- 觀點(diǎn)1： 飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法，又香又嫩又爽滑，讓你無可挑剔
今天為大家分享一道家常營(yíng)養(yǎng)下飯菜“杏鮑菇肉片”的詳細(xì)做法，杏鮑菇也叫刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇吃起來肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道家常下飯小炒的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【杏鮑菇肉片】
1.里脊肉我們提前在冰箱里凍過了，現(xiàn)在把它切成均勻薄片，里脊肉凍硬以后切的時(shí)候不會(huì)打滑，切出來更薄更均勻。
2.切好以后把肉片放入清水中抓洗干凈，然后撈出來 擠干水分腌一下，加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點(diǎn)老抽上色，順著一個(gè)方向快速攪拌。
3.打出肉片的膠質(zhì)，肉片比較黏手的時(shí)候，放入少許淀粉，淀粉遇熱會(huì)快速糊化 能夠鎖住肉片中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動(dòng)散開，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。
4.杏鮑菇洗干凈以后對(duì)半切開，再切成薄片，再準(zhǔn)備適量的青紅椒切成片為菜品增色，大蔥切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。
5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把杏鮑菇滑一下油，油溫六成熱時(shí)，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時(shí)撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會(huì)快速蒸發(fā)。
6.然后把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕的推散，滑油30秒鐘倒出控油。
7.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水，加入雞精2克，蒸魚豉油20克，蠔油5克增鮮，生抽5克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可裝盤上桌。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.滑油能時(shí)杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時(shí)間，炒出來更加鮮嫩。
2.炒制時(shí)只需要放一點(diǎn)油，把蔥姜爆香即可，油太多的話，口感發(fā)膩。 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 擴(kuò)展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經(jīng)妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺(tái)，添加材料肉、調(diào)料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進(jìn)入游戲與灶臺(tái)交互，點(diǎn)擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調(diào)料+蘑菇。4、準(zhǔn)備好后點(diǎn)擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
- 擴(kuò)展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準(zhǔn)備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個(gè)食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購(gòu)食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴(kuò)展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴(kuò)展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
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