- 觀點1：
- 觀點2： 一勺油就能做的燒茄子
- 觀點3： 茄子先蒸熟，然后從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
- 觀點4： 1、準備好所需材料,茄子,大蔥,姜,大蒜,青椒,紅椒。
2、調料,油 ,鹽, 生抽 ,老抽, 醋 ,糖 ,香油 ,生粉 ,雞粉。
3、去皮切成塊,用鹽腌一下出出水,并攥干水份。
4、青紅辣椒洗凈,去蒂,去筋,切塊。
5、蔥切碎備用,蒜切碎備用。
6、將老抽,生抽,香油,雞粉,糖,醋,生粉及水適量調成汁。
7、燒熱油鍋,倒入腌過的茄子塊,不停翻炒至熟透,盛出。 8、少量油,爆香蔥碎和一部分大蒜碎。 9、倒入炒過的茄子塊和青椒,紅椒塊,翻炒一分鐘。 10、最后倒入之前調好的汁,迅速炒均勻,出鍋裝盤,撒上留下的大蒜碎,北方家常燒茄子就做好了。
燒茄子 - 觀點5： 簡單介紹一下紅燒茄子的做法。
1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。焯后撈出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水淀粉勾芡即可。
這就是紅燒茄子的做法，喜歡的記得采納啊。
紅燒茄子 - 觀點6： 燒茄子可以說是人人愛吃的一道經典下飯菜。軟糯的口感，香甜的味道，和米飯拌在一起，往往都是米飯不夠吃的感覺。
今天就給大家介紹一個不用過油炸同樣好吃的燒茄子做法。
1， 茄子切塊后，先撒鹽腌制半小時，多撒點，鹽便宜哈。這一步就是為了讓茄子脫水。切得別太厚，略微偏薄一點
2， 腌好的茄子已經開始出水，然后過水清洗一下，不洗就太咸了
3， 洗好的茄子攥干水分，這樣處理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已經開始軟化
4， 鍋里放油，比平時炒菜的油可以略微少一點。這就是這道菜的關鍵，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至繼續讓茄子變軟
5， 加入生抽，老抽，糖。鹽就不用放了，畢竟腌過還會有點咸味
6， 最后炒勻加入蒜碎，再炒勻就做好了
這道菜的關鍵就是鹽腌制，水洗后攥干水分，少油炒至變軟，這幾步就是代替飯店里油炸脫水變軟的步驟。你可以做飯前先把茄子腌上，等最后一個菜再炒它就正合適了，還不耽誤時間。整體好吃的同時，還不油膩，關鍵和飯店一樣的軟糯。 - 觀點7： 方法一紅燒茄子怎么做好吃紅燒茄子是非常不錯的家常菜，吃起來的味道不錯，制作的時候需要我們準備好茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。我們需要把茄子洗凈之后去皮，切成小塊。然后放入少許鹽，去掉其中多余的水份。然后把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之后備用。還需要淀粉少許，在其中可以加入清水調成汁。我們在鍋中要加入油，然后需要比平常炒菜還要非常多。等到油熱之后，就可以爆香蔥姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后讓茄子均勻結痂。等到茄子煸軟之后就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均勻之后就可以加入蒜末，然后加入適量的鹽，拌勻之后就可以出鍋了。
方法二，茄子一個，西紅柿一個，油適量。
茄子切滾刀塊。放入盆中，加少許鹽。西紅柿去皮切塊。鍋中燒油。放入擠干水分的茄子。煸炒，炒八成熟盛出。鍋中底油放入蔥姜。炒香，加入西紅柿。倒入茄子，翻炒。加入醬油，翻炒。加入味精，翻炒即可。
方法三茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 適量、辣椒（可不放） 1.茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中2.豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點淀粉進去也可以），備用3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用4.熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起5.煎好的茄子，撈起備用6.鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香7.倒入肉末，翻炒8.倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬9.加入適量的醬油，翻炒均勻10.最后撒上蔥花
1、紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。2、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?。后來的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調口味。3、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化；經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。 - 觀點8： 做紅燒茄子需要準備好茄子、生抽、醬油、白醋、白糖、淀粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽，先把茄子洗凈之后去皮，切成小塊，然后放入少許鹽，去掉其中多余的水份，再然后把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之后備用，還需要淀粉少許，在其中可以加入清水調成汁，在鍋中要加入油，然后需要比平常炒菜還要非常多，等到油熱之后，就可以爆香蔥姜，在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后讓茄子均勻結痂，等到茄子煸軟之后就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒，加入淀粉水勾好薄芡，拌均勻之后就可以加入蒜末，然后加入適量的鹽，拌勻之后美味紅燒茄子就可以出鍋了，請采納。
- 觀點9： 第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，茄子的選擇也特別重要，必須要選擇到比較好的茄子才可以，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是擔心茄子皮表面可能會有農藥殘留，建議大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用鹽，又或者說是直接用淘米水來浸泡，就可以把茄子表面殘留的農藥給去除掉，讓大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋里面炒，應該要先用食鹽來腌制茄子，把茄子切成滾刀塊以后，裝在碗里面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概腌制十分鐘左右的時間，腌制茄子主要就是為了把茄子里面的水分給腌制出來，要是時間允許的話可以腌制更長的時間，大概腌制半小時左右，會讓做出來的燒茄子更加美味。
茄子腌制好了以后，不僅僅要把茄子腌制出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太干了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，適當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那么油膩。
第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個干凈的碗，在碗里面加入適量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蠔油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子擠干了水分以后，在鍋里面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面松軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候只需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。
禁忌人群
脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。 - 觀點10： 醬燒茄子做法簡單，省時，是工作日家常菜的首選。但是醬燒很考驗料的調制，下面就跟著小編一起來看看如何制作一道美味的家常醬燒茄子吧！食材：茄子2根 大蔥半根 蒜3瓣 白醋2克 生抽 淀粉 黃豆醬各1勺
步驟：
1.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘
2.蒜3瓣切末，大蔥半根切粒
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入一半蒜末炒香，放入茄條炒至變軟，放入生抽1勺、黃豆醬1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大蔥粒、鹽半勺，雞精半勺翻炒均勻即可
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 - 觀點11： 燒茄子的做法
1.圓茄子一個，青椒一個，西紅柿一個，茄子用淡鹽水泡一下，洗干凈，這樣就不用去皮了，因為茄子皮很有營養哦
2.洗干凈的茄子切成滾刀塊，然后撒上少許鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右，這樣做的目的是把茄子中的水分腌出來，炸的時候也省油，不會吸太多油進去
3.青椒切塊，西紅柿也切成小塊，蔥姜切好備用
4.2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少許，然后攪一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一樣，白糖比醋要多一勺，再加上點淀粉就可以了
5.鍋里倒入油，油溫7成熱的時候，放入茄子，開始炸茄子，有人說炸茄子的時候茄子會很吃油，特別浪費油，其實不會的，提前把茄子腌一下，然后鍋里多放些油，大火炸，茄子一點都不會吸太多油，不要一點一點的往鍋里加油，那樣所有的油都會被茄子吸走，最后會太膩了
6.茄子塊炸制金黃色撈出，明顯縮小了，變得干巴巴的，事實證明沒有吸太多油，炸完一個茄子，鍋里邊油的量沒有減少太多
7.炸好的茄子撈出，看一下圖片，茄子是不是看起來很干，不是油膩膩的
8.炒鍋里留少許油，然后放入蔥姜爆香熗鍋
9.倒入切好的西紅柿，翻炒出西紅柿里邊的番茄紅素，油的顏色變紅
10.倒入炸好的茄子和切好的青椒塊
11.加人少許鹽調一下味道，翻炒一下
12.這個時候倒入提前調好的糖醋汁，翻炒幾下，大火收汁 - 觀點12： 紅燒茄子是非常不錯的家常菜，吃起來的味道不錯，制作的時候需要我們準備好茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。我們需要把茄子洗凈之后去皮，切成小塊。然后放入少許鹽，去掉其中多余的水份。然后把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之后備用。還需要淀粉少許，在其中可以加入清水調成汁。我們在鍋中要加入油，然后需要比平常炒菜還要非常多。等到油熱之后，就可以爆香蔥姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后讓茄子均勻結痂。等到茄子煸軟之后就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均勻之后就可以加入蒜末，然后加入適量的鹽，拌勻之后就可以出鍋了。

紅燒茄子熱量
紅燒茄子的熱量實際上是比較高的， 因為紅燒茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比較高，所以說紅燒茄子是容易導致我們發胖的的，所以說紅燒茄子是需要適量吃的。
 - 觀點13： 紅燒茄子的做法步驟
1、
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2
、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3
、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4
、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5
、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、
聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7
、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8
、出鍋前撒上切好的蒜末即可。 - 觀點14： 做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子里面備用。然后開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子里面倒入適量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去攪拌均勻。
在鍋里面倒入稍微多一點的油，然后把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以后，就可以把茄子撈出來。鍋里面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水淀粉，湯汁濃稠以后就可以直接裝盤了。
一道美味的紅燒茄子就做好了，大家是否已經學會了怎么樣去做紅燒茄子呢？其實紅燒茄子的做法總的來說還是非常的簡單的，只不過想要將紅燒茄子做得好吃不油膩的話，調配面糊以及煎炸茄子是兩個非常重要的技巧。
有些人在做紅燒茄子的時候，可能沒有調配面糊的步驟，甚至也沒有煎茄子，直接把茄子切成塊以后就會放進鍋里面去炒，這樣就沒有辦法做出紅燒茄子的味道來。
還有茄子非常的容易被空氣氧化，所以很多人為了能夠保持茄子的顏色，會把茄子放在水里面浸泡，在做紅燒茄子的時候，是不需要把茄子放在水里面浸泡的，會影響到煎炸，只要切好了茄子以后，快速裹上面糊就不會出現變色的問題。如果速度不夠快，可以先調面煳再去切茄子，茄子裹上面糊以后，再去準備其他的配料。 - 觀點15： 步驟1茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
步驟2
鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）
步驟3
把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子
步驟4
一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻
步驟5
茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
步驟6
待茄子都炸好，盛在盤子上?？匆幌卤P子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多
步驟7
做一鍋開水
步驟8
西紅柿表面劃十字刀
步驟9
水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
步驟10
把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除
步驟11
看鍋里的水，又去掉了好多油
步驟12
西紅柿去皮切滾刀塊
步驟13
肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎
步驟14
鍋中留少許底油，油熱后火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
步驟15
肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟16
放入適量的醬油翻炒均勻
步驟17
放入西紅柿,轉大火翻炒片刻
步驟18
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步驟19
放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！ - 觀點16： 簡單又好吃的燒茄子
材料
茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1：茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒
2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。
3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋
注意：茄子是一定要過油炸的，否則不好吃哦，這樣燒不用放鹽的，因為蠔油本身的咸味已足夠，放白糖是為了中和番茄沙司的酸味，這樣出來的酸甜味正好，大家不妨一試。 - 觀點17： 第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，茄子的選擇也特別重要，必須要選擇到比較好的茄子才可以，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是擔心茄子皮表面可能會有農藥殘留，建議大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用鹽，又或者說是直接用淘米水來浸泡，就可以把茄子表面殘留的農藥給去除掉，讓大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋里面炒，應該要先用食鹽來腌制茄子，把茄子切成滾刀塊以后，裝在碗里面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概腌制十分鐘左右的時間，腌制茄子主要就是為了把茄子里面的水分給腌制出來，要是時間允許的話可以腌制更長的時間，大概腌制半小時左右，會讓做出來的燒茄子更加美味。
茄子腌制好了以后，不僅僅要把茄子腌制出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太干了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，適當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那么油膩。
第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個干凈的碗，在碗里面加入適量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蠔油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子擠干了水分以后，在鍋里面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面松軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候只需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋！ - 觀點18： 做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子里面備用。然后開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子里面倒入適量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去攪拌均勻。

在鍋里面倒入稍微多一點的油，然后把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以后，就可以把茄子撈出來。鍋里面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水淀粉，湯汁濃稠以后就可以直接裝盤了。
 - 觀點19： 茄子雖然只是一道素菜，但是它的營養價值是很高的，而且如果能夠掌握正確的做法的話，茄子也會非常的好吃，味道并不會比肉差。目前比較常見的茄子做法可能就是紅燒茄子，下面就來給大家介紹一下紅燒茄子的具體做法，讓大家能夠做出一道美味的茄子，掌握兩個技巧，做出的茄子好吃又入味，關鍵不油膩。
做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子里面備用。然后開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子里面倒入適量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去攪拌均勻。
在鍋里面倒入稍微多一點的油，然后把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以后，就可以把茄子撈出來。鍋里面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水淀粉，湯汁濃稠以后就可以直接裝盤了。

一道美味的紅燒茄子就做好了，大家是否已經學會了怎么樣去做紅燒茄子呢？其實紅燒茄子的做法總的來說還是非常的簡單的，只不過想要將紅燒茄子做得好吃不油膩的話，調配面糊以及煎炸茄子是兩個非常重要的技巧。
有些人在做紅燒茄子的時候，可能沒有調配面糊的步驟，甚至也沒有煎茄子，直接把茄子切成塊以后就會放進鍋里面去炒，這樣就沒有辦法做出紅燒茄子的味道來。
還有茄子非常的容易被空氣氧化，所以很多人為了能夠保持茄子的顏色，會把茄子放在水里面浸泡，在做紅燒茄子的時候，是不需要把茄子放在水里面浸泡的，會影響到煎炸，只要切好了茄子以后，快速裹上面糊就不會出現變色的問題。如果速度不夠快，可以先調面煳再去切茄子，茄子裹上面糊以后，再去準備其他的配料。 - 觀點20： 紅燒茄子是非常不錯的家常菜，吃起來的味道不錯，制作的時候需要我們準備好茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。我們需要把茄子洗凈之后去皮，切成小塊。然后放入少許鹽，去掉其中多余的水份。然后把生抽、醬油、白醋、白糖一起調成汁之后備用。還需要淀粉少許，在其中可以加入清水調成汁。我們在鍋中要加入油，然后需要比平常炒菜還要非常多。等到油熱之后，就可以爆香蔥姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后讓茄子均勻結痂。等到茄子煸軟之后就可以倒入調好的汁，不停的進行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均勻之后就可以加入蒜末，然后加入適量的鹽，拌勻之后就可以出鍋了。

紅燒茄子熱量
紅燒茄子的熱量實際上是比較高的， 因為紅燒茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比較高，所以說紅燒茄子是容易導致我們發胖的的，所以說紅燒茄子是需要適量吃的。

上面給大家介紹了紅燒茄子的做法，可以發現我們吃紅燒茄子對健康有好處，因為紅燒茄子吃起來味道好，同時對我們健康也有好處，所以說上面介紹的了茄子的具體情況，我們可以根據自己的情況來制作茄子，可以讓茄子吃起來味道更好。 - 觀點21： 紅燒茄子雖好吃，但做到最好吃又省油就難了，不過我們按著步驟用心做每一步，是完全可以做好的，鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是一道下飯的上品菜，也是我們經常做的一道菜，一定要吸取經驗，一次比一次做的好吃，我們共同學習吧
食材：（茄子2個，一點肉末，一點蒜末，少許淀粉，食用油，甜面醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖）備用
烹飪步驟：1、把茄子去皮洗凈，切成均勻的滾刀塊，然后放入盆中
2、加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點淀粉把茄子翻動均勻沾上淀粉
3、鍋中燒油，燒制油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后撈出控油
4、鍋內留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜面醬，一點（耗油，醬油，老抽）上色
5、在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味
6、把茄子下入鍋中，加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了
7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續收干鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了。 - 觀點22： 燒茄子是一道漢族名菜，屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道咸鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。
燒茄子的做法精選
農家燒茄子
茄子、豬肉、蔥、姜、蒜、紅椒、淀粉、黃豆醬、生抽、料酒、烹調油。
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紅燒茄子
圓茄子、青紅椒、植物油、精鹽、面醬、生姜、大蒜、小蔥、八角、桂皮、香葉、白糖。
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紅燒茄子
茄子、青椒、干辣椒、大蒜。
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西紅柿燒茄子
茄子、西紅柿、蒜、姜、淀粉、生抽、鹽、糖、蕃茄醬、烹調油。
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醬燒茄子泥
紫色長茄、大蒜、蔥末、蒜末、青紅辣椒、生抽、老抽、醋、白糖、食用油。
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豆角燒茄子
豇豆角、茄子、干辣椒、大蒜、姜、白糖、生抽、鹽、蠔油、花生油、水。
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肉末醬燒茄子
茄子、肉末、大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽。
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燒椒茄子
茄子、辣椒、大椒。
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辣醬燒茄子
茄子、青椒、紅椒、蒜、蔥、辣椒醬、生抽、鹽。
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家常燒茄子
茄子、醬油、糖、鹽、油、水、蔥、姜、八角、大蒜。
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火腿腸燒茄子
長茄子、火腿腸、植物油、鹽、白糖、蠔油、醬油、蔥花。
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豆角燒茄子
長茄子、豆角、紅辣椒、蒜。
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素燒茄子
茄子、大蒜、紅椒、羅勒、鹽、醬油、白醋、黃豆醬、糖、淀粉、烹調油。
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西紅柿燒茄子
西紅柿、茄子、洋蔥。
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燒茄子
茄子、雞蛋、淀粉、鹽、糖、醋、老抽、生抽、大蒜。
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家常醬燒茄子
茄子、美人椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、糖、雞精。
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燒茄子的做法大全
私房燒茄子
茄子、尖椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、鹽、醋、糖、料酒、蠔油、生抽。
茄子燒豆角
豇豆、茄子、蒜頭、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、白糖。
西 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴展閱讀2：請結合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優質的肉類和各種調料，制作出具有獨特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨特的美食風味。2、便捷實惠與服務態度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設攤售賣，服務態度非常好，樂山市應推出廉價的食物，...
- 擴展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴展閱讀4：端午節十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節最著名的食品之一，形狀似三角形，內含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產品再到好吃的肉類是應有盡有，而且鑫海匯...
- 擴展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮...
- 擴展閱讀8：梅菜扣肉的特點有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣...
- 擴展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴展閱讀10：端午節食譜大全，端午節吃什么，端午節菜譜
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