- 觀點1： 用什么樣的茄子更適合這道菜首先作為家常菜，本不應該去刻意追求食材的適用性，是茄子都可以做這道菜，如果追求口感和切的時候更方便，那么推薦這種長條茄子，表面光滑飽滿，捏起來扎實不空心的就可以。
配菜是必須的嗎？燒茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必須要有的，按照現(xiàn)在流行的說法，大蒜是燒茄子的靈魂。對，關鍵的調味就靠它。那么是先過油爆香？還是最后再放？這個下面會詳細說。
如何能讓茄子皮在抄完不是黑乎乎的？這個有個小妙招，醋，白醋。能很好的解決這個問題，怎么用？下面的詳細步驟里會說的哦！
關鍵的來了，如何不過油也能讓茄子做出飯店的味道？過油的目的是為了讓茄塊脫水變軟，在炒的時候不吸油更鮮香。那么我們不過油如何做到這點呢？鹽，對，切好的茄塊，撒鹽提前腌制到變軟出水，再擠干水分，再炒，那效果就和過油的很類似了。至于前面說的如何讓茄子皮不變色發(fā)黑，在腌制的時候倒點白醋，可以有效的解決這個，并且這道燒茄子有點醋會更加的好吃哦！
具體不用過油一樣好吃的詳細做法如下1，在腌制茄子的時候，我們提前調好料汁，實際只用醬油和白糖就可以，但現(xiàn)在很多人只用老抽和生抽，那么就按照二比一的比例來調生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加適量清水拌勻。
2，茄子腌制變軟后擠干水分，不用過水漂洗。
3，大蒜切碎，青椒切塊。至于青椒還是西紅柿這個隨你口味喜好，或者肉都可以，這些都不是關鍵，也不會影響菜品。至于土豆，還是不加了，因為那樣就真的是地三鮮了，哈哈。
4，關鍵的來了，鍋里就放平時炒菜用的油，將腌制并擠干的茄塊放進去煸炒至表面微微焦黃。這時茄子會更加的軟嫩。因為腌制擠水所以茄子沒那么吸油，雖然你放進去剛炒，因為油少所以還是會感覺被吸干凈沒油了，別著急，炒至表面焦黃就會出油，然后可以下一步
5，倒入調好的料汁，炒至湯汁黏稠上色
6，倒入蒜末，青椒塊炒勻后，可以倒點水淀粉勾芡，這樣口感會更香糯。
關于大蒜提前煸炒出香還是最后放，這個是要最后放的，因為這道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先過油炒香的大蒜，就沒有了這個辛香味道了。
7，這樣一道簡單好做，又不輸飯店的燒茄子就做好了。 - 觀點2： 茄子要先焯水
- 觀點3： 一勺油就能做的燒茄子
- 觀點4： 燒茄子做法
- 觀點5： 茄子去皮切塊加入胡蘿卜 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻
- 觀點6： 好吃的需要時間沉淀
- 觀點7： 燒茄子怎么做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上蔥花和粉絲。
- 觀點8： 紅燒茄子制作教程
- 觀點9： 燒茄子
- 觀點10： 燒茄子想要好吃，一定要放多一點的油，然后配上大量的蒜蓉，這樣做出來的燒茄子就會特別好吃又香。
- 觀點11： 一般紅燒茄子都是非常好吃的，將茄子切成條，然后放入鍋中爆炒，加上一些蒜蓉和辣椒炒香都是非常的美味的，外焦里嫩。
- 觀點12： 茄子可以直接清炒，茄子切成條放鹽腌制一會兒倒出褐色的汁水，鍋里放油，蔥姜蒜爆香，然后倒入茄子條炒制幾分鐘后勾芡，起鍋前再加適量鹽即可。又香又好吃。
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