- 觀點(diǎn)1： 紅燒茄子怎樣做會(huì)更美味？
配料：茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細(xì)香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量
烹飪步驟：
1.茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中
2.豬肉剁成末，加入一點(diǎn)鹽（想再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去也可以），備用
3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用
4.熱鍋內(nèi)倒入適量的油，七分熱時(shí)，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點(diǎn)上色即可撈起
5.煎好的茄子，撈起備用
6.鍋內(nèi)留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒(méi)有可以不放，也可以換成豆瓣醬
9.加入適量的醬油，翻炒均勻
10.最后撒上蔥花即可
烹飪小貼士：
1、紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。
2、賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。后來(lái)的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調(diào)口味。
3、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化；經(jīng)過(guò)淡鹽水泡的茄子，油炸時(shí)不吸油。 - 觀點(diǎn)2： 大家在制作紅燒茄子時(shí)應(yīng)該先那種長(zhǎng)茄子做為主要食材，而且在把茄子切成塊以后，要在淡鹽水中泡一下，這樣不但可以防止茄子變黑，更能讓茄子在子炸制時(shí)不吸收過(guò)多的油脂。
紅燒茄子的用料
長(zhǎng)茄子四百克，食用油、蔥、姜、蒜、醋、淀粉和糖都適量就可以。
紅燒茄子的做法步驟
1、把茄子洗凈后切成滾刀塊，然后放在淡鹽水中浸泡二十分鐘，取出后要把表面水分處理干凈。
2、把鍋中放油，等油熱后把茄子放入炸制，炸到茄子變軟后取出瀝干油備用。等茄子溫度降低后，再把茄子放入油鍋炸一下，這次要把茄子炸到金黃色的樣子撈出。
3、取一個(gè)碗，把醋、湯、料酒和鹽以及生抽等調(diào)味料按自己的口味調(diào)成碗汁備用。
4、把油倒出留一點(diǎn)底油，然后放入蔥姜蒜炒香，再把調(diào)好的料汁倒入燒開(kāi)后加入炸好的茄子，快速的翻炒，等鍋中料汁快要熬盡的時(shí)候，加入一點(diǎn)淀粉進(jìn)么收汁，然后就能取出裝盤了，這樣制成的紅燒茄子，不但不油膩，而且口感還特別好。 - 觀點(diǎn)3： 茄子，想必很多人都愛(ài)吃。現(xiàn)在又是茄子大量上市的季節(jié)，新鮮好吃，價(jià)格也實(shí)惠。而且茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
今天分享一道紅燒茄子，鮮香適口，味美多汁，是一道很多人都愛(ài)吃的菜。但是很多人都感覺(jué)這是一道比較有難度的菜，只是感覺(jué)飯店里做的很好吃，而自己回家做就做不出那種美味。其實(shí)，做法很簡(jiǎn)單，茄子要想好吃，必須過(guò)油，炸過(guò)之后炒起來(lái)才好吃，這是關(guān)鍵一步。
【材料】茄子/紅椒/蔥/姜/蒜
【調(diào)料】鹽/老抽/生抽/白糖/耗油/淀粉
【具體制作步驟】
1，茄子洗凈，切成條狀，不要切得太細(xì)。紅椒洗凈，切成稍微粗一點(diǎn)的紅椒絲。小蔥洗凈切段，姜切絲，蒜切末。
2，鍋內(nèi)加油，油量為沒(méi)過(guò)茄子即可，大火把油燒至7、8成熱，倒入茄子大火翻炸。
3，茄子馬上要炸好時(shí)，倒入紅椒絲。大火炸10秒鐘左右，用漏勺把茄子和紅椒全部撈出，瀝干油分。
4，把鍋內(nèi)的油全部倒出，把蔥、姜、蒜放入鍋內(nèi)小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和紅椒大火快速翻炒均勻。
6，加鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖調(diào)味調(diào)色，翻炒均勻后再加水淀粉勾芡。
7，鮮香美味的紅燒茄子就做好了，說(shuō)實(shí)話，搭配什么主食都好吃，特別下飯。 - 觀點(diǎn)4： 紅燒茄子是一道非常好吃的家常菜，它的做法很簡(jiǎn)單，但是也有不同的做法方式下面我，介紹兩種，
備好食材：茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈
2
洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈
茄子兩邊分別放一根筷子，然后將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進(jìn)可微波用的容器里；茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；調(diào)料碗取出，調(diào)入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；將調(diào)料里的醬汁澆在茄子上，放進(jìn)微波爐，高火1分鐘；取出，撒入適量小米辣，蔥花。
1、生抽最好用蒸魚(yú)豉油代替；
2、茄子最好選細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)的，成品更美觀；
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。 - 觀點(diǎn)5： 一、紅燒茄子
食材
茄子2條、姜適量、蔥適量、蒜頭適量、茂德公香辣醬1勺、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、生粉適量。
做法
1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎
2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊
3、鍋內(nèi)熱油后放入茄子大火炸到金黃色
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油
5、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、將炸好的茄子倒入鍋中
7、調(diào)入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段
8、大火燒開(kāi)后翻炒均勻，最后調(diào)入一點(diǎn)雞粉提味出鍋。
二、紅燒茄子
食材
茄子、青椒、干辣椒、大蒜、量鹽、雞精、料酒、味極鮮、淀粉。
做法
1、把食材洗凈切好。
2、倒入少量鹽，雞精，料酒，味極鮮，和淀粉拌好調(diào)料。
3、先放辣椒爆炒一分鐘，然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁，炒幾分鐘即完成。
三、魯味紅燒茄子
食材
長(zhǎng)茄子一個(gè)、青紅椒各半個(gè)、蒜瓣6個(gè)、蔥姜適量、香菜一顆、鹽2克、雞精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少許。
做法
1、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。
2、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
3、取一個(gè)小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。
4、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
5、原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻
6、倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。
7、淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時(shí)撒香菜即好。 - 觀點(diǎn)6： 紅燒茄子的做法
紅燒茄子作為一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食，是深得人們喜愛(ài)的，我家就經(jīng)常做這道菜呢，今天就把家常版紅燒茄子美味的做法介紹給大家。
食材：紫茄子、青紅椒、蔥姜蒜、雞精、鹽、糖、生抽、老抽、水淀粉、醋、香油
做法：1、將茄子洗干凈后切成滾刀塊。
2、青紅椒切成塊狀，蔥姜蒜切末。3、將生抽、老抽、糖、鹽、雞精、醋、水淀粉和蒜末攪拌均勻調(diào)成料汁。4、將茄子的水分?jǐn)D干，鍋中放油燒熱后，將茄子放入鍋中，將火調(diào)大，再將茄子炸軟后撈出來(lái)瀝油。5、將炸茄子剩的油爆香蔥姜蒜，然后倒入青紅椒翻炒均勻。6、倒入炸好的茄子翻炒幾下，然后將咱們事先調(diào)好的料汁倒進(jìn)去翻炒均勻，滴幾滴香油就可以出鍋了。
烹飪小貼士
要想將這道紅燒茄子做出來(lái)色澤紅亮，外酥里嫩而且好吃不油膩，有幾點(diǎn)需要我們多加注意。很多人反映自己在家做紅燒茄子的時(shí)候感覺(jué)非常吸油，那小編就給大家說(shuō)一個(gè)技巧，那就是在炸茄子之前擠一下茄子里的水分，這樣的話，茄子就會(huì)吸油少點(diǎn)。
茄子切好后要盡快的油炸，因?yàn)榍泻煤蟮那炎尤菀鬃兒凇Ｕㄇ炎拥臅r(shí)候一定要用大火，如果咱們用小火的話，油溫比較低會(huì)導(dǎo)致茄子吸油多而且炸好后的茄子是軟的。做紅燒茄子是咱們可以降茄子切成條狀也可以切成塊狀，依個(gè)人喜好吧，反正在家一般都是切成塊狀的。 - 觀點(diǎn)7： 第一種便是紅燒茄子家常菜，首先準(zhǔn)備食材，茄子、鹽、料酒、蔥姜蒜、香菜、醬油、白糖、雞精。
1、將茄子洗干凈，然后切成塊狀，進(jìn)行腌制5到8分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好決定腌制的時(shí)間，然后把腌過(guò)的茄塊的水分?jǐn)D干。
2、將鍋燒熱以后，放入少量的油，放入茄子進(jìn)行煎制，等到茄子酥軟以后撈出。
3、然后將鍋洗干凈，加入油及蔥姜蒜開(kāi)始爆炒，等到出現(xiàn)香味時(shí)，在倒入茄塊進(jìn)行翻炒。
4、在炒茄子的時(shí)候，加入料酒、鹽、醬油、白糖等其他調(diào)料，加入淀粉進(jìn)行勾芡。
5、起鍋后，撒上香菜，便可食用。
第二種便是魯味紅燒茄子，準(zhǔn)備食材，茄子、食用鹽、食用油、蔥姜蒜、青椒、糖、雞精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。
1、先將配菜青椒洗干凈用刀切條，拍碎蒜瓣切成粉末。
2、然后把茄子洗干凈，把茄子放在淡鹽水里面泡制約5分鐘。
3、之后開(kāi)始調(diào)制醬汁，放入食用鹽、適量生抽、醋一勺、糖半勺、雞精以及蒜末，然后將淀粉兌水放入攪拌，調(diào)制成汁。
4、將鍋燒熱以后，放入食用油，之后放入茄子。
5、進(jìn)行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入醬汁進(jìn)行翻炒。
8、炒制約莫7分鐘，便可出鍋食用。 - 觀點(diǎn)8： 紅燒茄子怎樣做會(huì)更美味？
配料：茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細(xì)香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量
烹飪步驟：
1.茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中
2.豬肉剁成末，加入一點(diǎn)鹽（想再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去也可以），備用
3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用
4.熱鍋內(nèi)倒入適量的油，七分熱時(shí)，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點(diǎn)上色即可撈起
5.煎好的茄子，撈起備用
6.鍋內(nèi)留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒(méi)有可以不放，也可以換成豆瓣醬
9.加入適量的醬油，翻炒均勻
10.最后撒上蔥花即可
烹飪小貼士：
1、紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。
2、賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。后來(lái)的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調(diào)口味。
3、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化；經(jīng)過(guò)淡鹽水泡的茄子，油炸時(shí)不吸油。 - 觀點(diǎn)9： 1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。 - 觀點(diǎn)10： 紅燒茄子怎么做少油美味？
怎樣讓茄子不那么吸油呢？方法當(dāng)然是有的，那就是把茄子洗干凈后切塊后放入鹽一起腌制10分鐘，然后用手把茄子里面的水分給擠壓出來(lái)再燒茄子，這樣茄子就不耗油了，而且還特別入味！
這個(gè)原理也是很簡(jiǎn)單，茄子耗油，是因?yàn)榍炎拥娜赓|(zhì)部分有點(diǎn)像海綿結(jié)構(gòu)，里面含有很多水分，所以如果不用鹽把它脫水，燒起來(lái)就會(huì)特別的吸油，而當(dāng)把茄子脫水后再燒，茄子就會(huì)在燒制的過(guò)程中把湯汁吸收進(jìn)去，所以會(huì)特別的入味！
1、把茄子洗干凈后切滾刀，放到碗里，放入一勺鹽攪拌均勻腌制10分鐘，然茄子脫水
2、趁腌制茄子的空擋，把青紅椒、蒜米、蔥花洗凈后切碎
3、把鍋架上，開(kāi)小火預(yù)熱鍋，然后倒入日常做菜的油量燒熱，把蒜米倒進(jìn)去爆香
4、接著把青紅椒碎倒進(jìn)去一起翻炒十幾秒
5、把茄子也倒進(jìn)去一起翻炒半分鐘
6、把之前調(diào)制好的醬汁倒進(jìn)去，翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘（我們家的是鐵鍋，因?yàn)殍F鍋導(dǎo)熱快，所以我悶了3分鐘，如果你們是鋁合金不粘鍋或者鋁鍋之類的，可以適量時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)）
8、開(kāi)蓋，撒上蔥花，即可出鍋。 - 觀點(diǎn)11： 主料：
茄子2個(gè)，花生油500克
輔料：
干面粉30克，花生油20克，生抽3勺，白糖20克，蔥1段，姜1小塊，蒜3瓣，花椒2克，鹽1勺，香菜3棵，淀粉1勺，
詳細(xì)步驟：
1、茄子洗凈切成塊，加入半勺鹽腌制出水后用手攥出水份。
2、灑上一層干粉，使每個(gè)茄塊上都粘上干粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱后倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和淀粉拌勻調(diào)成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱后倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可。 - 觀點(diǎn)12： 紅燒茄子將來(lái)。當(dāng)然是加1些。豬肉在里面。先用油炸一炸，這樣就更美味了呀。為了避免里面的油分太多，我們先把茄子切成塊，然后浸泡在清水里面。浸泡十幾分鐘以后把它撈起來(lái)。這樣讓茄子吸滿了水。放在油鍋里炸的時(shí)候，他就不容易吸收更多的油了。炸了以后會(huì)很香，再放一點(diǎn)肉絲在里面跟他一塊燒的話，那就更美味了。喜歡吃甜的放一點(diǎn)糖，喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒。
- 觀點(diǎn)13： 食材：青茄子
配菜：番茄、青椒、紅椒、木耳
輔料：生姜、大蔥、大蒜、雞蛋、淀粉
調(diào)料：食鹽、番茄醬、雞粉、蠔油
【紅燒茄子】—— 外酥里軟
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備青茄子一個(gè)，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中。
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加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的淀粉攪拌均勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來(lái)的茄子更加焦酥。
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2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備番茄一個(gè)，清洗干凈，切成丁。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成菱形片，放在一起用來(lái)配色。
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準(zhǔn)備泡發(fā)的木耳一小把。
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3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。
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4.下面把茄子炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動(dòng)讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時(shí)撈出來(lái)控油。
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5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續(xù)翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入適量的清水。
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加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳攪拌化開(kāi)調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁收成粘稠狀時(shí)，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入一點(diǎn)香油美味即成。
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好了，一道非常簡(jiǎn)單的紅燒茄子就做好了。 - 觀點(diǎn)14： 備好食材：茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈
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洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈
茄子兩邊分別放一根筷子，然后將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進(jìn)可微波用的容器里；茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；調(diào)料碗取出，調(diào)入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；將調(diào)料里的醬汁澆在茄子上，放進(jìn)微波爐，高火1分鐘；取出，撒入適量小米辣，蔥花。
1、生抽最好用蒸魚(yú)豉油代替；
2、茄子最好選細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)的，成品更美觀； - 觀點(diǎn)15： 紅燒茄子美味的做法:
1.首先處理一下食材，把用到的食材蔥、姜、蒜、茄子、西紅柿、紅辣椒、青辣椒處理好，用的時(shí)候就方便用了。選用的茄子用紫色的茄子或者青色的茄子都是可以的。
2.把茄子去頭，茄子的皮不用削去，洗洗就好啦，茄子皮也是可以吃的，做這道菜茄子皮不要去掉。把茄子切成片兒，然后再切成條兒，最后把茄子切成小塊兒。把青紅椒切成小片兒就可以啦，西紅柿也切成小塊兒的。
3.把姜切成片兒，把蒜壓成蒜末，蔥切成蔥段以后裝盤待用。在切好的茄子里邊兒加一點(diǎn)點(diǎn)水，加一點(diǎn)就可以了，不要放太多。在加了水的茄子里邊撒上一點(diǎn)面粉，面粉不要撒太多，剛剛好夠茄子上邊裹上面粉就可以了，攪拌均勻就可以了。
4.起鍋燒油，油熱以后，把裹上面粉的茄子放到鍋里邊兒，不要把茄子一次全到進(jìn)去，一塊兒一塊兒放進(jìn)去，一次全部都到進(jìn)去，茄子會(huì)團(tuán)成一堆，不是一塊一塊的，要注意掌握火候 ，同時(shí)注意不要讓油濺到自己。
5.炸到茄子表面，有點(diǎn)發(fā)黃就可以了，要時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)茄子，不要讓茄子炸糊了，隨時(shí)翻動(dòng)，保證茄子可以均勻受熱，茄子炸好以后把茄子撈出來(lái)，鍋中留點(diǎn)油，油不要放太多，把蔥、姜、蒜放進(jìn)去爆炒一下，炒出香味就可以了。
6.在把西紅柿放進(jìn)去，翻炒一下，加入適量的清水，加入一些醬油，少加一點(diǎn)米醋，鹽，雞精，再放入少量的白糖，翻炒一下，把茄子倒進(jìn)去，把青紅椒倒進(jìn)去，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了。
這樣一道美味的紅燒茄子就做好了。 - 觀點(diǎn)16： 紅燒茄子的家常做法，非常下飯開(kāi)胃做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)
茄子去頭切滾刀，洗凈加干淀粉抓勻，尖椒切菱形片，蔥切段，姜蒜切末，起鍋倒油，油溫六成熱炸茄子，炸至兩面金黃撈出，碗中加鹽、白糖、醋、老抽、生抽、蠔油拌勻加水，鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入尖椒、料汁、茄子，翻炒均勻，加番茄汁、雞粉、花椒粉、味精，燉煮一會(huì)加入水淀粉，大火收汁，加入蒜末翻炒均勻出鍋即可。 - 觀點(diǎn)17： 原料：準(zhǔn)備一斤半茄子；五十克肉片；五十克蔥姜蒜；醬油、鹽、糖、雞粉適量；水淀粉適量。
制作步驟：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
特點(diǎn)：用這種方法做出來(lái)的紅燒茄子，味道極其鮮美，沒(méi)有吃過(guò)從燒錢的朋友，那么一定要試一試了。 - 觀點(diǎn)18： 紅燒茄子這樣做會(huì)更美味:
1、先把茄子清洗干凈，然后切成滾刀塊，裝籃子里備用。里脊肉先切片，再切條，最后切成小肉粒，裝到盤子里面，加少許食鹽，加1湯匙淀粉，抓勻腌入底味，再加1小勺油，抓勻備用，姜蒜、小米椒切碎裝盤備用，小蔥切小段，也裝盤備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入1茶匙食鹽，放入3湯匙生抽，放入1湯匙陳醋，放入1湯匙蠔油，放入1湯匙淀粉，放入半碗清水，再攪拌均勻備用。
3、起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時(shí)，把茄子放入鍋中，全程大火炸，炸至茄子表面焦黃，再撈出控油備用。然后把肉粒放入鍋中炸，炸至表面微焦，撈出控油備用。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入配料，小火炒出香味，再放入肉碎翻炒均勻，把香味炒到肉粒里面。
5、肉碎和配料炒勻之后，放入炸好的茄子，快速翻炒均勻，然后沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁，用鍋鏟推動(dòng)均勻。
6、最后大火把湯汁收濃后，放入蔥段，翻炒均勻馬上出鍋，裝盤就可以上桌了。 - 觀點(diǎn)19： 紅燒茄子
原料：紫長(zhǎng)茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。
做法步驟：
第1步、茄子洗凈切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控干水份備用
第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調(diào)勻備用
第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用
第4步、鍋里留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生
第5步、倒入茄子和料汁
第6步、大火收汁用少許生粉調(diào)成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可
第7步、成品
來(lái)自 美食天下 廚娘宋宋 的作品。起到清熱解毒、消腫利尿、活血化瘀、消炎殺菌的作用,還能用于治療胃潰瘍皮膚潰瘍、胃炎、痔瘡、便血等癥狀。可防止心絞痛、冠心病、冠狀動(dòng)脈硬化、心律失常、降壓、降膽固醇、降血脂,對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒等婦科炎癥有調(diào)理作用。具有軟化微血管的作用,能有效預(yù)防血管出血。 - 觀點(diǎn)20： 這是食譜的做法。1、食材洗凈，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。
2、西紅柿去皮，切塊備用。
3、茄子去皮，切滾刀塊。
4、加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。
5、腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的淀粉。
6、制作調(diào)料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米淀粉、適量水，調(diào)勻即可。
7、鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。
8、撈出控油。
9、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。
10、放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。 - 觀點(diǎn)21： 紅燒茄子
原料：紫長(zhǎng)茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。
做法步驟：
第1步、茄子洗凈切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控干水份備用
第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調(diào)勻備用
第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用
第4步、鍋里留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生
第5步、倒入茄子和料汁
第6步、大火收汁用少許生粉調(diào)成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可
第7步、成品
來(lái)自 美食天下 廚娘宋宋 的作品。起到清熱解毒、消腫利尿、活血化瘀、消炎殺菌的作用,還能用于治療胃潰瘍皮膚潰瘍、胃炎、痔瘡、便血等癥狀。可防止心絞痛、冠心病、冠狀動(dòng)脈硬化、心律失常、降壓、降膽固醇、降血脂,對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒等婦科炎癥有調(diào)理作用。具有軟化微血管的作用,能有效預(yù)防血管出血。 - 觀點(diǎn)22： 青辣椒、紅辣椒和小米椒切丁，姜切小塊，蒜切末。
茄子削去皮并切成條，碗中放入醬油、糖、芡粉和食鹽，倒入少量清水?dāng)嚢琛?br />茄子放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘后取出。
炒鍋預(yù)熱并倒入油，放入姜蒜和切好的辣椒丁炒香后倒入茄子和調(diào)料汁，翻炒入味即可關(guān)火盛入盤子中。 - 觀點(diǎn)23： 1茄子洗凈切蒂切滾刀塊
2鍋內(nèi)多倒一些油燒熱后放入茄子翻炒（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可也多放油，直接炸下）茄子炒軟后盛出備用。
3用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成料汁
4油鍋蒜末爆香，放入肉末翻炒至變色。
5倒入茄子和料汁炒勻，并大火收汁。
6出鍋時(shí)撒少許蔥花。 - 觀點(diǎn)24： 制作過(guò)程：
1、首先，我們應(yīng)該將需要準(zhǔn)備好的食材準(zhǔn)備好。其次，我們將準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈之后，去皮，用刀切成塊狀備用。將我們準(zhǔn)備好的青辣椒清洗干凈之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成塊狀備用。將大蒜剝皮，清洗干凈之后，切成末狀備用。
2、將切好的茄子放入一個(gè)大小合適的碗中。在碗中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻，把茄子腌制10分鐘左右的時(shí)間。將茄子腌制出來(lái)的多余水分倒掉，然后撒上適量的玉米淀粉，攪拌均勻。找到另外一個(gè)小碗。
3、在碗中按照順序放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調(diào)成味汁備用。起鍋，在鍋中放入適量的食用油。等油溫升到五六成熱的時(shí)候，將裹上淀粉的茄子放入鍋中煎炸。等茄子表面被炸至金黃色的時(shí)候，將茄子從鍋中撈出，瀝干油分備用。
4、把鍋清洗干凈，重新在鍋中倒入少量的植物油。等油燒熱之后，在鍋中放入番茄醬和蒜末炒香。等鍋中煸炒出香味之后，依次將茄子，青辣椒，味汁倒入鍋中，煸炒均勻。最后用大火收汁，翻炒均勻。最后淋上一些香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。 - 觀點(diǎn)25： 紅燒茄子制作的方法非常簡(jiǎn)單把茄子。切成片之后。打上花刀，然后放在油中進(jìn)行尖扎。扎透之后把她撈出來(lái)控油。然后。放上蔥末。嗆些過(guò)把它放在里面進(jìn)行翻炒。炒熟之后撒上香菜。鹽就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)26： 紅燒茄子 原料: 1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角(大料)兩玫。 4、蔥三棵,切碎。 5、蒜三瓣,切片。 6、香菜兩棵,切碎。.
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