- 觀點1： 您好！做紅燒茄子的技巧是：先準備準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美。
1、如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。2、單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。 - 觀點2： 您好！做紅燒茄子的技巧是：先準備準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美。
1、如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。2、單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。 - 觀點3： 做紅燒茄子是一道常見的中式菜肴，下面是一些制作紅燒茄子的技巧：
1. 選擇適合烹飪的茄子：選擇外觀光滑、無斑點的茄子。常見的茄子品種如圓茄子和長茄子都可以使用。
2. 茄子處理：將茄子洗凈后，去掉茄子的莖部，然后根據個人口味做切割處理。常見的切法有斜切、整段切、豎切等。切割后，將茄子放入鹽水中浸泡片刻，以去除苦味和多余的水分，再用紙巾吸干水分。
3. 炸茄子：在炒鍋中熱油，將茄子放入油中炸至外表變軟、呈金黃色。炸茄子時需要控制好油溫，避免過熱或過油，以免茄子變得過油膩。
4. 準備紅燒醬汁：在另一個鍋中加入適量油，加熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味。然后加入適量生抽、老抽和糖，攪拌均勻形成紅燒醬汁。你也可以根據個人口味加入其他調料，如料酒、醬油等。
5. 紅燒茄子：在炒鍋中加入少量油，放入炸好的茄子，倒入紅燒醬汁，對茄子進行均勻的翻炒，使醬汁充分裹于茄子表面。烹調過程中注意用小火慢慢燉煮，以便茄子能夠充分吸收醬汁的味道。
6. 翻炒均勻：輕輕地翻炒茄子，使茄子均勻受熱和吸收紅燒汁。同時要注意防止茄子斷裂。
7. 加入適量清水：如果覺得醬汁太濃稠，可以適量加入清水稀釋。
8. 燉煮至熟透：在小火下慢慢燉煮茄子，直到茄子軟爛、入味，汁液濃稠，但不過糊。
9. 裝盤和點綴：把紅燒茄子裝盤，可以根據個人喜好加入蔥花、香菜、辣椒等進行點綴。
這些是制作紅燒茄子的一些基本技巧，你可以根據個人口味進行調整和創新。祝你烹飪成功并享受美味的紅燒茄子！ - 觀點4： 最重要的還是料汁
在一個干凈的碗中放入生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞粉和少量的淀粉，最后再加入適量清水攪拌均勻，放在一旁備用。鍋中放油燒熱，先把沾滿淀粉的茄子放到鍋中煎炸，大約炸兩三分鐘，茄子表面炸至金黃后撈出來控油，要想茄子更加焦香可以再復炸一次。炸好后再起一個油鍋，里面倒入食用油油溫熱后，下入準備好的蔥姜蒜炒香，然后加入西紅柿進行翻炒，大約翻炒一分鐘把剛才調好的料汁倒入鍋中。
炸好的茄子此時也可以倒入鍋中一起進行翻炒，在炒制過程中，還可根據個人口味再適量添加鹽來進行調味，最后再翻炒幾下就可以出鍋了。在制作這道菜時要注意茄子切好后一定要用生粉或淀粉在表面均勻附著一層，這樣炸出來的茄子才能夠不那么油膩。并且在制作紅燒茄子的時候，加入一個西紅柿，更能夠提升這道菜的鮮美口感。 - 觀點5： 紅燒茄子的做法：
1、將茄子洗凈后去蒂切成長條，很多人會考慮到要不要削茄子的外皮，個人意見是不削皮，因為茄子皮的營養價值也很高，如果不喜歡吃茄子皮的話，那么還是去掉比較好，茄子切好后放在碗中，放入適量食用鹽和白醋，抓均勻后腌制10分鐘。
2、青紅辣椒洗凈后去籽去蒂切成絲放置備用，洋蔥洗凈后切成片放置備用，蔥姜蒜處理干凈后切成末放置備用，這些東西都準備的差不多了，茄子腌制時間也就到了。
3、這個時候我們要把茄子中的水分擠出來，在烹飪的時候就不會吸油和難吃了，反而會有香軟不油膩的口感。
4、放入適量食用油，油熱后用蔥姜末進行爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油，放入茄子翻炒均勻，茄子被炒軟了加入生抽，這樣茄子會更入味。
5、倒入水淀粉進行勾芡，大火燒開加入青紅辣椒和洋蔥片翻炒均勻，斷生后出鍋，撒上蔥花開始享用美食，吃起來真的很美味，不僅省油，吃起來不油膩，而且還能讓你胃口大開哦，感興趣的朋友千萬別放過。
個人建議
燒茄子最忌直接下鍋了，因為茄子中有大量的水分，如果我們不用食用鹽腌制擠掉水分的話，就會吸收很多的油，吃起來口感就會很油膩，對健康也不會有好處，因此大家一定要記得用食用鹽和白醋腌制一段時間茄子后再下鍋，這樣吃起來口感真的會很美味的。 - 觀點6： 做紅燒茄子是一道經典的中式菜肴，以下是一些做好紅燒茄子的技巧：
1. 選擇合適的茄子：選用新鮮、外表光滑、無斑點或劃痕的茄子。一般來說，紫色茄子適合燉煮，而青色或白色茄子適合煎炸。
2. 剪切和腌制：將茄子切成長約5-6厘米的段，然后在茄子表面劃幾刀交叉切口，這樣可以讓茄子更容易入味。接下來，在茄子上均勻地撒上鹽，靜置約15分鐘，使其出水分。
3. 控制油溫：煎炸茄子時，要確保油溫適中，過高會導致茄子吸油過多，過低則容易變泡。
4. 煎炸茄子：將茄子均勻地放入鍋中，用中小火煎炸，待茄子兩面變軟和金黃色時，撈出備用。如果覺得油炸太麻煩，也可以選擇用油炒茄子，但需要注意控制油量。
5. 調味料：在鍋中倒少量食用油，加入蔥姜蒜爆炒出香味后，加入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、糖和少許鹽，攪拌均勻。
6. 烹飪茄子：將煎炸好的茄子放入鍋中，輕輕翻煮幾分鐘，使茄子充分吸收調味汁。同時注意不要翻炒太過，以免損壞茄子的形狀。
7. 加水燉煮：加入適量的清水，水量略高于茄子，將火調至小火，蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘，直至茄子變得軟爛，湯汁濃稠。
8. 起鍋裝盤：燉煮好的紅燒茄子可以起鍋裝盤，撒上蔥花或者香菜點綴。
溫馨提示：
- 可以根據個人口味調整調味料的用量，增加或減少豆瓣醬、糖、鹽等。
- 如果想要更加入味，可以在腌制茄子之前先將茄子焯水一下，去除苦味。
- 可以加入適量的肉類（如豬肉丁或蝦仁）一起燉煮，增加口感和營養。
希望以上技巧對您有所幫助，祝您做出美味的紅燒茄子！ - 觀點7： 原料：圓茄子2個、青椒半只、紅椒半只、小蔥3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、紅燒醬油1小勺、白醋1湯匙、白糖少許、油適量、鹽適量， 準備材料。茄子洗凈切大塊，加適量鹽腌制15分鐘。青紅椒切小片，蔥姜蒜切碎。腌制后的茄子擠去水分。
先準備鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。然后撈出，控油。 炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。 加入豆瓣醬炒一炒。倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。調入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。放入蒜片和青紅椒，調入少許鹽翻炒均勻即可。
還可以這樣做！食材，茄子320g、西紅柿200g、青椒60g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、香蔥適量，做法，將茄子洗凈后切成厚度不超過1厘米的片；之所以要強調厚度，是因為茄子片要事先煎軟，所以太薄、太厚都不好，而且盡量每一片的厚度最好一致，這樣一鍋煎出來時間好把握，把切好的茄子片放入無油的鍋中，小火慢慢煎軟即可，略微有些金黃色最好，但不要糊了！
然后，煎茄子的時候，將西紅柿洗凈切滾刀塊，青椒洗凈切成與茄子片大小一致的片，蒜切末、蔥切段備用，將煎好的茄子盛出。鍋中放油，爆香蔥蒜（因為茄子事先煎過，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
【小貼士】要想燒茄子不費油，可以將茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的時候建議用平底鍋，因為平底鍋一次煎炸的量不僅多，而且還比較省油 - 觀點8： 眾所周知，茄子的內部結構就像海綿一樣，非常疏松。這種特殊的結構導致油炸過程中吸油。紅燒茄子怎么才能少油好吃？從以下兩個方面進行了分析和闡述。
如何讓紅燒茄子不那么油？
1.茄子的海綿很容易吸收大量的油脂，所以一定要先破壞茄子內部的海綿結構。
我們在茄子丁上撒鹽腌制，20分鐘后擠出水分，這樣基本上破壞了茄子內部的海綿結構。經過這樣的處理，茄子的吸油量可以大大降低。
2.茄子腌制后，擠出水，然后我們在它的表面均勻混合干淀粉，這樣茄子在油炸過程中就可以與食用油分離，進一步減少茄子的油耗，用這種處理油炸的茄子更香更美味。
經過這兩步，紅燒茄子的油耗可以大大降低。
紅燒茄子怎么做才好吃？
首先，炒茄子的過程中，一定要先炒一面，軟化，再炒另一面。只有把兩面都煎上金黃軟糯，才能進行下一步調味。
要想好吃，就要保證茄子炒成軟糯，而不是水煮成軟糯，這樣才能刺激茄子的味道。
茄子放鍋前先涂上一層薄薄的干淀粉，這樣炒出來的茄子會更香更糯。
紅燒茄子應該很好吃。記得加入它的黃金搭檔，那就是大蒜。
放蒜的時間很講究。我們需要在茄子基本成熟之前加入切碎的大蒜。因為半熟的大蒜具有最強烈的獨特風味，它可以與茄子的香味完美融合，大大增強我們的味蕾。
今天，將結合以上幾點，做出這款紅燒茄子，供大家品嘗。
材料準備
茄子、肉末、大蒜、歐芹、食用油、鹽、醬油。
茄子切塊，加鹽腌制20分鐘，擠出水，干淀粉拌勻。
將肉切成肉末，加入鹽、醬油、淀粉和食用油，混合均勻。
大蒜切粒，芫荽洗凈切碎
在煎鍋里加點油。將加工好的茄子平鋪放在煎鍋上，煎至兩面金黃，這樣茄子就非常軟糯。
這時，切好的肉末就可以放進去了。肉末切好后，加入鹽和醬油調味，和炒好的茄子一起攪拌，讓不同食材的風味完美融合在一起。
加入少許開水，撒上蒜茸，拌勻后關火，撒上香菜。
這個紅燒茄子做好了。
紅燒茄子不僅要好吃，還要少油。只要掌握了處理茄子的訣竅，合理搭配食材，就可以輕松搞定。鹿哥最后總結了要點：茄子切好，用鹽腌20分鐘；
將腌制好的茄子擠出水，用干淀粉蘸一下；
茄子要煎到兩面金黃香香軟；
出鍋前加入大蒜，讓半熟的大蒜完美刺激茄子的香氣；
使用煎鍋可以節省食用油，使我們的菜肴更加健康。 - 觀點9： 先準備準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美。 - 觀點10： 紅燒茄子是非常不錯的家常菜，吃起來的味道不錯，制作的時候需要我們準備好茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。我們需要把茄子洗凈之后去皮，切成小塊。然后放入少許鹽，去掉其中多余的水份。然后把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之后備用。還需要淀粉少許，在其中可以加入清水調成汁。我們在鍋中要加入油，然后需要比平常炒菜還要非常多。等到油熱之后，就可以爆香蔥姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后讓茄子均勻結痂。等到茄子煸軟之后就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均勻之后就可以加入蒜末，然后加入適量的鹽，拌勻之后就可以出鍋了。
紅燒茄子熱量
紅燒茄子的熱量實際上是比較高的， 因為紅燒茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比較高，所以說紅燒茄子是容易導致我們發胖的的，所以說紅燒茄子是需要適量吃的。
茄子的功效和作用
茄子的養生功效是不錯的，首先茄子是可以幫助我們抗衰老的，因為茄子中含有大量的維生素E，其中就有防止出血和抗衰老的功能存在，如果可以經常吃茄子，可以讓血液中膽固醇的水平不容易增高，延緩人體衰老的效果不錯，可以有積極的意義。
清熱解毒的效果也是不錯的，茄子是可以用來熱毒癰瘡、皮膚潰瘍，還可以用來口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等功效，而且因為茄子是屬于寒涼性質的一種食物，同時在夏天的時候食用茄子是可以的，還可以有清熱解暑的效果，如果美味容易長痱子、生瘡癤，那么茄子是很適合吃的。同時消化不良，容易腹瀉的人也是不適合吃的，是不適合我們多吃的。
吃茄子也是可以幫助降血壓的，因為茄子可以有良好降低高血脂，高血壓的功效，對我們保護好血管健康。茄子還可以幫助保護心血管，抗壞血酸的效果也是不錯的，茄子紅還含有豐富的維生素P，因為這種物質是可以增強人體細胞粘著力的，還可以幫助我們增強毛細血管的彈性，這對減低毛細血管滲透性是有好處的，還可以幫助我們防止微血管破裂出血的問題，也可以讓心血管保持正常，對心血管健康有好處。
茄子對防治胃癌是也有好處，茄子中含有大量的龍葵堿，可以幫助我們起到抑制消化系統腫瘤的效果，可以對防治胃癌有不錯的效果。 - 觀點11： 紅燒茄子是一道非常受歡迎的家常菜，它具有濃郁的湯汁可以用來拌飯。茄子的口感是外酥里嫩，最大程度地保留了茄子的營養和口感。茄子是一種營養健康的將食物，纖維很多。它在煮的時候特別的費油，教你三個小訣竅做出滑而不膩的紅燒茄子。
紅燒茄子的家庭做法
一、準備食材
準備大茄子的口感比較厚實，將彩椒切成絲狀準備做菜碼，香菜只取頂端葉片的方法。將蒜末切好待用。
二、處理茄子
處理茄子是第一個竅門，讓茄子變得爽口不油膩。將茄子切成大塊，因為紅燒要煮一會兒，切太小會被煮化掉。茄子不用去皮，保持完整性才能夠肉質才會鮮嫩。將茄子撒上鹽腌制一會兒，然后放到清水中清洗，然后再擠掉水分，這樣會讓茄子吸油少，吃起來更加清爽。
三、調配醬汁
紅燒茄子的醬汁是關鍵，煮出美味茄子的第二個訣竅就靠醬汁的味道。一勺老抽三勺生抽混合，加入糖、雞精、蒜末和水淀粉混合，醬汁加熱就會變得奪粘稠。
四、油炸茄子
第三個竅門是保存茄子的水分并且保證它熟的快。在油加熱試油溫筷子冒泡的時候正好，將茄子放入油炸。炸到表面變色的時候撈出。
五、炒茄子
鍋中留下底油，將蔥蒜爆香，放入彩椒。炒到半熟的時候放入茄子和醬汁，倒上一勺料酒和清水，倒上明油，撒上米椒和小蔥，大火收汁的時候就可以盛出來，一道色香味俱全的紅燒茄子就完成了。
茄子的最簡單好吃的蔬菜食材，一年四季都有的買。它能夠維護血管健康，抗衰老的功效很好。紅燒茄子也是最簡單的做法，它可以讓茄子非常入味，吃起來醬香十足。 - 觀點12： 茄子洗凈去掉根部，切成滾刀塊，加適量的鹽腌制十分鐘，擠干水分，碗中加生抽、蒜末、糖和清水調勻，茄子擠干水分倒入淀粉顛勻，鍋中加油，下茄子翻炒，炒至茄子金黃后倒入調好的醬汁，大火燒開后轉中小火燜煮，大火收汁后裝盤即可
1.紅椒和蒜切碎2.茄子切厚片，用水浸泡備用。3.適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒4.再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。5.待茄子將油都吸進去了，并且開始變蔫的時候，放醬油。6.再放鹽和雞精，炒勻。7.待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調一下味即可 - 觀點13： 紅燒茄子好吃有訣竅，大廚教你做紅燒茄子，做法超簡單，只需4步，好吃得停不下來！紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。茄子是我們日常飯桌上經常能看見的家常菜，它獨特的紫色外皮里含有豐富的維生素E和維生素P,可以幫助我們減肥瘦身美容養顏，保護我們的血管，增加我們的抵抗力。很多人平時吃茄子都是熬著或者涼拌著吃，今天分享給大家紅燒茄子家常做法。讓大家在今后吃茄子的時候做法不再單調，味道不再單一，減肥的朋友們也不用因為體重放棄美食，愛美人士更是不能放棄的首選，這道紅燒茄子軟糯可口，減肥瘦身，保證大家吃一遍就忘不了。快來一起試試吧！
紅燒茄子
食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4， 出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！
1、如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。
3、茄子中除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物以外，其中的維生素P的含量特別高，它是有效防止血管破裂的神奇物質，平時多補充些它，可以增強毛細血管的彈性，特別是中老年人要常食，除此以外，它還可以起到降壓降脂、抗衰老等效果。 - 觀點14： 紅燒茄子是一道非常經典的家常菜，其鮮香可口的口感和濃郁的醬汁讓人回味無窮。下面是一份詳細的制作步驟和過程，讓您可以在家輕松制作出美味的紅燒茄子。
制作紅燒茄子的食材：
茄子
大蒜
小米椒
生抽
老抽
白糖
鹽
淀粉
食用油
制作步驟和過程：
準備工作：將茄子清洗干凈，切成大小均勻的滾刀塊，放入大碗中，加入適量的鹽，拌勻腌制十五分鐘左右，這樣可以讓茄子更加入味。
調料汁：將大蒜去皮切碎，小米椒切碎備用。在一個小碗中，加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽和淀粉，加入少量水攪拌均勻，制成調料汁。
鍋內放適量食用油，將茄子煎至表面金黃色，煎至焦黃色時取出備用。
鍋內留少量底油，加入大蒜和小米椒爆香，炒出香味后加入煎好的茄子，翻炒均勻。
淋入調料汁，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中火燜煮五分鐘左右，讓茄子充分吸收調料汁的味道。
最后撒上適量的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
紅燒茄子的制作要點：
煎茄子時要將茄子煎至焦黃色，這樣可以讓茄子更加香酥可口。
調料汁中的淀粉要適量，不要加太多，以免過于粘稠。
燜煮茄子時要中火，這樣可以讓茄子更好地吸收調料汁的味道。
最后撒上適量的蔥花可以增添香味，讓紅燒茄子更加美觀。
總之，紅燒茄子是一道非常美味的家常菜，制作方法也比較簡單。只要掌握了以上的制作步驟和過程，您就可以在家輕松制作出美味的紅燒茄子了。 - 觀點15： 原料：圓茄子2個、青椒半只、紅椒半只、小蔥3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、紅燒醬油1小勺、白醋1湯匙、白糖少許、油適量、鹽適量， 準備材料。茄子洗凈切大塊，加適量鹽腌制15分鐘。青紅椒切小片，蔥姜蒜切碎。腌制后的茄子擠去水分。
先準備鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。然后撈出，控油。 炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。 加入豆瓣醬炒一炒。倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。調入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。放入蒜片和青紅椒，調入少許鹽翻炒均勻即可。
還可以這樣做！食材，茄子320g、西紅柿200g、青椒60g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、香蔥適量，做法，將茄子洗凈后切成厚度不超過1厘米的片；之所以要強調厚度，是因為茄子片要事先煎軟，所以太薄、太厚都不好，而且盡量每一片的厚度最好一致，這樣一鍋煎出來時間好把握，把切好的茄子片放入無油的鍋中，小火慢慢煎軟即可，略微有些金黃色最好，但不要糊了！
然后，煎茄子的時候，將西紅柿洗凈切滾刀塊，青椒洗凈切成與茄子片大小一致的片，蒜切末、蔥切段備用，將煎好的茄子盛出。鍋中放油，爆香蔥蒜（因為茄子事先煎過，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
【小貼士】要想燒茄子不費油，可以將茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的時候建議用平底鍋，因為平底鍋一次煎炸的量不僅多，而且還比較省油 - 觀點16： 1、茄子切成塊后，需要放入淡鹽水中浸泡一會，這一步是為了讓茄子隔絕氧氣，防止其發黑，另外泡好水的茄子，需要充分擠干水分，防止水分過多，下油鍋也不安全；
2、泡好水并且擠干水分的茄子塊，需要撒上點干淀粉，薄薄粘裹一層干淀粉，這樣做便可以很好減輕茄子吸油的特性，炸的茄子好吃還清爽，特別的健康；
3、炸茄子的油溫要掌握好，過低的油溫容易吸油，過高又容易炸糊，所以差不多6、7成熱的油溫恰到好處，并且中火炸茄子，變色后即可撈出。 - 觀點17： 做紅燒茄子的技巧，我覺得應該有以下幾個方面，第一就是茄子的處理，那么在這個處理茄子的過程中，也就是在切茄子的過程中，一定要滾刀塊茄子，切大一點，第二，一定要及時的，這個油炸，如果自己把茄子切了，以后放幾分鐘不處理的話，那么他就會被氧化變黑，發黑等等好好看么么，有必要的話自己可以切好，以后放到水里面浸泡一下，然后再控干水分進行油炸，那么一定要油下鍋，把茄子炸出金黃，這樣吃起來才香脆，然后在這個配料的這個過程里面一定要配足相應的這個配料，我覺得這樣做出來茄子就十分的香。
- 觀點18： 茄子洗凈去掉根部，切成滾刀塊，加適量的鹽腌制十分鐘，擠干水分，碗中加生抽、蒜末、糖和清水調勻，茄子擠干水分倒入淀粉顛勻，鍋中加油，下茄子翻炒，炒至茄子金黃后倒入調好的醬汁，大火燒開后轉中小火燜煮，大火收汁后裝盤即可。
- 觀點19： 做紅燒茄子的技巧如下：
選用新鮮的茄子，盡量選擇長度較短、直徑較粗的茄子，質地細嫩，口感更佳。
在處理茄子前，先將茄子切成均勻的塊狀，用鹽水泡20-30分鐘，然后瀝干水分，這樣可以去除茄子中的苦澀味。
在烹調時，使用熱油將茄子煸炒，翻炒至表面微黃，這樣可以使茄子表面形成一層保護膜，防止吸油過多，同時也可以保持茄子的形狀和口感。
在加入其他材料燒制前，可先加入少量的白糖，翻炒幾下，這樣可以增加茄子的甜度和口感。
加入其他調料燒制時，可以根據個人口味適量調整，一般需要加入醬油、料酒、生姜、蔥等。
最后燒制時，要掌握好火候，煮至茄子入味，燒汁收濃即可出鍋。 - 觀點20： 做紅燒茄子的技巧，就是要把切好的茄子塊，用少許鹽殺一下茄子的水分，然后裹上玉米淀粉，下入油鍋進行炸制，撈起控油有脆脆的響聲就可以了，然后起鍋燒油，放入蔥姜蒜，番茄，青椒等其他調味品，進行大火快速炒制，并收干湯汁就可以出鍋了，這樣做出來的紅燒茄子是非常好吃的，酸甜可口，口感也很不錯。
- 觀點21： 紅燒茄子是一道很受歡迎的家常菜，口感香糯美味。做好紅燒茄子，需要注意以下幾點：
選料：選擇頭尾整齊，皮光滑的茄子，以保證茄子的口感和外觀。
切法：將茄子切成約1厘米厚的圓片或滾刀切成牛角形，以保證茄子在炒時不易碎裂。
炒鍋：使用鐵鍋或不粘鍋，燒熱油，將茄子炸至表面焦黃，再用料酒炒香，可以使茄子更香。
煮湯：用適量清水加入料酒、糖、鹽、老抽等調料，煮開后，放入炒香的茄子片，煮至茄子熟透即可。
調味：在茄子熟透后，可以加入適量的香油或香菜末，讓茄子更香更美味。
通過以上幾點，您就可以做出美味可口的紅燒茄子了。 - 觀點22： 紅燒茄子的技巧：1.茄子去皮，洗凈切滾刀塊

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青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊

3
蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用

4
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用

5
用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水淀粉，開始熬汁

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待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可 - 觀點23： 茄子的一些小貼士：
選擇合適的茄子：尋找結實、閃亮、重量相對于它們的大小的茄子。如果茄子摸起來很淡，它可能還沒有成熟并且可能很苦。
茄子切片：將茄子切成厚度均勻的薄片，大約 1/2 英寸厚。
給茄子加鹽：為了去除苦味和多余的水分，在茄子片的兩面撒上鹽，靜置約 30 分鐘。然后，沖洗并拍干。
煎茄子：在平底鍋中加熱少許油，將茄子片煎至兩面金黃。把它們從鍋里拿出來放在一邊。
準備醬汁：在同一個鍋中，加入切碎的大蒜和生姜，以及一些洋蔥丁，煮至變軟。然后，加入您選擇的醬汁配料，例如番茄丁、醬油、糖和醋。煮至醬汁被加熱并稍微變稠。
燉茄子：將茄子片放入烤盤中，然后將醬汁澆在上面。用箔紙蓋住盤子，在 350°F 的烤箱中烘烤約 20-30 分鐘，或者直到茄子變軟，醬汁變稠并起泡。
服務：將紅燒茄子與米飯或面條一起食用，或作為您最喜歡的主菜的配菜。享受！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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