- 觀點1： 蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了一個，還想吃下一個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。
讓人堪憂的是，最近看電視曝光路邊攤，各種添加劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。
靠譜的是還是自己動手豐衣足食！
如圖所示
一般做蔥花餅都是用死面溫水和面，剛出鍋口感不錯，但放涼后酥脆就變成干巴巴，媽媽教我用半發面做餅，熱吃酥香，冷后軟軟，易消化。
好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。
材料：
1。面粉400克，泡打粉3.5克
2。溫水275克，糖12克，面粉10克，酵母粉3克
3。八角3個，花椒20粒鹽5克，面粉230克，橄欖油113克
4。蔥一把，切成蔥花備用
做法：
1 將材料2中的糖，面粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘
2 取一大容器，放入面粉和炮打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用搟面杖攪至水分被吸干，再用手抓揉成面團，最后添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘
3 取一碗放入材料3中的鹽和面粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱后放八角和花椒，以中火燒至香氣溢出，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。
4 攪拌均勻成油酥備用。
5 蔥花洗凈控干水，切碎備用。
6 將發酵好的面團排出空氣，分成6份。
如圖所示
7 每一份搟成長方片，并在面片上均勻地抹上油酥，
8 撒上蔥花，摺疊，
9 靜置10分鐘。然后稍加壓扁。
10 再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，松弛10分鐘
11 將做法3面團搟開成圓形薄面皮
12 電子鍋加熱，加入1大勺油，放入搟好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打松即可。
1 要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。
2 要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最后將盤成螺旋狀的面劑搟成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要搟的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥里嫩。
3 煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。
如圖所示
4 蔥抓餅美味的關鍵，在于餅皮的香松口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。拍打時，另一重方法：可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反復拍打。
5 要想涼后也好吃，用半發面。
6 一次可以做多一點冷凍保存，無需解凍，現吃現烙。 - 觀點2： 面粉倒入大碗，溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子往一個方向攪拌成雪片狀，用手揉成光滑面團，2.揉好的面團，蓋上濕布醒30分鐘左右3.切好的蔥花放小碗里，用一點點鹽、一小撮五香粉和一湯匙香麻油拌勻腌制案板上撒些面粉，4.把面團揉一會兒，然后搟開成薄的大片(越薄越好）5.在面片上均勻涂上腌制好的蔥花6.用刀在面餅上切間隔0.5里面寬的細條(記得兩端各留一公分不要切斷7.用手從一端開始卷起來成長條狀8.把長條從一端卷起，邊卷邊拉伸9.全部卷起來成一個面團10.用搟面杖把面團搟薄11.鍋燒熱放入一茶匙植物油，把餅放入用中小火煎12.煎好一面翻面，煎到兩面金黃后，用筷子把餅從中間挑松即可
- 觀點3： 只需要一個平底鍋刷上油，然后放上手抓餅煎熟，然后放上自己喜歡吃的雞蛋，火腿，生菜等等，然后加上喜歡的醬就好了。
- 觀點4： 做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然后從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然里面熟不透
5.出鍋后用兩個搟面棍拍松即可。 - 觀點5： 手抓餅最重要的材料是面餅，所以我們在做面餅的過程中對面揉的力度和時間，要把控好，還有菜的新鮮程度和種類都會讓手抓餅有不一樣的口感，那么我建議菜最好是白菜。
- 觀點6： 在家里也可以把手抓餅做的香脆酥薄，在攤手抓餅的時候不要放油，全程小火。煎至5分鐘左右即可。出鍋根據個人口味撒入蔥花，香菜芝麻。
- 觀點7： 在煎手抓餅之前可以在鍋里放點油，并且可以用中火慢慢的煎，煎至兩面焦脆，不要用大火，因為這樣的話會煎糊，再在上面打一個雞蛋，會更加香酥薄脆。
- 觀點8： 直接買那種半成品的手抓餅，用平底鍋煎，少放點油，小火慢煎，煎脆之后再打雞蛋
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