉后搓成條，用手摘成50個小面劑，分別搟成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。
　　小訣竅
　　1、燙面團要揉勻略餳，揉至表面光滑。
　　2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
　　沙縣蒸餃　　材料
　　豬肉250克，蔥50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。
　　做法
　　1、將豬肉剁成肉餡、蔥切成蔥花，然后加入食鹽、味精、糖、姜末、生抽、油等配料，順時針拌勻;
　　2、拌勻后放入冰箱冷藏半小時再包效果更好;
　　3、包好后將水燒開，蒸籠內放十個左右的餃子，蒸10分鐘左右即可出鍋。
　　韭菜雞蛋蒸餃　　材料
　　面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
　　做法
　　1.燒開水把面燙熟。
　　2.稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
　　3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
　　4.木耳切碎放進雞蛋里。
　　5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。
　　6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
　　7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
　　8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
　　9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃。
　　羊肉金針菇蒸餃　　材料
　　羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，姜末，鹽，白糖，香油。
　　做法
　　1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁;
　　2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;
　　3.將餡料填入餃子皮中央，然后對折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊;
　　4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。
　　小訣竅
　　蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。
　　最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣; 搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
　　香醋蘿卜絲蒸餃　　材料
　　豬肉蘿卜絲餡：蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒。
　　餃子：面粉250克，熱水220ml。
　　做法
　　1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。
　　2.把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好后的'絲還是比較長，可以用到切幾刀。
　　3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
　　4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。
　　5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。
　　6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內。
　　切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。
　　7.然后一點點的加水，并且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
　　8.把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
　　9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。
　　10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
　　11.攪拌無大量干粉狀后如圖。
　　12.揉成面團，面團表面光滑，手上無面粉即可。
　　13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。
　　14.把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
　　15.把劑子搟成餅皮備用。
　　16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。
　　17.然后先在中間捏一些固定。
　　18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
　　19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。
　　20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。
　　21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。
　　22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
　　23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
　　24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。
　　小訣竅
　　包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。
　　白蘿卜擦成絲后會有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。
　　肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，里面的餡是抱團的，不容易散，也不會發(fā)柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。
　　對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打后會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。
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蒸餃的制作方法

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