- 觀點1： 新手在家準備自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
酸辣粉是一道別具風味的特色美食，它的特色在于將水果的香甜口味和糯米飯的軟糯口感完美結合在一起，口感獨特又能開啟食欲。做這道菜的關鍵之一就是糯米飯的口感掌控，太硬了口感不佳、太軟了又容易失去糯米特有的香味。要確保糯米飯香甜軟滑恰到好處，需要從選材、備料、烹調各個環節入手，做到恰如其分。
一、糯米選材
市面上常見的糯米分為長糯米和圓糯米兩種。兩者本身的口味和營養價值區別并不大，但圓糯米在進行蒸煮的過程中更容易變得軟爛，不但形狀不美觀，口感也會失去糯米特有的韌勁。因此在制作糯米飯的時候，建議盡量選擇長糯米作為原料。
除此之外，還需要確保作為原材料的糯米新鮮飽滿，沒有霉變和蟲害，特別要注意糯米是否出現了爆腰的情況。所謂“爆腰 ”就是指糯米存放的時間過長，在米粒的中間部位出現了小裂紋。這樣的糯米通常品質已經不是很好，用來做糯米飯自然也難以保證口味。
二、充分浸泡
在使用糯米制作糯米飯之前，通常需要預留出幾個小時的時間用來浸泡糯米。這樣做的目的是為了讓糯米吸水飽滿，更容易煮熟而且口感更佳。如果是夏天，在浸泡過程中最好換一次水。
另外，糯米飯蒸煮熟了之后先不要急著關火出鍋，可以把火力調到微火檔，再細細地燜半小時，這樣的糯米飯會更香而且口感有韌性。
三、火候把控
要保證菠蘿蜜糯米飯香甜軟糯，不同食材的火候把控也十分重要。切記不要為了方便，就把菠蘿蜜和糯米一起放入鍋中，因為這兩種食材對火候的要求是不一樣的。
糯米應當提前浸泡充分，并蒸煮到軟糯的程度，但菠蘿蜜不宜過早加入，否則容易失去香氣，變得淡而無味。
最后，這道美食口味很好，但并不適合進行冷藏，一旦進了冰箱，下次再加熱后的口味就會大打折扣。因此建議從一開始就估計好食材用量，不要一次烹飪太多，菠蘿蜜糯米飯在剛出鍋的那段時間內風味最佳。 - 觀點2： 酸辣粉非常有嚼勁，并且酸辣過癮，很多人都喜歡吃。但是要想制作出美味、正宗的酸辣粉，在食材的選擇上，也是非常重要的。并且在選擇的時候，盡量選擇紅薯粉，因為紅薯粉的口感比較好，并且非常有嚼勁兒。再加一些辣椒，醋，花生米等等配料，可以說非常的美味可口。
一、新手在家準備自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
在制作酸辣粉之前，首先準備好食材，紅薯粉，豬肉，油潑辣子，醋，香菜，花生米，蔥，蒜，豆瓣醬，生抽，鹽。起鍋燒水，將水煮沸以后，將紅薯粉，放進去煮。直到將紅薯粉，煮至斷生以后，在將紅薯粉撈出，放進涼水中過涼備用。將豬肉切丁，蒜切末，蔥，香菜切段。起鍋燒油，油熱后將豆瓣醬放入油鍋中，炒出香味。然后再將豬肉丁，放入鍋中，不斷的翻炒。將豬肉炒至斷生以后，再加入適量的油潑辣子，生抽上色。將豬肉盛出備用，鍋中放一些辣椒油，再放入適量的清水。
二、結語。
然后再將煮好的紅薯粉，倒入鍋中，加生抽，鹽調味兒。要記住煮紅薯粉的時間，不能過長，也不能過短。然后再拿出一個碗，在碗中適量的放一些醋，炒好豬肉醬，蔥，香菜，花生米，然后再將紅薯粉盛到碗中。再加一些芝麻點綴，這樣就美味的酸辣粉，就可以出鍋食用，并且酸辣可口。如果不敢吃辣椒的小伙伴們，那么在做酸辣粉的時候，可以選擇用火鍋底料，來炒出香味兒。并且一定要選擇紅薯粉，不能夠選擇粉絲，粉絲煮起來非常容易斷。紅薯粉，比較有嚼勁，并且只要控制好時間和火候，口感會非常不錯。 - 觀點3： 做酸辣粉的技巧有很多種，想要做的可口只需要我們多加注意，應該采用什么樣的火候，還有加什么樣的配菜，以及加入適當的醬油調味品，酸辣粉這種東西看起來麻煩其實也是很簡單的，唯一麻煩的就是我們如何將它做出飯店里面的味道，這里面有幾點希望大家注意的。第一：粉絲一定要先泡軟了再煮，這樣煮出來的酸辣粉口感更細膩，吃起來味道更好。
第二：肉末先腌制好了再炒。
第三：如果我們有足夠的條件可以用雞湯來煮酸辣粉，煮出來的酸辣粉味道更加鮮美，更像外面飯店里面做出來的酸辣粉了。如果大家想要做海鮮味的酸辣粉也可以在煮酸辣粉的時候加入一些貝類海鮮調味第一步：準備適量的豬肉餡，向豬肉餡當中加入食鹽、生抽、香油，將它們充分攪拌之后放到一旁腌制10分鐘左右備用。
第二步：取適量香菜切香菜碎、小蔥切蔥花、再準備一些辣椒油、白芝麻備用。
提示：酸辣粉里面的配料大家可以根據自己的喜好添加，榨菜、魚丸、肉片、青菜什么的都可以往里面放。
第三步：起鍋燒油，將腌制好的肉末下到鍋里面翻炒到變色之后盛出來晾涼，花生米倒入油鍋里面炸出香味之后攆成花生碎備用，黃豆下油鍋小火翻炒成熟之后備用。
第四步：將適量的粉絲用冷水泡上，一直浸泡到粉絲變軟了之后撈出來備用。
第五步：起鍋燒水，等到水燒開之后將泡好的粉絲放到鍋里面煮熟，撈出來放到大碗里面。
第六步：繼續向鍋里面加入青菜、肉片、魚丸片之類的配菜，將它們燙熟了之后盛出來放到大碗里面。
第七步：之前準備好的花生碎、白芝麻、黃豆、蔥花、香菜碎和榨菜依次放入碗中，最后將鍋里面的湯也盛出來倒入碗中，加上陳醋、麻油、辣椒油調味，一碗美味的酸辣粉就做好了。 - 觀點4： 在家里面制作的時候，就需要先把紅薯粉放到鍋里面煮熟之后，然后再準備好一個小碗在里面加入辣椒醬，醋食用鹽，攪拌均勻之后澆在紅薯粉上面，最后再來回攪拌就可以讓味道變得特別酸辣。
- 觀點5： 要先將花生米炒熟放在一邊備用，然后在碗中調好料汁，要放入蔥蒜，花椒粉，胡椒粉，生抽醋，辣椒油攪拌均勻，然后要準備一些火鍋底料。
- 觀點6： 需要掌握的技巧就是，可以多放一些醋，多放一些辣椒，煮粉的時間短一些，煮完粉之后過涼水，放入一些胡椒粉。
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