- 觀點1： 青椒炒肉絲做到哪幾點，滑嫩鮮美又入味，沒腥味呢？大家平時炒肉，是否有遇到什么問題呢？有不少粉絲都給我留言說，炒肉一直又老又柴，并且腥味兒非常大，一點也不好吃，這也是炒肉的方法不對所造成的。一位粉絲說，她一直都是把肉切完后直接入鍋炒，這是錯誤的作法。我和大家說說炒肉的技巧，無論炒什么肉，最忌立即入鍋，教你一竅門，軟嫩美味又進味，一點也不腥。
【青椒炒肉絲】提前準備豬里脊、青椒、姜片、小香蔥、蒜頭、生雞蛋、食用鹽、木薯淀粉、生抽醬油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步炒肉的口感嫩不能，和肉質(zhì)地有很大關(guān)系，首先選擇里脊，這也是豬、牛、羊身上最香的肉，假如買不到的話，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干凈，新鮮的肉比較軟，不太好切，可以直接放冰箱里冷凍20min，略微凍硬之后再切，就非常隨手了。
第二步先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉絲。把切好的肉絲放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鮮血，可以有效去除腥味。當(dāng)水變清亮?xí)r，把肉絲撈起來擠干水分，放進碗里預(yù)留。向肉絲里加入食用鹽、生抽醬油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均勻，給肉絲著色。再打進一個雞蛋清，添加一勺木薯淀粉，繼續(xù)用手抓拌，給肉絲裹上一層粉漿。最終倒進一勺植物油，拿筷子拌均勻，腌漬20min，使其充足進味。
第三步青椒洗干凈，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒絲。蔥蒜洗干凈，小香蔥切蔥花，蔥姜切碎。調(diào)一碗料汁，小盤子里加入一勺生抽醬油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺鹽、小勺糖，再添加適量冷水，拌勻。出鍋不加點油，倒進青椒絲，文火爆鍋一會兒，炒成辣椒的辣味，當(dāng)青椒絲越來越色調(diào)金黃色，盛出來預(yù)留。
鍋中添加適量油，燒開后旋轉(zhuǎn)大鍋，把鍋壁潤化一遍，倒出來滾油，重新加入冷油，添加蔥姜末爆鍋，三成熱時倒進腌好的肉絲，走紅迅速滑炒至掉色。倒進炒好的青椒絲，添加小碗里的料汁，走紅再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上灑蔥段炒勻，青椒肉絲就可以出鍋了。用這個方法炒的肉絲，口味軟嫩，十分進味，一點腥氣都沒有。 - 觀點2： 炒肉絲一般用里脊肉或前腿肉,這兩個部位的肉比較嫩。 把肉切成肉絲,將肥肉和瘦肉分開切。不喜歡太肥的,把肥肉放在一邊熬油。 在肉絲里面放入一勺鹽,一個蛋清先抓勻,然后再撒入淀粉,攪拌均勻,再加一勺油,鎖住水分,還有 肉絲必須要大火快炒，
- 觀點3： 首先青椒肉絲要切的細長，肉絲的馬味是至關(guān)重要的，可以加一些料酒姜片進行腌制，這樣可以很好的去除腥味，同時再加一些淀粉，生抽，雞精等調(diào)味料就好
- 觀點4： 青椒肉絲里的肉絲一定要提前放料酒，生抽，生粉，蛋清腌制一下再炒就很容易入味。
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- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
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- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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